روشهای خشک کردن گوجه فرنگی بجای رب
پارسینه: گوجه فرنگیهای رسیده را میتوان به راحتی به گونهای خشک کرد که طعم و بافت خود را از دست ندهند.
حدود ۳ کیلوگرم گوجه فرنگی در اندازهی متوسط را بشوئید و از وسط دو نیم کنید. در وسط هر یک از تکهها با چاقو یک علامت ضربدر بگذارید و بعد با فشار انگشتان کمی وسط برش را بالا بکشید تا گوشت بیشتری از گوجه فرنگی بیرون بزند.
نیمههای گوجه فرنگی را کنار هم روی پنجرهی سیمی بچینید و بعد آن را در سینی فر بگذارید. روی گوجه فرنگیها کمی نمک بپاشید.
بگذارید چند دقیقه بماند تا نمک آب گوجه فرنگی را بیرون بکشد. حالا گوجه فرنگیها را برگردانید.
اکنون سینی را در فر با دمای ۶۰- ۸۰ درجهی سانتیگراد یا ۱۵۰- ۱۷۵ درجهی فارنهایت به مدت ۸-۱۲ ساعت قرار دهید. در فر را کمی باز نگه دارید. وقتی که گوجه فرنگیها حدود نصف حجم اولیه میشود آماده اند، اما هنوز هم نرم هستند. حالا وقت آن رسیده است که آنها را از فر خارج کنید و بگذارید در همان حالت روی پنجرهی سیمی سرد شوند.
گوجه فرنگیهای سرد شده را داخل ظرفهای استریلیزه بگذارید و در آنها را ببندید و ظرفها را داخل یخچال بگذارید.
برای استفادهی طولانی مدت میتوان ظرفها را داخل فریزر نگه داری کرد. فقط برای فریز کردن گوجه فرنگیها از ظرفهای کوچکتر استفاده کنید و بعد روی هر یک کمی روغن زیتون بریزید و بگذارید مدت ۱ هفته در یخچال بمانند، سپس داخل فریزر بگذارید. با این روش میتوانید ۳ کیلوگرم گوجه فرنگی متوسط را به مدت ۲ هفته در یخچال و ۱۲ ماه در فریزر نگه داری کنید. ۱۰ دقیقه زمان برای تدارک کارها به اضافهی زمان کافی برای خشک و سرد شدن گوجه فرنگیها مورد نیاز است. ۲-۳ قاشق چایخوری نمک دریایی نیز لازم دارید.
نوعی دیگر
در کشورهای مدیترانه ای، روش خشک کردن گوجه فرنگی با استفاده از نورخورشید، بسیار متداول است. آنها کمتر از فر برای خشک کردن گوجه فرنگی استفاده میکنند و روش طبیعی را ترجیح میدهند. قند موجود در گوجه فرنگی، باعث میشود که به خوبی با این روش خشک شوند. در دمای ۳۲ درجهی سانتیگراد و روزهای خشک و گرم برای این منظور مناسب ترند.
پنجرهی سیمی که گوجه فرنگی را روی آن گذاشته اید را کمی بالاتر از سطح زمین قرار دهید تا هوا به خوبی در همهی قسمتهای آن جریان داشته باشد. خشک کردن گوجه فرنگی در برابر نورخورشید ۲-۴ روز طول میکشد، البته باز هم این مسئله به میزان گرمای هوا در این چند روز بستگی دارد.
نیمههای گوجه فرنگی را کنار هم روی پنجرهی سیمی بچینید و بعد آن را در سینی فر بگذارید. روی گوجه فرنگیها کمی نمک بپاشید.
بگذارید چند دقیقه بماند تا نمک آب گوجه فرنگی را بیرون بکشد. حالا گوجه فرنگیها را برگردانید.
اکنون سینی را در فر با دمای ۶۰- ۸۰ درجهی سانتیگراد یا ۱۵۰- ۱۷۵ درجهی فارنهایت به مدت ۸-۱۲ ساعت قرار دهید. در فر را کمی باز نگه دارید. وقتی که گوجه فرنگیها حدود نصف حجم اولیه میشود آماده اند، اما هنوز هم نرم هستند. حالا وقت آن رسیده است که آنها را از فر خارج کنید و بگذارید در همان حالت روی پنجرهی سیمی سرد شوند.
گوجه فرنگیهای سرد شده را داخل ظرفهای استریلیزه بگذارید و در آنها را ببندید و ظرفها را داخل یخچال بگذارید.
برای استفادهی طولانی مدت میتوان ظرفها را داخل فریزر نگه داری کرد. فقط برای فریز کردن گوجه فرنگیها از ظرفهای کوچکتر استفاده کنید و بعد روی هر یک کمی روغن زیتون بریزید و بگذارید مدت ۱ هفته در یخچال بمانند، سپس داخل فریزر بگذارید. با این روش میتوانید ۳ کیلوگرم گوجه فرنگی متوسط را به مدت ۲ هفته در یخچال و ۱۲ ماه در فریزر نگه داری کنید. ۱۰ دقیقه زمان برای تدارک کارها به اضافهی زمان کافی برای خشک و سرد شدن گوجه فرنگیها مورد نیاز است. ۲-۳ قاشق چایخوری نمک دریایی نیز لازم دارید.
نوعی دیگر
در کشورهای مدیترانه ای، روش خشک کردن گوجه فرنگی با استفاده از نورخورشید، بسیار متداول است. آنها کمتر از فر برای خشک کردن گوجه فرنگی استفاده میکنند و روش طبیعی را ترجیح میدهند. قند موجود در گوجه فرنگی، باعث میشود که به خوبی با این روش خشک شوند. در دمای ۳۲ درجهی سانتیگراد و روزهای خشک و گرم برای این منظور مناسب ترند.
پنجرهی سیمی که گوجه فرنگی را روی آن گذاشته اید را کمی بالاتر از سطح زمین قرار دهید تا هوا به خوبی در همهی قسمتهای آن جریان داشته باشد. خشک کردن گوجه فرنگی در برابر نورخورشید ۲-۴ روز طول میکشد، البته باز هم این مسئله به میزان گرمای هوا در این چند روز بستگی دارد.
منبع: بیتوته
ارسال نظر