.svg)
۳ خوردنی قهوه‌ای که فراموش شده‌اند
پارسینه: اگر شما هم دوست دارید اطلاعات کاملی درخصوص برنج قهوه‌ای پیدا کنید تا بتوانید آن را در مواد غذایی مصرفی خود جای دهید و از مزایای آن بهره‌مند شوید، مطلب زیر را دنبال کنید.
مجله اکالا : در این مقاله قصد داریم تا ۳ مورد از خوردنی ها‌ی مفیدی که کمتر مورد توجه خانواده‌های ایرانی قرار گرفته است را معرفی کنیم.
یکی از این سه خوراکی برنج قهوه‌ای است که به تازگی توجه‌های زیادی را به خود جلب کرده است و افرادی که نگران سلامتی خود هستند، سعی دارند آن را در برنامه غذایی خود جای دهند. در ادامه مطلب نیز تفاوت شکر قهوه‌ای با شکر سفید را بیان می‌کنیم و در آخر هم خواص و نکات کلیدی تهیه یکی از لذیذترین و پرطرفدارترین غذا‌های اصیل ایرانی یعنی کشک بادمجان را مطرح می‌کنیم.
۱- برنج قهوه‌ای
از آن‌جا که برنج یکی از اجزای اصلی در سبد غذایی خانوار‌های ایرانی محسوب می‌شود، انتخاب برنج مرغوب همراه یکی از دغدغه‌های افراد است. برنج‌هایی که اغلب توسط خانواده‌های ایرانی خریداری می‌شود، برنج سفید و باسماتی دانه بلند است. در حالی که این نوع برنج‌ها با توجه به کالری زیاد موجود در آن‌ها، شاخص گلیسمیک بالا و ارزش غذایی نسبتا پایین، انتخاب مناسبی برای سلامتی و حفظ تناسب اندام نیستند.
در سالیان اخیر تحقیقات زیادی توسط دانشکده بهداشت عمومی هاروارد، سازمان قلب امریکا، سازمان غذا و دارو امریکا و سازمان‌های معتبر جهانی دیگری بر روی برنج قهوه‌ای انجام شد. خلاصه‌ای از نتایج آزمایشات انجام شده به شرح زیر است:
از آن‌جا که دانه‌های کامل برنج از ۳ بخش: لایه بیرونی (سبوس)، لایه میانی یا نشاسته‌ای و هسته غنی از موارد مغذی (جوانه) تشکیل شده‌اند و بیشتر ارزش غذایی آن در لایه اول و سوم است، به منظور بهره‌مندی از فواید برنج، وجود آن در داخل دانه‌های برنج مصرفی لازم است. همین امر یکی از تفاوت‌های اصلی برنج سفید و برنج قهوه‌ای است.
• در مراحل تصفیه برنج سفید لایه بیرونی آن که سرشار از فیبر است و بخش حاوی مواد مغذی آن، جدا می‌شوند. به این معنی که سبوس و جوانه برداشته شده و تنها میانی باقی می‌ماند. ولی در برنج قهوه‌ای هیچ‌کدام از لایه‌های مغذی حذف نمی‌شوند. البته گفته می‌شود که در فرایند غنی‌سازی برنج سفید بعد از تصفیه آن، ویتامین‌های گروه ب. و آهن به آن اضافه می‌شوند، ولی فیبر به آن اضافه نمی‌شود.
• نکته مهم دیگر در خصوص برنج قهوه‌ای این است که برنج قهوه‌ای حاوی هیچ کلسترول و چربی مضری نیست و فقط مقادیر کمی چربی و سدیم دارد.
• شاخص گلیسمیک (GI) نیز یکی دیگر از عواملی است که باعث برتری برنج قهوه‌ای نسبت به برنج سفید می‌شود. از آن‌جا که این شاخص به سرعت و میزان افزایش قند خون فرد پس از خوردن غذا اشاره می‌کند و مقدار بالای آن ارتباط مستقیمی با ابتلا به دیابت نوع ۲ دارد، اطلاع از میزان این شاخص در انواع برنج‌ها اهمیت پیدا می‌کند.
" شاخص GI برای برنج قهوه‌ای حدود ۵۵ و برای برنج سفید حدود ۶۴ گزارش شده است"
آرسنیک، تنها خطر برنج قهوه‌ای
برنج قهوه‌ای به دلیل روش کشت متفاوت خود، آب بیشتری جذب می‌کند و به همین دلیل بیشتر از برنج سفید در معرض جذب آرسنیک قرار می‌گیرد. اما از آن‌جا که آرسنیک به طور طبیعی در اکثر موارد غذایی مصرفی ما وجود دارد، این عامل نمی‌تواند دلیل حذف این ماده مغذی از برنامه غذایی‌مان باشد. لازم است به این موضوع نیز اشاره کنیم که آرسنیک به خودی خود سمی نیست و تنها زمانی که در معرض حرارت قرار بگیرد و تبدیل به اکسیدآرسنیک شود، خطرناک است. در صورتی که نگرانی زیادی در خصوص این ماده سمی دارید می‌توانید با شست‌وشوی بیشتر برنج قهوه‌ای قبل از پخت آن، میزان آرسنیک موجود در آن را تا ۵۰ درصد کاهش دهید.
