.svg)
همه چیز درباره سس سویا
پارسینه: زمانیکه نوبت به غذا‌های چینی می‌رسد، استفاده از سس سویا اجتناب ناپذیر است. اغلب با برنج و سرخ کردنی مورد استفاده قرار می‌گیرد، اما معمولاً عموم مردم اطلاعات دقیقی در مورد این سس ندارند و حتی فرق میان انواع تیره رنگ و روشن آن را نمی‌دانند
تاریخچه سس سویا درست مانند "توفو" سس سویا هم از دانه‌های گیاه سویا درست می‌شود. اروپایی‌ها دانه‌های سویا را در اوایل قرن ۱۸ پیدا کردند و این در حالی است که چینی‌ها در حدود ۵۰۰۰ سال پیش از آن به عنوان یکی از منابع اولیه تغذیه‌ی خود استفاده می‌کردند. امپراتور چین در آن زمان نام سویا را "تا تئو" گذاشته بود که به معنای "دانه بزرگ" بود و یکی از ۵ دانه مقدس چینی‌ها در میان برنج، گندم، جو، و ارزن به شمار می‌رفت. سویا منبعی سرشار از پروتئین می‌باشد، به این شکل که پروتئین موجود در ۱ کیلو سویا معادل پروتئین موجود در ۲.۵ کیلو گوشت قرمز است. به هر حال تاریخچه سس سویا بر می‌گردد به ۲۰۰۰ سال قبل و در ابتدا مانند نوعی رب شور مورد استفاده قرار می‌گرفت.
طرز تهیه سس سویا
امروزه سس سویا را از دانه‌های سویا که با غلات تفت داده شده نظیر برنج گندم و جو مخلوط می‌شود، تهیه می‌کنند. ترکیب فوق را به حالت خمیر در آورده و برای چند ما به حال خود باقی می‌گذارند تا فرایند ترکیب انجام پذیرد و پس از سپری شدن چند ماه آنرا از صافی رد کرده و در شیشه می‌ریزند. باید توجه داشت که تیه سس سویا به روش مصنوعی بیش از چند روز زمان نمی‌برد. به این منظور مواد فوق تحت فرایند هیدرولیت قرار گرفته و در نهایت چاشنی‌هایی نظیر شربت ذرت، نمک و قدری آب نیز به آن اضافه می‌شود. البته سس‌های صنعتی فاقد طعم مطبوع انواع طبیعی خود هستند.
انواع سس سویا
دو نوع سس اصلی سویا وجود دارد که عمدتاً در آشپزخانه‌های چینی به وفور مورد استفاده قرار می‌گیرد: ۱- سس تیره و ۲- روشن.
سس تیره مدت زمان بیشتری از تهیه آن می‌گذرد و رنگ قهوه ای- مشکی پیدا کرده و بافت آن قدری غلیظ‌تر است. نوع دوم رنگ ملایم تری دارد و قدری شورتر است. نوع دوم بیشتر در پخت و پز مورد استفاده قرار می‌گیرد چراکه سس تیره بوی تند و تیزی دارد و در اثر طبخ سبب از بردن طعم اصلی غذا‌ها می‌شود. از سس تیره بیشتر در غذا‌های قرمز رنگ استفاده می‌شود. یکی دیگر از مزایای سس سویای تیره ترد کردن گوشت کبابی است. شما می‌توانید پیش از کباب کردن گوشت آنرا برای ۱۵ دقیقه در سس سویای تیره بخوابانید تا ترد و نرم شود. به هر حال در حین آشپزی بهتر است که هر دو نوع سس را در اختیار داشته باشید. سس سویا با طعم قارچ و میگو نیز وجود دارد.
در رستوران‌ها از سس تیره برای تیره کردن برنج استفاده می‌شود. به خاطر داشته باشید که بهترین انواع سس سویا انواع چینی آن هستند. سس تاماری سویا تاماری یکی دیگر از انواع ژاپنی سس سویا است که غلیظ است و طعم آن بسیار قوی است.
ارزش غذایی سس سویا
در هر ۲۵۵ گرم کالری ۱۳۵ سدیم ۱۴۳۷۴ mg کربوهیدرات ۱۹ g. فیبر ۲ g. شکر ۴ g. پروتئین ۱۶ g. کلسیوم ۴۸.۴ mg
منبع:iranchef.com
طرز تهیه سس سویا
امروزه سس سویا را از دانه‌های سویا که با غلات تفت داده شده نظیر برنج گندم و جو مخلوط می‌شود، تهیه می‌کنند. ترکیب فوق را به حالت خمیر در آورده و برای چند ما به حال خود باقی می‌گذارند تا فرایند ترکیب انجام پذیرد و پس از سپری شدن چند ماه آنرا از صافی رد کرده و در شیشه می‌ریزند. باید توجه داشت که تیه سس سویا به روش مصنوعی بیش از چند روز زمان نمی‌برد. به این منظور مواد فوق تحت فرایند هیدرولیت قرار گرفته و در نهایت چاشنی‌هایی نظیر شربت ذرت، نمک و قدری آب نیز به آن اضافه می‌شود. البته سس‌های صنعتی فاقد طعم مطبوع انواع طبیعی خود هستند.
انواع سس سویا
دو نوع سس اصلی سویا وجود دارد که عمدتاً در آشپزخانه‌های چینی به وفور مورد استفاده قرار می‌گیرد: ۱- سس تیره و ۲- روشن.
سس تیره مدت زمان بیشتری از تهیه آن می‌گذرد و رنگ قهوه ای- مشکی پیدا کرده و بافت آن قدری غلیظ‌تر است. نوع دوم رنگ ملایم تری دارد و قدری شورتر است. نوع دوم بیشتر در پخت و پز مورد استفاده قرار می‌گیرد چراکه سس تیره بوی تند و تیزی دارد و در اثر طبخ سبب از بردن طعم اصلی غذا‌ها می‌شود. از سس تیره بیشتر در غذا‌های قرمز رنگ استفاده می‌شود. یکی دیگر از مزایای سس سویای تیره ترد کردن گوشت کبابی است. شما می‌توانید پیش از کباب کردن گوشت آنرا برای ۱۵ دقیقه در سس سویای تیره بخوابانید تا ترد و نرم شود. به هر حال در حین آشپزی بهتر است که هر دو نوع سس را در اختیار داشته باشید. سس سویا با طعم قارچ و میگو نیز وجود دارد.
در رستوران‌ها از سس تیره برای تیره کردن برنج استفاده می‌شود. به خاطر داشته باشید که بهترین انواع سس سویا انواع چینی آن هستند. سس تاماری سویا تاماری یکی دیگر از انواع ژاپنی سس سویا است که غلیظ است و طعم آن بسیار قوی است.
ارزش غذایی سس سویا
در هر ۲۵۵ گرم کالری ۱۳۵ سدیم ۱۴۳۷۴ mg کربوهیدرات ۱۹ g. فیبر ۲ g. شکر ۴ g. پروتئین ۱۶ g. کلسیوم ۴۸.۴ mg
منبع:iranchef.com
ارسال نظر