آموزش آشپزی با گوشت مرغ / ۸ اشتباه رایج
پارسینه: دلایل بسیار زیادی برای محبوب بودن طعم مرغ وجود دارد. بیشتر افراد به دنبال مرغ بدون استخوان و سینه مرغ بدون پوست میگردند تا بتوانند وعده غذایی خود را آماده سازند.
به گزارش آلامتو به نقل از RD؛ مرغ یک غذای مقوی است و تقریبا میتوان آن را با هر مادهای ترکیب کرد. اما باید به هنگام تهیه و آماده سازی آن نکاتی را مدنظر داشته باشید. مرغ خام میتواند در صورتی که مراقبت خاص و ویژه از آن انجام نشود مضر باشد.
با اجتناب از اشتباهاتی که در این مقاله بیان میکنیم میتوانید در وعدههای بعدی خود مرغ خوب و خوشمزهای را تدارک ببینید.
مرغ را برای مدت زمان طولانی در فضای بیرون از یخچال نگه میدارید:
بیشتر افراد مرغ را برای مدت زمان طولانی روی کانتر اشپزخانه قرار میدهند و اصلا یادشان میرود که باید آن را آماده کنند. اما شما باید با مرغ رفتار بهتری داشته باشید.
گوشت در دمای اتاق میتواند باکتریهای مضری را تولید کند و اگر این مرغ بعدا مورد استفاده قرار گیرد میتواند باعث بروز بیماریهای مرتبط با غذا و مسمومیتهای غذایی شود. در عوض بهتر است مرغ را در فریزر نگهداری کنید و بعد از اینکه خرید کردید آن را در یخچال بگذارید. تنها زمانی که قصد دارید آن را بپزید از یخچال خارج کنید.
اگر مرغ شما منجمد است دو روز قبل از پختن آن را در فریزر بگذارید.
مرغ را به درستی ذخیره و نگهداری نمیکنید:
فکر میکنید مرغ بدون نگهداری در قفسههای فریزر باقی میماند؟ اگر اینگونه فکر میکنید بهتر است در رفتار خود کمی تجدید نظر کنید. آب مرغ خیلی سریع از آن خارج میشود و در ظرف میریزد. اینکار میتواند باعث آلودگی محیط شود. در عوض میتوانید مرغ را در یک بشقاب قرار دهید و روی آن را بپوشانید و در قفسه پایینی فریزر نگهداری کنید.
مرغ را قبل از پختن میشویید:
برخلاف باور عموم، مرغ خام نیازی به شسته شدن ندارد. شستن مرغ باعث میشود باکتریهای روی مرغ پراکنده شود و به سطح محیط اطراف بچسبد. در این شرایط چنین باکتریهایی نه تنها از روی مرغ تمیز نمیشود بلکه به سایر سطوح نیز انتقال مییابد. در عوض بهتر است مرغ را نشویید. مرغ را به طور مستقیم بپزید.
مرغ را به درستی طعم دار نمیکنید:
اگر بتوانید مرغ را به درستی طعم دار کنید میتوانید از طعم آن لذت ببرید. در حقیقت، این فرایند یکی از روشهای آسان برای ترد کردن گوشت و طعم بخشیدن به آن است. با اینحال قرار دادن مرغ روی کانتر آشپزخانه برای مدت زمان طولانی نیز خطرناک است و میتواند محیط گرمی را برای رشد باکتریها فراهم کند. بعد از اینکه مواد طعم دار کردن را روی گوشت مرغ اعمال کردید دوباره از آن استفاده نکنید.
میتوانید مرغ را در ظرف پلاستیکی طعم دار کنید و آن را در یخچال بگذارید.
بعد از اینکه کارتان تمام شد ماده طعم دارکننده را دور بریزید.
همچنین بخوانید: بهترین ادویه جات برای لاغری
دوباره از ابزارهایی که با مرغ خام در تماس بوده استفاده میکنید:
اگر آشپز ماهری باشید در مورد چند وظیفگی حتما اطلاعاتی دارید. شما باید در مواقعی که سرتان شلوغ است چند کار را هم زمان انجام دهید، کتری را بچوشانید و در عین حال سبزیجات را خرد کنید. زمانی که صحبت از آماده کردن مرغ به میان میاید ممکن است خطر انتقال مواردی همچون سالمونلا به سایر وسایل وجود داشته باشد.
برای اینکه از بروز چنین شرایطی جلوگیری کنید، همه وسایلی که برای آماده سازی مرغ مورد استفاده قرار میدهید را دوباره استفاده نکنید. در عوض میتوانید وسایلی که در تماس با مرغ بوده است را خوب شستشو دهید و سپس از آنها استفاده کنید.
اجازه میدهید مرغ خام با سایر غذاها در تماس باشد:
برای آنهایی که در اشپزخانههای کوچک کار میکنند تخته برش ممکن است فضای کمی داشته باشد. در این شرایط فرد برای اینکه از فضای موجود بیشترین استفاده را ببرد از تخته برش یکسانی برای بریدن مرغ و سایر مواد همچون کاهو استفاده میکند.
متاسفانه در این شرایط آب مرغ وارد تخته برش میشود و میتواند سایر مواد غذایی را نیز آلوده سازد. در عوض بهتر است مرغ خام را نزدیک سایر مواد قرار ندهید و آن را در ظرف جداگانهای آماده نمایید.
فراموش میکنید دستان خود را بشویید:
دستان شما به هنگام آماده سازی پروتئین و طعم بخشیدن به آن بهترین ابزار خواهد بود. اما مراقب این موضوع باشید. زمانی که دست با آب مرغ تماس پیدا میکند ممکن است آلودگی موجود را به سایر مواد نیز انتقال بدهد. در این شرایط بیشتر بخشهای اشپزخانه و حتی منزل با باکتریهای مضر پوشانده میشود.
بعد از اینکه مرغ خام را آماده کردید چیزی را لمس نکنید. مطمئن شوید که دست خود را میشویید. این تکنیک به شما کمک میکند در مدیریت مرغ تنها از یک دست کمک بگیرید. در چنین شرایطی دست دیگر شما برای برداشتن وسایل دیگر یا روشن کردن اجاق گاز ازاد خواهد بود.
برای ماهها از اسفنج یکسانی استفاده میکنید:
ممکن است زمانی که ابزارهای در تماس با مرغ را میشویید احتیاط کافی به خرج دهید، اما ایا به فکر تمیز کردن اسفنجی که برای اینکار استفاده کرده اید هستید؟ معمولا بیشتر افراد فکر میکنند که نیازی به تعویض اسفنج ندارند، اما اینها محل خوبی برای رشد باکتریها و میکروبها هستند به خصوص اگر از این موارد بر روی ابزار دیگر استفاده کنید.
اسفنج خود را هر روز به کمک مایع ظرفشویی شستشو دهید. اسفنج را هر دو الی سه روز یکبار عوض کنید. این موضوع به مدت زمانی که اسفنج با مرغ و سایر مواد در تماس بوده بستگی دارد. در طول زمان این موضوع به یک عادت مفید تبدیل میشود و میتوانید به راحتی اینکار را به طور خودکار و بدون نیاز به تذکر دیگران انجام دهید.
در چنین شرایطی میتوانید مطمئن شوید که مرغ آماده شده سالم است و مشکلی در تهیه آن وجود ندارد.
این توصیه جه معنی میدهد ؟؟؟؟
اگر مرغ شما منجمد است دو روز قبل از پختن آن را در فریزر بگذارید.