۲- شکر قهوه‌ای
یکی از پر تکرارترین سوالاتی که در زمینه مصرف شکر مطرح می‌شود، تفاوت‌های شکر قهوه‌ای با شکر سفید است. در ادامه تفاوت‌های عمده بین این ۲ شکر را ذکر می‌کنیم تا شرایط تصمیم‌گیری برای شما عزیزان را آسان‌تر کنیم.
در واقع منشا اصلی تولیذ این دو شکر یکسان و از نیشکر یا گیاه چغندرقند است. دلیل تفاوت رنگ این دو شکر، وجود ماده‌ای به نام ملاس که نوعی شربت مشتق از شکر است و در شکر قهوه‌ای وجود دارد، می‌باشد. ملاس علاوه بر تغییر رنگ، ارزش غذایی کمی را نیز به شکر قهوه‌ای اضافه می‌کند. شکر قهوه‌ای دارای مقادیر اضافه‌تری از کلسیم، آهن و پتاسیم نسبت به شکر سفید است. این دو شکر در میزان کالری هم تفاوت‌هایی دارند که البته این تفاوت ناچیز است. به طوری که ۴ گرم از شکر قهوه‌ای (معادل یک قاشق چای خوری) در حدود ۱۵ کالری و همان مقدار از شکر سفید، ۱۶.۳ کالری دارد. به عبارت دیگر تفاوت‌هایی که معمولا بین این دو شکر ذکر می‌شود با توجه به اختلاف قیمت بالای آن‌ها بیشتر جنبه تلبیغاتی و تجاری دارند.
مهم‌ترین تفاوت شکر سفید و قهوه‌ای چیست؟
بیشترین تفاوت در استفاده از این دو شکر، تاثیر طعم آن‌ها در هنگام آشپزی و مخصوصا شیرینی‌پزی است. بسته به نوع غذا و شیرینی هر کدام از شکر‌ها می‌توانند استفاده شوند.
به یاد داشته باشید به طور کلی شکر عامل مهمی در بروز بیماری‌های چاقی و بیماری‌های دیگری از جمله دیابت نوع ۲ و بیماری‌های قلبی است. به همین دلیل، توصیه می‌شود فقط کمتر از ۵-۱۰ ٪ کالری روزانه خود را از طریق شکر تأمین کنید؛ و همان طور که در قسمت قبل هم اشاره شد، با مصرف برنج قهوه‌ای در کنار شکر کمتر، ریسک ابتلا به دیابت نوع ۲ را کاهش دهید.
۳-کشک بادمجان
در کنار مقایسه برنج و شکر سفید با نوع قهوه‌ای آن‌ها، در این مرحله قصد داریم تا فواید و تاریخچه کشک بادمجان که یکی از محبوب‌ترین غذا‌های ایرانی است را برای شما عزیزان تشریح کنیم. از آن‌جا که یکی از پایه‌های اصلی تشکیل دهنده این غذا کشک است، ویتامین‌های A,B,E را به این غذا اضافه می‌کند. کشک همچنین در تقویت استخوان‌ها و جلوگیری از پوکی آن‌ها موثر است و به تقویت و استحکام دندان‌ها نیز کمک می‌کند.
این غذا در حال حاضر در ترکیه، لبنان و هند به عنوان غذای اصلی سرو می‌شود، ولی خاستگاه اصلی آن، کشور خودمان است و می‌توان گفت: کشک بادمجان یک غذای ۱۰۰% ایرانی است.
چرا مزه کشک بادمجان‌ها متفاوت است؟
ممکن است با خوردن کشک بادمجان‌های مختلف این سوال برای شما پیش بیاید که چرا هرکدام مزه متفاوتی دارند؟ در پاسخ باید بگوییم که مزه این غذا به نحوه آماده کردن و استفاده بادمجان‌ها بستگی دارد. مثلا بادمجان‌ها می‌توانند به صورت سرخ شده و یا کبابی مورد استفاده قرار بگیرند.
البته پیشنهاد ما برای یه کشک بادمجون سالم‌تر، استفاده از بادمجان کبابی است، زیرا بادمجان به علت نوع بافتی که دارد، جاذب روغن است و بیشتر از بقیه مواد غذایی روغن را به خود جذب می‌کند. البته طبیعتا این غذا با بادمجون سرخ کرده خوشمزه‌تر می‌شود و انتخاب مناسب‌تری برای جشن‌ها و مهمانی هاست. البته بهتر است از تجربه‌های بقیه افراد در پخت
ارسال نظر