طرز تهیه ادویه پلو با ماهیچه غذای ویژه چهارشنبه سوری

مواد لازم برای ۶ نفر:
ماهیچه گوسفند ۴ عدد
ادویه پلویی ۷۰ گرم
پیازداغ عسلی به مقدار لازم
فلفل سبز خرد شده کمی
سیر ۳ حبه
جوزهندی رنده شده کمی
پودر گلسرخ و گشنیز کمی
زیره سیاه و سیاهدانه روی هم دو قاشق غذاخوری
سیب زمینی ورقه شده برای ته دیگ
نمک و فلفل به مقدار لازم
برنج ۴ تا ۵ پیمانه



طرز تهیه ادویه پلو با ماهیچه:

ماهیچه تمیز شده گوسفند را با کمی پیاز و سیر و فلفل خرد شده و گوجه فرنگی تفت داده و با ادویه خورش و کمی آب روی حرارت بار می‌گذاریم تا بپزد و خیلی کم آب داشته باشد. وقتی پخت استخوان‌ها را جدا می‌کنیم.





از قبل ادویه را آماده می‌کنیم. زیره و سیاه دانه برای ایجاد مزه بهتر غذاست. باقی ادویه جات باید کاملا ساییده شوند. تخم گشنیز طبیعت خنکی دارد که گرمی این ادویه را اعتدال می‌بخشد. جوز هندی را میتوان به اندازه یک قاشق چایخوری رنده کرد.





برنج را از قبل خیس کرده و سپس آبکش می‌کنیم. برنج را کمی زنده‌تر بر می‌داریم تا هنگام مخلوط کردن شفته نشود. اکنون ته ماهیتابه مخصوص ته چین یا پلو‌های مخلوط (دیواره کوتاه) را کمی روغن ریخته و سیب زمینی‌های ورقه شده را کف آن چیده و نمک می‌زنیم. می‌توانید به برنج هنگام آبکش کردن کمی زردچوبه اضافه کنید تا رنگ زرد خوشرنگی بگیرد. اکنون یک لایه برنج روی ته دیگ سیب زمینی ریخته و فشار دهید.





سپس یک لایه گوشت و پیازداغ عسلی و کمی ادویه پلویی روی آن ریخته و سپس مجددا یک لایه برنج و ادویه پلویی و سیاهدانه و زیره سیاه می‌ریزیم و فشار می‌دهیم.





حال از آب گوشت کمی روی برنج می‌ریزیم. ادویه پلویی می‌پاشیم و روغن حیوانی را داغ کرده و روی برنج می‌دهیم.






سپس داخل فر با حرارت ۱۸۰ درجه مدت یکساعت دم می‌گذاریم یا روی حرارت اجاق گاز به مدت یک ساعت و نیم با حرارت کم قرار می‌دیم تا هم دم بکشد و هم ته دیگ‌ها برشته شوند. سپس در ظرف مناسب کشیده و سرو می‌کنیم.



نکته: مزه غالب این غذا تخم گشنیز و جوزهندی و سیاهدانه و زیره است. ادویه پلویی مخلوط مواد دیگری نیز دارد که باعث مزه خاص این پلو می‌شود. به جای ماهیچه از دنده و دم سینه چرب گوسفند هم می‌توان این پلو مخلوط خوشمزه را تهیه کرد.



منبع: sofrehkhune.com