پیشنهاد پارسینه
این غذا در خوزستان به عنوان غذای اصلی در اعیاد مذهبی سرو می‌شود.
۱۱ شهريور ۱۳۹۸ - ۲۰:۳۰
۰
مُفطح، امفطح یا مفتح یک غذای پر ملات و فوق العاده خوشمزه عربی است. امروز رسپی خوزستانی آن را برایتان قرار داده ایم. این غذا در خوزستان برای جشن‌ها و مهمانی‌ها سرو می‌شود و بسیار مجلل است.

درباره مُفطح

مُفطح یک غذای بسیار چرب و پرکالری است. این پلو را بهتر است در دوره‌های طولانی میل کنید. اعراب این غذا را در افطار می‌خورند، اما توصیه می‌کنیم این غذا را به عنوان شام میل نکنید، چون بسیار سنگین است.

مُفطح با استفاده از راسته گوسفند و ادویه‌های مختلف پخته شده با مغز گردو، کشمش و زعفران تزیین می‌شود.

این غذا در خوزستان به عنوان غذای اصلی در اعیاد مذهبی سرو می‌شود.

به جای گوشت تکه تکه می‌توان از بره درسته نیز برای تهیه این غذا استفاده کرد. به این صورت که شکم بره را با تمر هندی و رب گوجه، کشکمش، لپه، دارچین، ادویه جات و لیمو عمانی و مرغ پر کرده و در دیگ بزرگ یا تنور بریان می‌کنند. به این بره غوزی نیز گفته می‌شود.

رسم است که برای سرو، پلو را در دیس بزرگ کشیده، گوشت یا بره را در میان آن قرار داده و تزئین می‌کنند. همه افراد از داخل همان سینی با دست این غذا را می‌خورند.

مواد لازم

برنج: سه پیمانه
کشمش پلویی: ۳۰۰ گرم
لپه: ۳۰۰ گرم
گردو: به مقدار دلخواه
پیاز (بستگی به میزان گوشت داره): ۳ عدد بزرگ
گوشت گوسفندی با استخوان (ران، گردن و یا گوشت دنده): ۵ تکه بزرگ
گل پر، روغن زیتون، زیره و چوب دارچین (رای مزه دار کردن گوشت): به مقدار لازم
زعفران دم کرده: به مقدارلازم
نمک: به مقدار لازم

مراحل پخت

مرحله ۱
گوشت را در قابلمه بگذارید و پیاز را نگینی بزرگ خرد کرده و به آن اضافه کنید.

مرحله ۲
مقدار زیادی آب روی آن بریزید (بالاتر از سطح گوشت).

مرحله ۳
زردچوبه و زعفران و چند تا چوب دارچین و لپه شسته شده را به آن اضافه کنید.

مرحله ۴
بعد از جوش آمدن زیر شعله گاز را کاملا کم کنید و اجازه دهید گوشت به خوبی بپزد و نرم و پخته شود.

مرحله ۵
بعد از سه ساعت نمک و فلفل بهش بزنید و بگذارید ۵ دقیقه‌ای رو گاز بماند و سپس آن را خاموش کنید.

مرحله ۶
لپه‌هایی را که گذاشته بودید همراه با گوشت بپزد را پس از آنکه حسابی نرم شدند از قابلمه با کفگیر مشبک در بیاورید.

مرحله ۷.
ولی گوشت را تا زمان سرو بگذارید در آب بماند تا خشک نشود.

مرحله ۸
کشمشی را که نیم ساعت پیش خیسانده اید، با کمی روغن تفت داده و بعد لپه پخته شده و گردو را به آن اضافه کنید.

مرحله ۹
کمی تفت داده و سپس زیر آن را خاموش کنید.

مرحله ۱۰
برنج را دم کرده و با زعفران دم داده حسابی مخلوط کنید. تا رنگ زرد زیبایی به خود بگیرد.

مرحله ۱۱
برنج را در دیس یا سینی سرو کرده و با برنج زعفرانی، مخلفات کشمش و لپه و گوشت تزیین کنید.
 
 
منبع:غذالند
50
پــنــجــره
ارسال نظر
سوپر تخفیف1
نمای روز
سوپر تخفیف1
سوپر تخفیف1
سوپر تخفیف1
سوپر تخفیف1
سوپر تخفیف1
آخرین اخبار
سوپر تخفیف1
سداد
شفا دارو