.svg)
چه کسانی نباید سوسیس و کالباس بخورند؟
پارسینه: طبق آخرین ویرایش استاندارد ملی ایران استفاده از خمیر مرغ در فرآورده سوسیس و کالباس و سایر فرآورده‌های گوشتی ممنوع شده است و هیچ واحد تولیدی مجاز به استفاده از آن نیست و در صورت مشاهده استفاده از این ماده در فرمولاسیون فرآورده، واحد تولیدی به مراجع ذی صلاح قانونی معرفی و مطابق قانون با آن برخورد خواهد شد.
از نگاه کارشناسان دو مسأله اصلی در موضوع استفاده از سوسیس و کالباس وجود دارد که سوسیس و کالباس از چه موادی تهیه می‌شود و در تهیه این فرآورده آیا از استاندارد‌های تعیین شده، تبعیت می‌کنند. مهندس مسلم بیات مدیرکل استاندارد استان تهران به پرسش‌هایی در خصوص شرایط استاندارد تولید این محصول پاسخ داد.
با توجه به بحث‌هایی که در گذشته پیرامون چگونگی تولید سوسیس وکالباس در کشور مطرح بوده ومدتی نیز بسیار خبرساز شده بود، اکنون تولید این محصول به لحاظ سلامت و استاندارد در چه وضعیتی قرار دارد؟ آیا بازهم برای مصرف آن منعی وجود دارد؟
فرآورده سوسیس و کالباس مطابق استاندارد ملی ایران به شماره ۲۳۰۳ مشمول مقررات استاندارد اجباری است و کلیه واحد‌های تولیدی استان تهران نیز ملزم به رعایت قوانین مربوطه و تولید محصولات مطابق با استاندارد ملی هستند. درصورت مغایرت محصول کارخانه‌ای با استاندارد ملی طبق روش اجرایی سازمان مجوز تولید این فرآورده تعلیق یا ابطال می‌شود و اجازه تولید آن تا زمان اصلاح و اخذ مجدد پروانه کاربرد علامت استاندارد امکان ندارد. در مورد سلامت این محصول ومیزان مصرف آن باید بگویم با توجه به اینکه در فرمولاسیون فرآورده سوسیس و کالباس از مواد نگهدارنده نظیر نیتریت سدیم به منظور جلوگیری از رشد میکروبی و افزایش مدت زمان ماندگاری محصول استفاده می‌شود، لذا مصرف مستمر این فرآورده به مانند سایر فرآورده‌های دارای مواد نگهدارنده می‌تواند بر سلامت جامعه تاثیرگذار باشد.
ماجرای استفاده از خمیر مرغ در فرآورده‌های سوسیس وکالباس به کجارسید؟ همچنان از این ماده استفاده می‌شود؟
طبق آخرین ویرایش استاندارد ملی ایران استفاده از خمیر مرغ در فرآورده سوسیس و کالباس و سایر فرآورده‌های گوشتی ممنوع شده است و هیچ واحد تولیدی مجاز به استفاده از آن نیست و در صورت مشاهده استفاده از این ماده در فرمولاسیون فرآورده، واحد تولیدی به مراجع ذی صلاح قانونی معرفی و مطابق قانون با آن برخورد خواهد شد.
نحوه نظارت موسسه استاندارد بر روی تولید این فرآورده گوشتی چگونه است به بیان دیگر هرچند وقت یک بار این واحد‌های تولیدی مورد بازرسی قرار می‌گیرند؟
واحد‌های تولیدی دارای پروانه کاربرد علامت استاندارد سالیانه حداقل ۲ بار مورد بازرسی قرار گرفته و ۴ بارنیز از محصولات تولید شده نمونه برداری و در آزمایشگاه‌های اداره کل یا همکار سازمان ملی استاندارد مورد آزمایش قرار می‌گیرد. علاوه بر آن، تمامی واحدها، دارای مدیران کنترل کیفیت واجد صلاحیت از سوی سازمان ملی استاندارد هستند که در طول مدت فعالیت، بر محصولات تولیدی نظارت می‌کنند.
