طرز تهیه نان باگت خانگی

مواد لازم نان باگت خانگی

آرد سفید ۴ پیمانه
آب ولرم ۱/۲ پیمانه
شیر ولرم ۱/۲ پیمانه
خمیر مایه فوری ۲ قاشق غذا خوری
شکر ۱ قاشق غذا خوری
نمک ۱/۲ قاشق چای خوری
تخم مرغ ۱ عدد
کره یا روغن ۲ قاشق غذا خوری
تخم مرغ (زرده) و زعفران (برای رومال) به مقدار لازم

طرز تهیه نان باگت خانگی

زمان تهیه ۳۰دقیقه
زمان پخت ۶۰دقیقه

۱
آرد نمک شکر خمیر مایه را در ظرفی بزرگ باهم مخلوط میکنیم شیر آب و تخم مرغ را افزوده با دست شروع به ورز دادن میکنیم تا خمیر جمع شود

۲
در این مرحله اگر خمیر خیلی خشک بود به اندازه ربع لیوان آب اضافه کنید و خوب ورز دهید تا آب جذب خمیر شود

۳
بعد از ۵ دقیقه ورز دادن کم کم کره نرم شده را به خمیر اصافه میکنیم حین ورز دادن، یک تکه از کره در وسط خمیر گذاشته آن راجمع میکنیم با دست به خوبی و به روش اصولی خمیر را ورز میدهیم با یک دست یک گوشه آن را گرفته با دست دیگر باز میکنیم و خمیر را میکشیم و مجددا یک تکه دیگر کره برداشته و حین ورز دادن آن را به خورد خمیر میدهیم تا جایی که خمیر کم کم نرم و لطیف شده و از چسبندگی آن کم می‌شود

۴
چسبندگی خمیر را با اضافه کردن آرد زیادی نگیرید با افزودن کره به خمیر ورز دادن آن بسیار راحت‌تر می‌شود حدود یک ربع ورز دادن خمیر طول میکشد

۵
بعد از آن خمیر را گرد کرده در ظرفی که چرب کرده ایم قرار داده روی آن را با حوله پوشانده و درجای گرم به مدت ۱ساعت استراحت دهید (برای نتیجه بهتر میتوانید یک شب تا صبح در یخچال قرار دهید)

۶
بعد از استراحت پف خمیر را گرفته آن را بصورت مستطیلی درآورده (ابعاد مستطیل من تقریبا ۳۲ در ۱۰ بود) به چندقسمت برابر تقسیم کنید اگر نان باگت کوچک مدنظر بود به ۱۰ قسمت برش دهید (برای این کار از یک کاردک کمک بگیرید).

۷
هر قسمت را با وردنه بصورت مستطیلی باز کرده و سپس رول کنیدو با دست به دو سر نان و کناره‌ها کمی شکل داده و آن را منظم کنید کف سینی راچرب کرده کاغذ روغنی بیندازید روی آن را نیز کمی چرب کنید.

۸
نان‌ها را با فاصله مناسب کنار هم بچینید (حدود ۵ سانتی متر) میتوانید کمی زرده و زعفزان دمکرده برای رومال استفاده کنید و کنجد بپاشید (قابل حذف است) روی نان‌ها مجددا سلفون کشیده حوله بیندازید در جای گرم به مدت ۴۵ دقیقه مجددا استراحت دهید تا حجم آن‌ها دوبرابر شود (مدت زمان گفته شده تقریبی است)

۹
فر از نیم ساعت قبل پخت روشن شود و بهتر است کاسه آب داخل فر قرار دهیم. نان‌ها را بعد از استراحت دوم در فر با دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید تا جایی که زیر نان تغییر رنگ داده و کناره‌ها شروع به طلایی شدن کند برای طلایی شدن روی نان کمی گریل کنید.

سایر نکات نان باگت خانگی

ورز دادن اصولی در داشتن یک نان با کیفیت بسیار مهم و تاثیر گذار خواهد بود
حتی الامکان از مواد تازه و مرغوب استفاده کنید خصوصا خمیرمایه
درصورت تمایل میتوانید ۱/۲ قاشق چای خوری بهبود دهنده استفاده کنید
این نان برای همبرگر هات داگ و سایرساندویچ‌ها کاربرد دارد
میزان نمک تا ۱ و نیم قاشق چای خوری قابل تغییر است

بهتر است نان‌ها را آنقدر فاصله دهید که بعد از استراحت و پخت به هم نچسبندو درصورت چسبیدن هم مشکلی ایجاد نمیکند
این نان بدون تخم مرغ هم قابل تهیه است، اما خمیر کمی خشک و سفت‌تر خواهد بود و به ورز دادن بیشتری نیاز است.

منبع:سرآشپز پاپیون