همه چیز درباره غذا‌های کنسروی

غذا‌های کنسروی اغلب به عنوان گزینه‌هایی کمتر مغذی نسبت به غذا‌های تازه یا منجمد در نظر گرفته می‌شوند. برخی افراد نیز مدعی‌اند که غذا‌های کنسروی حاوی مواد مضر هستند و باید از آن‌ها پرهیز کرد. برخی دیگر معتقدند که غذا‌های کنسروی می‌توانند بخشی از یک رژیم غذایی سالم در نظر گرفته شوند.

کنسرو کردن روشی برای حفظ مواد غذایی برای بازه‌های زمانی طولانی‌تر از طریق بسته بندی آن‌ها در ظروف محفوظ از هواست.

به گزارش "هلث لاین"تولید کنسرو برای نخستین بار در اواخر قرن هجدهم با هدف تامین پایدار یک منبع غذایی برای سربازان و ملوانان حاضر در جنگ آغاز شد.

فرآیند کنسرو کردن می‌تواند با توجه به محصول مورد استفاده اندکی متفاوت باشد، اما سه مرحله اصلی آن شامل موارد زیر می‌شوند:

پردازش. ماده غذایی پوست گرفته شده، برش خورده، خرد شده، سوراخ شده، یا پخته می‌شود.
مهروموم کردن. غذا‌های پردازش شده در قوطی‌ها مهر و موم می‌شوند.
گرمادهی. قوطی‌ها برای از بین بردن باکتری‌ها و پیشگیری از فساد گرما داده می‌شوند.
این روند به غذا اجازه می‌دهد تا در قفسه فروشگاه‌ها برای مدت طولانی قابل نگهداری باشد و طی یک تا پنج سال مصرف آن بی خطر باشد.
از جمله غذا‌های کنسروی رایج می‌توان به میوه ها، سبزیجات، لوبیاها، سوپ ها، گوشت‌ها و غذای دریایی اشاره کرد.

کنسرو کردن تا چه اندازه بر سطوح مواد مغذی تاثیرگذار است؟

همان گونه که پیشتر نیز اشاره شد، غذا‌های کنسروی اغلب به عنوان محصولاتی با محتوای مواد مغذی کمتر نسبت به غذا‌های تازه یا منجمد در نظر گرفته می‌شوند، اما برخی پژوهش‌ها نشان داده اند که این شرایط همواره درست نیست.
در واقع، کنسرو کردن می‌تواند به حفظ بیشتر مواد مغذی یک غذا کمک کند.
پروتئین، کربوهیدرات‌ها و چربی معمولا تحت تاثیر این روند قرار نمی‌گیرند. بیشتر مواد معدنی و ویتامین‌های محلول در چربی، مانند ویتامین‌های A، D، E. و K. نیز حفظ می‌شوند.
به همین ترتیب، برخی مطالعات نشان داده اند که غذا‌هایی با محتوای زیاد مواد مغذی خاص پس از کنسرو شدن نیز همچنان سطوح بالای این مواد مغذی را حفظ می‌کنند.
با این وجود، از آنجایی که کنسرو کردن معمولا شامل گرمادهی زیاد می‌شود، ویتامین‌های محلول در آب، مانند ویتامین‌ها C. و B. می‌توانند آسیب ببینند.
این ویتامین‌ها به طور کلی به گرما و هوا حساس هستند، از این رو، طی روش‌های عادی پردازش، پخت و ذخیره سازی خانگی می‌توانند از بین بروند.
اما در شرایطی که فرآیند کنسرو کردن ممکن است به برخی ویتامین‌ها آسیب برساند، مقادیر ترکیبات سالم دیگر ممکن است افزایش یابند.
به عنوان مثال، زمانی که به گوجه فرنگی و ذرت گرما داده می‌شود، آنتی اکسیدان‌های بیشتری آزاد می‌کنند و تولید کنسرو از این قبیل مواد غذایی منبع بهتری از آنتی اکسیدان‌ها را ایجاد می‌کند.
جدا از تغییرات در سطوح مواد مغذی، غذا‌های کنسروی می‌توانند منابع خوبی برای ویتامین‌ها و مواد معدنی مهم باشند.

غذا‌های کنسروی مقرون به صرفه بوده، استفاده از آن‌ها راحت و به راحتی فاسد نمی‌شوند.

غذا‌های کنسروی گزینه‌هایی راحت برای استفاده هستند و می‌توانند تراکم مواد مغذی بیشتری به رژیم غذایی شما اضافه کنند.
امکان دسترسی به غذا‌های سالم و با کیفیت در بسیاری از مناطق جهان وجود ندارد و با استفاده از غذا‌های کنسروی می‌توان از دسترسی مردم به طیف گسترده‌ای از غذا‌ها در طول سال اطمینان حاصل کرد.
امروزه، تقریبا هر نوع ماده غذایی را می‌توان در قوطی‌های کنسرو یافت.
همچنین، از آنجایی که غذا‌های کنسروی می‌توانند به صورت ایمن برای چند سال دخیره شوند و اغلب به زمان آماده سازی کوتاهی نیاز دارند، گزینه‌هایی بسیار راحت برای استفاده هستند.
افزون بر این، غذا‌های کنسروی معمولا کم هزینه‌تر از محصولات غذایی تازه هستند.

