پاولووا، دسر محبوب در اقیانوسیه

پارسینه: پاولووا (Pavlova)، در اصل دسری با پایه مرنگ و متعلق به منطقه استرالیا و نیوزیلند است که نام آن به افتخار آنا پاولووا، بالرین روسی، "پاولووا" گذاشته شده است.

پاولووا (Pavlova)، در اصل دسری با پایه مرنگ و متعلق به منطقه استرالیا و نیوزیلند است که نام آن به افتخار آنا پاولووا، بالرین روسی، "پاولووا" گذاشته شده است. این دسر آنقدر در میان مردم این دو کشور محبوب است و در فرهنگ آشپزی آن‌ها اهمیت دارد که آن را در جشن‌ها و مناسبت‌های مهم سرو می‌کنند. زمان آماده سازی مواد آن یک ساعت است و پخت آن دو ساعت وقت می‌برد.

برای مرنگ چی لازم دارم:

• سفیده ۱۲ عدد تخم مرغ
• ۳ فنجان شکر
• ۲ قاشق چایخوری عصاره وانیل
• چند قطره رنگ غذای صورتی (اختیاری)

برای خامه روی پاولووا چی لازم دارم:

۳ فنجان خامه پرچرب
۳ قاشق چایخوری گلاب
۲ عدد خرمالو، باریک بریده شده
۱ قاشق غذاخوری شکر
۱ قاشق غذاخوری آب لیمو
نیم فنجان دانه انار
نیم فنجان گلبرگ خشک شده رز
ربع فنجان ملاس شیرین انار
کمی پشمک طعم دار
چند برگ نعناع برای تزئین

چه جوری درست میشه:

۱. فر را بگذارید در دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد (۴۲۰ درجه فارنهایت) داغ شود. روی سه سینی بزرگ فر، کاغذ روغنی بکشید. سه دایره به قطر ۲۰ سانت روی آن‌ها بکشید.

۲. سفیده‌های تخم مرغ را از زرده‌ها جدا کنید. مواظب باشید زرده‌ها پاره نشوند، زیرا اگر کمی زرده داخل سفیده برود، دیگر به خوبی زده نمی‌شود.

۳. سفیده‌ها را آنقدر بزنید تا سفت شوند و به تدریج شکر و عصاره وانیل را هر بار یک قاشق اضافه کنید و هم بزنید تا فرم بگیرد. وقتی کاسه را وارونه می‌کند، باید سفیده آنقدر سفت باشد که نریزد. در غیر این صورت به زدن آن‌ها ادامه دهید.

۴. چند قطره رنگ غذای صورتی به مرنگ خام اضافه کنید و کمی مخلوط را هم بزنید طوری که راه‌های رنگی داخل آن دیده شود و کاملاً آن‌ها را مخلوط نکنید.

۵. مرنگ را روی سه دایره‌ای که روی کاغذ روغنی‌ها کشیده اید تقسیم کنید. حالا آن‌ها را داخل فر بگذارید و فوراً دمای فر را به ۱۲۰ درجه سانتیگراد (۲۵۰ درجه فارنهایت) کاهش دهید. حدود ۹۰ دقیقه بپزید و فر را خاموش کنید. مرنگ‌ها را از فر خارج نکنید تا فر سرد شود.

خامه روی پاولووا چه جوری درست میشه:

۱. خرمالو‌های برش خورده را داخل کاسه‌ای بریزید. شکر و آبلیمو اضافه کنید و هم بزنید تا خرمالو‌ها کاملاً به آن‌ها آغشته شوند. روی سینی فر کاغذ روغنی بکشید و خرمالو‌ها را روی آن بریزید. حدود ۲۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) بپزید تا خرمالو‌ها کاراملی شوند. سپس آن‌ها را از فر درآورید و بگذارید سرد شوند و بعد پوست آن‌ها را بکنید.

۲. خامه را با گلاب مخلوط کنید تا فرم بگیرد. با کاردک یک سوم خامه را روی مرنگ زیرین بریزید و مرنگ دوم را روی آن قرار دهید. حالا دوباره با کاردک خامه روی مرنگ بریزید و مرنگ سوم را رویش بگذارید و بقیه خامه را روی مرنگ سوم بریزید.

۳. دانه‌ها انار را روی پاولووا بپاشید و با خرمالو‌های شیرین شده تزئین کنید. روی کل آن ملاس انار بچکانید. در آخر آن را با پشمک و برگ‌های نعناع تزئین کنید.

منبع:آکا ایران