برای خرید یک سوسیس وکالباس خوب چه نکاتی باید مورد توجه قرار گیرد؟ به عنوان مثال برخی از این فرآورده‌ها که بر روی آن عنوان ۹۰ درصد گوشت قرمز ذکر شده از کیفیت بهتری برخوردار هستند؟
در فرمولاسیون تمامی فرآورده‌های سوسیس و کالباس از مواد نگهدارنده استفاده می‌شود. چه در فرآورده ۹۰ درصد گوشت یا فراورده ۴۰ درصد گوشت. اما مصرف کنندگان برای تهیه این فرآورده باید حداقل به این نکات توجه کنند:ابتدا اینکه مطمئن شوند شرایط نگهداری محصول چگونه است یعنی در یخچال نگهداری شده است یا نه. دوم اینکه به تاریخ انقضای محصول توجه کنند درصورت نبود تاریخ تولید و انقضاء از خرید این محصول خودداری شود.
سومین نکته این است، این فرآورده گوشتی حتما باید دارای علامت استاندارد باشد. توجه به کد ده رقمی مندرج در زیر نشان استاندارد نیز ضروری است و مصرف‌کنندگان می‌توانند شماره مذکور را به سامانه ۱۰۰۰۱۵۱۷ پیامک کنند و از اصالت نشان استاندارد آن مطمئن شوند.
در مورد فرآورده‌هایی با درصد گوشت کمتر یا بیشتر نیز باید بگویم در آن‌هایی که دارای درصد گوشت کمتری هستند از سایر مواد مانند سویا، آرد و نشاسته استفاده می‌شود؛ و تفاوتی در مقدار مواد نگهدارنده ویا استاندارد بودن آن وجود ندارد.
از نگاه شما به عنوان یک کارشناس، مصرف این محصول با وجود دارابودن شرایط استاندارد درچه حد ومیزان برای خانواده‌ها بدون مجاز است؟
میزان مصرف این فرآورده به شرایطی مانند سن، وزن و وضعیت جسمانی افراد بستگی دارد و تعیین الگوی ثابت برای مصرف این فرآورده برای همه‌ی گروه‌ها وجود ندارد. لذاتوصیه می‌شود گروه‌های آسیب پذیر مانند کودکان، سالمندان مادران باردار و شیرده نسبت به سایرین مصرف کمتری داشته باشند.
منبع: جام جم
با توجه به بحث‌هایی که در گذشته پیرامون چگونگی تولید سوسیس وکالباس در کشور مطرح بوده ومدتی نیز بسیار خبرساز شده بود، اکنون تولید این محصول به لحاظ سلامت و استاندارد در چه وضعیتی قرار دارد؟ آیا بازهم برای مصرف آن منعی وجود دارد؟
فرآورده سوسیس و کالباس مطابق استاندارد ملی ایران به شماره ۲۳۰۳ مشمول مقررات استاندارد اجباری است و کلیه واحد‌های تولیدی استان تهران نیز ملزم به رعایت قوانین مربوطه و تولید محصولات مطابق با استاندارد ملی هستند. درصورت مغایرت محصول کارخانه‌ای با استاندارد ملی طبق روش اجرایی سازمان مجوز تولید این فرآورده تعلیق یا ابطال می‌شود و اجازه تولید آن تا زمان اصلاح و اخذ مجدد پروانه کاربرد علامت استاندارد امکان ندارد. در مورد سلامت این محصول ومیزان مصرف آن باید بگویم با توجه به اینکه در فرمولاسیون فرآورده سوسیس و کالباس از مواد نگهدارنده نظیر نیتریت سدیم به منظور جلوگیری از رشد میکروبی و افزایش مدت زمان ماندگاری محصول استفاده می‌شود، لذا مصرف مستمر این فرآورده به مانند سایر فرآورده‌های دارای مواد نگهدارنده می‌تواند بر سلامت جامعه تاثیرگذار باشد.
