پیشنهاد پارسینه
احتمال آلودگی گوشت چرخ کرده بیشتر از گوشت‌های خرد نشده است. زیرا باکتری‌های موجود در یک قطعه گوشت آلوده، ممکن است در چرخ گوشت باقی مانده و موجب آلودگی سایر گوشت‌ها شود.
۲۴ شهريور ۱۳۹۸ - ۱۱:۱۸
۰

باکتری بیماری‌زای فرصت طلب در گوشت

 به نقل از جام جم، بیماران عفونی مبتلا به عوامل باکتریایی باید به‌طور مرتب آنتی‌بیوتیک مصرف کنند تا باکتری بیماری‌زا در بدن نابود شود.

به‌طور ویژه بیماران بخش مراقبت‌های ویژه بیمارستان، بیماران دچار نقص سیستم ایمنی و به‌ویژه سالمندان در معرض عفونت بیمارستانی هستند و اغلب تحت درمان با آنتی‌بیوتیک‌هایی مانند کلیندامایسین، لینکومایسین، آمپی سیلین، آموکسی سیلین و. قرار می‌گیرند. بروز سندروم اسهال در چنین افرادی شایع است، زیرا مصرف مداوم آنتی‌بیوتیک‌ها برخی باکتری‌های مفید روده را از بین برده و موجب رشد و جوانه زنی بعضی از باکتری‌های بیماری‌زای روده‌ای «فرصت‌طلب» نظیر کلستریدیوم دیفیسیل می‌شوند که این باکتری عامل حدود ۲۰ درصد موارد اسهال بیمارستانی است. به‌عنوان مثال، طبق دو پژوهش جداگانه در بیمارستان‌های تهران و اصفهان مشخص شد به ترتیب ۱۰ و ۲۰ درصد بیماران، آلوده به این باکتری بودند.


علائم آلودگی به باکتری کلستریدوم دیفیسیل شامل اسهال، درد شکمی، تهوع، استفراغ، کم آبی و تب ملایم است. اما به‌ندرت خونریزی و سوراخ شدگی روده و حتی مرگ را به‌دنبال دارد. این باکتری از چند دهه پیش به‌عنوان یک عفونت بیمارستانی مطرح بوده است، اما دانشمندان در سال ۲۰۰۴ کشف کردند این باکتری همراه با غذا به‌ویژه گوشت نیز منتقل می‌شود.


طبق تحقیقات جدید در شهر‌های اصفهان، کرمانشاه و مشهد به ترتیب ۴، ۷، و ۱۵ درصد انواع گوشت‌های قرمز و سفید آلوده به این باکتری بودند.
احتمال آلودگی گوشت چرخ کرده بیشتر از گوشت‌های خرد نشده است. زیرا باکتری‌های موجود در یک قطعه گوشت آلوده، ممکن است در چرخ گوشت باقی مانده و موجب آلودگی سایر گوشت‌ها شود؛ بنابراین رعایت اصول بهداشتی در شست‌وشو و پاکیزه‌سازی صحیح چرخ گوشت به‌ویژه در قصابی‌ها بسیار ضروری است.


جهت پیشگیری از ابتلا باید هنگام خرد و قطعه قطعه کردن انواع گوشت قرمز و مرغ در منزل حتما از دستکش استفاده شود. همچنین اکیداً از مصرف انواع کباب یا جوجه کباب آبدار و نیم‌پخته پرهیز شود. البته گوشت‌های آب پز و خورشتی ایمن و بی‌خطر هستند.


منبع:سلامت نیوز
50
پــنــجــره
ارسال نظر
50
نمای روز
50
50
50
50
50
آخرین اخبار
50
سداد
شفا دارو