پیشنهاد پارسینه
هر شهر و استانی بنا به ذائقه و سنت خود نوع خاصی از آبگوشت را با مواد خاصی تهیه می‌کند. با نزدیک شدن به فصل پاییز و شروع فصل سرما توصیه می‌شود که از تهیه انواع آبگوشت‌های محلی غافل نشوید.
۲۵ شهريور ۱۳۹۸ - ۲۳:۱۳
۰
آبگوشت به و گردو یکی از آبگوشت‌های سنتی استان مرکزی می‌باشد. آبگوشت انواع مختلفی دارد و به شیوه‌های مختلفی تهیه می‌شود.
 
هر شهر و استانی بنا به ذائقه و سنت خود نوع خاصی از آبگوشت را با مواد خاصی تهیه می‌کند. با نزدیک شدن به فصل پاییز و شروع فصل سرما توصیه می‌شود که از تهیه انواع آبگوشت‌های محلی غافل نشوید.
 
گردو و به هر دو تقریبا در فصل پاییز به وفور یافت می‌شوند. بِه یکی از خوراکی هایست که با آمدنش می‌توان استفاده‌های فراوان از آن برد.
 
از بِه علاوه بر مربا می‌توان خورش و آبگوشت نیز تهیه کرد. البته باید توجه داشته باشید طعم آبگوشتی که با استفاده از میوه به تهیه می‌شود با غذا‌های دیگر متفاوت است و طعمی تقریبا شیرین رو به ملس دارد. اما با این حال با اضافه کردن مواد افزودنی دیگر می‌توانید تا حدودی طعم آن را به مزاج خود تغییر دهید.
 
آبگوشت را با نام‌های دیگری همچون شوربا یا دیزی یا پیتی می‌توان یکی از غذا‌های سنتی ایران معرفی کرد. آبگوشت به جهت زمان زیادی که برای پخت آن لازم است خاص جوامع شهری و روستایی است و میراث مدنیت گذشته است.
 
اهمیت آبگوشت تنها به سفره خانواده‌های ایرانی خلاصه نمی‌شود بلکه این غذا از جمله خوراک‌های آیینی ایرانیان محسوب می‌شود. آبگوشت در قدیم در ظرفی به نام دیزی تهیه می‌شده است. دیزی ظرفی است که آبگوشت را در آن می‌پزند. هرچند با ورود انواع دیگ و قابلمه استفاده از دیزی برای پخت آبگوشت کمتر شده است، اما به هر حال هنوز هم بسیاری از افراد آبگوشت واقعی را آبگوشتی می‌دانند که در دیزی پخته شده باشد. استفاده از دیزی از آنجا برای پخت آبگوشت اهمیت دارد که با استفاده از این ظرف مواد به آرامی در مدت زمان زیاد پخته می‌شوند و به این ترتیب غذا عطر و طعم ویژه‌ای می‌یابد و به اصطلاح جا می‌افتد.

مواد لازم

پیاز کوچک: ۱ عدد
به متوسط: ۱ عدد
گوشت ماهیچه آبگوشتی: ۵۰۰ گرم
لوبیا سفید: ۳ پیمانه
مغز گردوی کوبیده: ۵ قاشق غذاخوری
نمک: به مقدار لازم
فلفل: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی: به مقدار لازم

مراحل پخت

مرحله ۱
ابتدا پیاز را به چهار قسمت تقسیم می‌کنیم.

مرحله ۲
گوشت استخوان دار را همراه با پیاز و حبوبات و مقداری آب، روی حرارت قرار می‌دهیم تا بپزد.

مرحله ۳
پس از ۲ ساعت، زردچوبه و فلفل و رب گوجه فرنگی و گردو را اضافه می‌کنیم.

مرحله ۴
در آخر به را با پوست خرد کرده و به آبگوشت اضافه می‌کنیم.

مرحله ۵
نمک را هم در آخر و پس از آن که گوشت نرم شد به مواد اضافه می‌کنیم.

مرحله ۶
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا مواد خوب با هم مخلوط شود و غذا جا بیفتد. حدود ۳ الی ۴ ساعت زمان می‌برد.

مرحله ۷
پس از آنکه تمامی مواد پخت، غذا آماده سرو است.
 
منبع:غذالند
50
پــنــجــره
ارسال نظر
50
نمای روز
50
50
50
50
50
آخرین اخبار
50
سداد
شفا دارو