ماجرای استفاده از خمیر مرغ در فرآورده‌های سوسیس وکالباس به کجارسید؟ همچنان از این ماده استفاده می‌شود؟
طبق آخرین ویرایش استاندارد ملی ایران استفاده از خمیر مرغ در فرآورده سوسیس و کالباس و سایر فرآورده‌های گوشتی ممنوع شده است و هیچ واحد تولیدی مجاز به استفاده از آن نیست و در صورت مشاهده استفاده از این ماده در فرمولاسیون فرآورده، واحد تولیدی به مراجع ذی صلاح قانونی معرفی و مطابق قانون با آن برخورد خواهد شد.
نحوه نظارت موسسه استاندارد بر روی تولید این فرآورده گوشتی چگونه است به بیان دیگر هرچند وقت یک بار این واحد‌های تولیدی مورد بازرسی قرار می‌گیرند؟
واحد‌های تولیدی دارای پروانه کاربرد علامت استاندارد سالیانه حداقل ۲ بار مورد بازرسی قرار گرفته و ۴ بارنیز از محصولات تولید شده نمونه برداری و در آزمایشگاه‌های اداره کل یا همکار سازمان ملی استاندارد مورد آزمایش قرار می‌گیرد. علاوه بر آن، تمامی واحدها، دارای مدیران کنترل کیفیت واجد صلاحیت از سوی سازمان ملی استاندارد هستند که در طول مدت فعالیت، بر محصولات تولیدی نظارت می‌کنند.
برای خرید یک سوسیس وکالباس خوب چه نکاتی باید مورد توجه قرار گیرد؟ به عنوان مثال برخی از این فرآورده‌ها که بر روی آن عنوان ۹۰ درصد گوشت قرمز ذکر شده از کیفیت بهتری برخوردار هستند؟
در فرمولاسیون تمامی فرآورده‌های سوسیس و کالباس از مواد نگهدارنده استفاده می‌شود. چه در فرآورده ۹۰ درصد گوشت یا فراورده ۴۰ درصد گوشت. اما مصرف کنندگان برای تهیه این فرآورده باید حداقل به این نکات توجه کنند:ابتدا اینکه مطمئن شوند شرایط نگهداری محصول چگونه است یعنی در یخچال نگهداری شده است یا نه. دوم اینکه به تاریخ انقضای محصول توجه کنند درصورت نبود تاریخ تولید و انقضاء از خرید این محصول خودداری شود.
سومین نکته این است، این فرآورده گوشتی حتما باید دارای علامت استاندارد باشد. توجه به کد ده رقمی مندرج در زیر نشان استاندارد نیز ضروری است و مصرف‌کنندگان می‌توانند شماره مذکور را به سامانه ۱۰۰۰۱۵۱۷ پیامک کنند و از اصالت نشان استاندارد آن مطمئن شوند.
در مورد فرآورده‌هایی با درصد گوشت کمتر یا بیشتر نیز باید بگویم در آن‌هایی که دارای درصد گوشت کمتری هستند از سایر مواد مانند سویا، آرد و نشاسته استفاده می‌شود؛ و تفاوتی در مقدار مواد نگهدارنده ویا استاندارد بودن آن وجود ندارد.
از نگاه شما به عنوان یک کارشناس، مصرف این محصول با وجود دارابودن شرایط استاندارد درچه حد ومیزان برای خانواده‌ها بدون مجاز است؟
میزان مصرف این فرآورده به شرایطی مانند سن، وزن و وضعیت جسمانی افراد بستگی دارد و تعیین الگوی ثابت برای مصرف این فرآورده برای همه‌ی گروه‌ها وجود ندارد. لذاتوصیه می‌شود گروه‌های آسیب پذیر مانند کودکان، سالمندان مادران باردار و شیرده نسبت به سایرین مصرف کمتری داشته باشند.
منبع: جام جم
ارسال نظر