خواص شگفت انگیز سرکه بالزامیک

سرکه بالزامیک یک چاشنی محبوب در جهان است که ابتدا در منطقه مدیترانه مورد استفاده قرار گرفت. کشاورزان ایتالیایی از انگور‌های سفید برای تهیه این سرکه استفاده می‌کنند.

به عمل آمدن کامل سرکه بالزامیک حدود ۱۲ سال طول می‌کشد. از این رو، می‌توان بطری‌های سرکه بالزامیک که ۲۵ تا ۵۰ سال عمر دارند را نیز خریداری کرد که به واسطه فرایند تخمیر بلند مدت از عطر و طعم و فواید سلامت ویژه‌ای برخوردار هستند.

نمونه‌های رقیق شده سرکه بالزامیک از فواید سلامت مرتبط با پروبیوتیک‌ها و آنزیم‌های موجود در سرکه بالزامیک واقعی برخوردار نیستند. برخی تولیدکنندگان با استفاده از افزودنی‌هایی مانند شکر قهوه ای، کارامل و امولسیفایر محصولاتی را تولید می‌کنند که ممکن است به جای سرکه بالزامیک اصلی به فروش برسند. تشخیص بین نمونه‌های اصلی و تقلبی بر عهده مصرف کننده است، اما در ادامه با برخی فواید سلامت سرکه بالزامیک واقعی بیشتر آشنا می‌شویم.

کمک به گوارش

چاشنی‌های تخمیرشده، مانند سرکه بالزامیک واقعی، حاوی آنزیم‌ها و پروبیوتیک‌هایی هستند که با تغذیه باکتری‌های خوب روده به تقویت سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کنند. افرادی که چاشنی‌های تخمیر شده را به وعده‌های غذایی پخته خود اضافه می‌کنند در معرض خطر کمتری برای نفخ قرار دارند و همچنین به جذب سریع‌تر مواد مغذی کمک می‌شود.

ملانوئید‌های غذایی

طی فرآیند تخمیر و در نتیجه واکنش اسید آمینه‌ها با همدیگر ترکیباتی به نام ملانوئید‌ها شکل می‌گیرند. ملانوئید‌ها از استرس اکسیداتیو در محیط گوارشی معده پیشگیری می‌کنند. ملانوئید‌های غذایی به واسطه کاهش فعالیت‌های آنزیمی کبد خطر دیابت و بیماری آلزایمر را نیز کاهش می‌دهند.

سرشار از پلی‌فنول‌ها

پلی‌فنول‌ها ترکیباتی گیاهی هستند که در غذا‌های مدیترانه‌ای و سرکه بالزامیک واقعی به وفور یافت می‌شوند و مشخص شده است که توانایی کاهش سطوح تری گلیسیرید‌ها در خون را دارند. همچنین، پلی‌فنول‌ها خطر بیماری قلبی و تشکیل پلاک در سرخرگ‌ها را کاهش می‌دهند.

حساسیت به سولفیت

برخی افراد نسبت به سولفیت حساسیت دارند، اما زمانی که این ماده را در فرم طبیعی و نه به عنوان یک ماده نگهدارنده و افزودنی مصرف می‌کنند، با این شرایط مواجه نمی‌شوند. به عنوان مثال، پنیر و سرکه بالزامیک واقعی دارای سولفیت طبیعی هستند که طی فرآیند تخمیر شکل می‌گیرد.

منبع: بهداشت نیوز