غذا‌های کنسروی ممکن است حاوی BPA باشند

بیسفنول-ای (BPA) یک ماده شیمیایی است که اغلب در بسته بندی غذایی، از جمله قوطی‌های کنسرو استفاده می‌شود.
مطالعات نشان داده اند که BPA می‌تواند از پوشش داخلی قوطی کنسرو وارد غذای موجود در آن شود.
یک مطالعه که به تجزیه و تحلیل ۷۸ غذای کنسروی پرداخت موفق به کشف BPA در بیش از ۹۰ درصد آن‌ها شد. همچنین، این پژوهش نشان داد که مصرف غذای کنسروی دلیل اصلی مواجهه با BPA است.
در مطالعه‌ای دیگر، شرکت کنندگانی که به مدت پنج روز و روزانه یک وعده سوپ کنسروی مصرف کرده بودند، افزایش بیش از ۱، ۰۰۰ درصدی سطوح BPA در ادرار خود را تجربه کردند.
اگرچه نتایج یکدست نیستند، برخی مطالعات با حضور سوژه‌های انسانی مواجهه با BPA را با مشکلات سلامت، مانند بیماری قلبی، دیابت نوع ۲، و اختلال عملکرد جنسی مردانه مرتبط دانسته اند.
پس اگر در تلاش برای به حداقل رساندن تماس با BPA هستید، مصرف زیاد غذا‌های کنسروی ایده خوبی نیست.

غذا‌های کنسروی ممکن است حاوی باکتری‌های کشنده باشند.

اگرچه نادر است، غذا‌های کنسروی که به درستی پردازش نشده اند ممکن است حاوی باکتری خطرناکی به نام کلستریدیوم بوتولینوم (Clostridium Botulinum) باشند.
مصرف غذای آلوده به این باکتری می‌تواند موجب بوتولیسم شود که یک بیماری جدی است و در صورت عدم درمان می‌تواند به فلج و مرگ منجر شود.
بیشتر موارد بوتولیسم از غذا‌هایی که روند تولید کنسرو را به درستی پشت سر نگذاشته اند - بیشتر موارد خانگی - ناشی می‌شوند. بوتولیسم ناشی از محصولات کنسروی تجاری نادر است.
هرگز غذای موجود در قوطی‌های کنسرو باد کرده، فرو رفته، ترک خورده یا نشت کرده را مصرف نکنید.

برخی غذا‌های کنسروی حاوی نمک، شکر، یا مواد نگهدارنده افزوده هستند.

گاهی اوقات طی فرآیند کنسرو کردن، نمک، شکر، و مواد نگهدارنده به محصول کنسروی اضافه می‌شوند.
برخی غذا‌های کنسروی می‌توانند حاوی نمک زیاد باشند. اگرچه این شرایط برای بیشتر افراد خطر سلامت جدی ایجاد نمی‌کند، اما برای برخی دیگر، مانند آن‌هایی که به فشار خون بالا مبتلا هستند، مساله‌ساز خواهد بود.
همچنین، غذا‌های کنسروی ممکن است حاوی شکر افزوده باشند که می‌تواند آثار مضری داشته باشد. شکر بیش از حد با افزایش خطر بسیاری از بیماری ها، مانند دیابت نوع ۲، چاقی، و بیماری قلبی مرتبط است.
انواع دیگری از مواد افزودنی شیمیایی یا طبیعی نیز ممکن است به غذا‌های کنسروی اضافه شوند.

چگونه انتخاب‌هایی درست داشته باشیم؟

مانند سایر غذاها، پیش از خرید غذای کنسروی، فهرست مواد تشکیل دهنده آن را مطالعه کنید.
اگر مصرف نمک یک نگرانی سلامت برای شما محسوب می‌شود، انواع کم سدیم یا فاقد نمک افزوده را انتخاب کنید.
برای پرهیز از شکر اضافه، میوه‌هایی که در آب یا عصاره کنسرو شده اند را به جای نمونه‌های حاوی شربت انتخاب کنید.
تخلیه و شستشوی مواد غذایی می‌تواند به کاهش میزان نمک و شکر آن‌ها کمک کند.
برخی از غذا‌های کنسروی فاقد مواد افزودنی هستند، اما تنها روش برای آگاهی از این نکته خواندن فهرست مواد تشکیل دهنده است.


سخن پایانی

غذا‌های کنسروی در صورت عدم دسترسی به غذا‌های تازه می‌توانند گزینه‌هایی مغذی برای مصرف باشند.
غذا‌های کنسوری مواد مغذی ضروری را تامین کرده و استفاده از آن‌ها نیز بسیار راحت است.
همچنین، باید به این نکته توجه داشت که غذا‌های کنسروی می‌توانند حاوی BPA باشند که استفاده زیاد و طولانی مدت از این غذا‌ها ممکن است موجب برخی مشکلات سلامت شود.
غذا‌های کنسروی می‌توانند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشند، اما پیش از خرید باید فهرست مواد تشکیل دهنده را به دقت مطالعه کرده و انتخاب‌هایی آگاهانه داشته باشید.


منبع:سلامت نیوز