پیشنهاد پارسینه
خورش متن جن (motan jan) از جمله غذا‌های اصیل گیلانی است که در تهیه آن از مواد غذایی متنوعی استفاده می‌شود. این خورش شمالی غذایی مجلسی به حساب می‌آید که اغلب در میهمانی‌ها و مراسم خاص سرو می‌شود.
۱۴ اسفند ۱۳۹۷ - ۱۶:۵۸
۰
شاید تاکنون اسم خورش متن جن را شنیده باشید. این خورش در استان گیلان به عنوان غذایی مجلسی در میهمانی‌ها و مراسمات سرو شده و یکی از پرطرفدارترین غذا‌های شمالی محسوب می‌شود. در این مطلب، به آموزش تهیه خورش متن جن پرداخته ایم.

اگر به فکر ایجاد تنوع غذایی و تست کردن مزه‌های جدید هستید به شما توصیه می‌کنیم این غذای خوشمزه را درست کنید. خورش متن جن ظاهری شبیه به خورشت فسنجان دارد و مواد اصلی تشکیل دهنده آن عبارتند از: گوشت مرغ، قیسی، کشمش، گردو و رب انار. همانطور که ملاحظه می‌کنید وجه تمایز خورش متن جن با خورش فسنجان در استفاده از کشمش و قیسی در تهیه این خورش است که علاوه بر ایجاد طعمی متفاوت، ارزش غذایی آن را نیز افزایش می‌دهد.

کشمش مقدار زیادی آهن دارد و استفاده مداوم آن می‌تواند آهن مورد نیاز بدن را تامین کند. در مقایسه‌ی میزان آهن کشمش با گوشت گوساله همین کافی است که بدانید ۱۰۰ گرم کشمش حاوی ۸۸/۱ میلی گرم آهن است درحالیکه ۱۰۰ گرم گوشت گوساله ۲ الی ۴ میلی گرم آهن دارد. کشمش همچنین سرشار از فیبر و آنتی اکسیدان است و انرژی بدن را تامین می‌کند؛ بنابراین می‌تواند در جلوگیری از سرطان و رشد نامتعارف سلول‌ها و کنترل قند خون موثر واقع شود.

مواد اولیه ارائه شده در تهیه این خورش برای ۴ نفر کافی است؛ زمان آماده سازی مواد اولیه ۲۰ دقیقه و زمان پخت و انتظار حدود ۳ ساعت می‌باشد. همچنین میزان کالری دریافتی از ۱ قاشق غذاخوری خورش متن جن ۴۰ کالری است.

مواد لازم

سینه مرغ ۸۰۰ گرم
مغز گردو ۲۰۰ گرم
قیسی ۱۰ عدد
کشمش ۱۵۰ گرم
رب انار ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ ۱ عدد
گلپر ۱ قاشق چایخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
روغن به میزان لازم

دستور تهیه:

مغز گردو را آسیاب کنید تا کاملا نرم شده و به شکل پودر درآید.
۲ قاشق غذاخوری روغن در قابلمه بر روی حرارت ملایم داغ کرده و پیاز خرد شده به صورت نگینی را به آن اضافه کنید.
پیاز را تفت دهید تا نرم و شفاف شود و کمی رنگ بگیرد، سپس زردچوبه را به آن اضافه کرده و دو سه دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید تا یکدست شوند.

سینه مرغ را به قطعات درشت خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. به تفت دادن ادامه دهید تا رنگ مرغ تغییر کند و اطراف آن سرخ شود.
پودر گردو را به مرغ اضافه کرده و چند دقیقه‌ی دیگر به تفت دادن ادامه دهید تا گردو کمی سرخ شود.

مقداری فلفل سیاه و نمک به مرغ اضافه کرده و هم بزنید، سپس رب انار را بیفزایید.
حدود ۲-۱ دقیقه رب انار را تفت دهید، سپس یک فنجان آب سرد در قابلمه بریزید و مواد را هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.

پس از اینکه گردو به روغن افتاد، ۲ فنجان دیگر آب سرد در قابلمه ریخته و حرارت را ملایم کنید. سپس صبر کنید تا تکه‌های مرغ کاملا بپزند.

رب گوجه فرنگی را با یک قاشق غذاخوری روغن در تابه‌ای تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
کشمش و قیسی را شسته و در آب سرد خیس کنید. سپس بعد از گذشت ۲۰ دقیقه، آن‌ها را در آبکش بریزید تا آب آن‌ها خارج شود.

پس از اینکه مرغ پخت، آن را از قابلمه خارج کنید. سپس رب تفت داده شده، کشمش و قیسی را به قابلمه اضافه کنید. ۲ فنجان دیگر آب سرد نیز در قابلمه بریزید و اجازه دهید گردو به روغن بیفتد.

وقتی خورش کاملا جا افتاد، قطعات مرغ را همراه با گلپر به آن اضافه کرده و اجازه دهید ۱۰ دقیقه دیگر ریز جوش بزند تا آماده سرو شود.
خورش متن جن را در بشقاب بکشید، روی آن را با خلال بادام و دانه انار تزیین کرده و همراه با پلو یا کته نوش جان کنید.

چند نکته در طرز تهیه خورش متن جن

در صورت تمایل می‌توانید مقداری شکر به خورش متن جن اضافه کنید تا طعم آن شیرین شود.
اضافه کردن آب سرد به خورش باعت ایجاد شوک در آن شده، در نتیجه گردو سریعتر به روغن می‌افتد.

در صورت تمایل می‌توانید مقداری آلو خورشتی نیز به خورش متن جن اضافه کنید.
خورش متن جن در گیلان با گوشت مرغابی درست می‌شود. شما هم در صورتی که گوشت مرغابی در دسترس دارید می‌توانید از آن برای تهیه این خورش استفاده کنید.

در صورتی که ذائقه شما به خوردن غذا‌های ترش عادت دارد و از خوردن آن لذت می‌برید به جای آب می‌توانید از آب انار ترش برای پختن خورش متن جن استفاده کنید. برای این منظور پس از پختن مرغ و خارج کردن تکه‌های مرغ از قابلمه به جای آب سرد، یکی دو لیوان آب انار ترش در قابلمه بریزید. در اینصورت خورش طعم و مزه بهتری پیدا می‌کند.
 
منبع:ستاره
پــنــجــره
ارسال نظر
نمای روز
آخرین اخبار
سداد
شفا دارو