دانستنیهای آشپزی برای تازه عروسها
پارسینه: پاپریکا همان فلفل دلمهای خودمان است. گرد آن که از فلفل قرمز رسیده تهیه میشود در بسیاری از غذاهای اروپای شرقی به ویژه مجارستان مصرف دارد و عطر و رنگ فلفل قرمز را به غذا میدهد، ولی تندی ندارد.
آشنایی با انواع سبزیها و مقدار آنها:
قورمه سبزی: دو واحد تره + یک واحد جعفری (بعضیها مقدار کمی شنبلیله یا اسفناج هم میریزند که لعابدار شود.)
سبزی پلو: دو واحد تره + یک واحد جعفری + کمی شوید + سیر تازه ریز شده یا دو سه حبه سیر معمولی
کوکو سبزی: میتوانید از همان سبزی پلو درست کنید یا فقط تره بریزید که میشود کوکوی تره.
آش: تره + جعفری + گشنیز + اگه فصل اسفناج بود اسفناج و اگه نبود برگ چغندر. اگه دوست دارید آشتون معطر بشه توش کمی هم ترخون بریزید. اگر سبزیتان فریزری بود برای این که عطر سبزی تازه بگیرد موقع پخت یک دستهی کوچولو گشنیز داخلش خرد کنید.
دلمه: مرزه + تره + شوید (خیلی کم، چون عطر شوید نافذه)
آب دوغ خیار: مرزه + شوید + پیازچه
تفاوت سمبوسه و پنکیک
سمبوسه را که حتما همه میشناسید. خمیر نازکی مثل نان لواش است که لای آن مواد میریزند و به شکل مثلث میپیچند و داخل روغن زیاد سرخ میکنند.
پنکیک معمولا این طوری صرف میشود که گرد و صاف میگذارند داخل بشقاب و روی آن شربت یا عسل یا مربا و ... میریزند و با کارد میبرند و با چنگال برمی دارند میخورند. یا این که چندتا پنکیک را میگذارند روی هم و یا لا به لا چاشنی را میریزند یا آن بالای بالا و بعد با کارد برش میدهند.
آشنایی و درست کردن پاپریکا
پاپریکا همان فلفل دلمهای خودمان است. گرد آن که از فلفل قرمز رسیده تهیه میشود در بسیاری از غذاهای اروپای شرقی به ویژه مجارستان مصرف دارد و عطر و رنگ فلفل قرمز را به غذا میدهد، ولی تندی ندارد. این گرد را میتوان به جای رب گوجه فرنگی به خورش یا آبگوشت زد بدون آن که طعم غذا زیاد عوض شود.
درست کردن گرد پاپریکا: گرد پاپریکا در بازار ما عرضه نمیشود، ولی درست کردن آن در خانه آسان است. مقداری فلفل دلمهای قرمز و رسیده را بشکافید و تخم و گوشت سفید داخل آن را در آورید. سپس پوسته فلفل را خرد کنید و در جریان هوا یا زیر آفتاب بگذارید تا خشک شود. فلفل خشک را آسیاب کنید یا بکوبید و الک کنید.
برای به کار بردن پاپریکای تازه به جای گرد آن، فلفل را روی شعله کباب کنید و چند دقیقه در یک کیسه نایلکس بگذارید تا پوسته آن جدا شود. سپس پوست را بردارید و گوشت قرمز را با اندکی نمک بکوبید و به صورت خمیر در آورید. این خمیر را مانند رب گوجه فرنگی به کار برید.
قورمه سبزی: دو واحد تره + یک واحد جعفری (بعضیها مقدار کمی شنبلیله یا اسفناج هم میریزند که لعابدار شود.)
سبزی پلو: دو واحد تره + یک واحد جعفری + کمی شوید + سیر تازه ریز شده یا دو سه حبه سیر معمولی
کوکو سبزی: میتوانید از همان سبزی پلو درست کنید یا فقط تره بریزید که میشود کوکوی تره.
آش: تره + جعفری + گشنیز + اگه فصل اسفناج بود اسفناج و اگه نبود برگ چغندر. اگه دوست دارید آشتون معطر بشه توش کمی هم ترخون بریزید. اگر سبزیتان فریزری بود برای این که عطر سبزی تازه بگیرد موقع پخت یک دستهی کوچولو گشنیز داخلش خرد کنید.
دلمه: مرزه + تره + شوید (خیلی کم، چون عطر شوید نافذه)
آب دوغ خیار: مرزه + شوید + پیازچه
تفاوت سمبوسه و پنکیک
سمبوسه را که حتما همه میشناسید. خمیر نازکی مثل نان لواش است که لای آن مواد میریزند و به شکل مثلث میپیچند و داخل روغن زیاد سرخ میکنند.
پنکیک معمولا این طوری صرف میشود که گرد و صاف میگذارند داخل بشقاب و روی آن شربت یا عسل یا مربا و ... میریزند و با کارد میبرند و با چنگال برمی دارند میخورند. یا این که چندتا پنکیک را میگذارند روی هم و یا لا به لا چاشنی را میریزند یا آن بالای بالا و بعد با کارد برش میدهند.
آشنایی و درست کردن پاپریکا
پاپریکا همان فلفل دلمهای خودمان است. گرد آن که از فلفل قرمز رسیده تهیه میشود در بسیاری از غذاهای اروپای شرقی به ویژه مجارستان مصرف دارد و عطر و رنگ فلفل قرمز را به غذا میدهد، ولی تندی ندارد. این گرد را میتوان به جای رب گوجه فرنگی به خورش یا آبگوشت زد بدون آن که طعم غذا زیاد عوض شود.
درست کردن گرد پاپریکا: گرد پاپریکا در بازار ما عرضه نمیشود، ولی درست کردن آن در خانه آسان است. مقداری فلفل دلمهای قرمز و رسیده را بشکافید و تخم و گوشت سفید داخل آن را در آورید. سپس پوسته فلفل را خرد کنید و در جریان هوا یا زیر آفتاب بگذارید تا خشک شود. فلفل خشک را آسیاب کنید یا بکوبید و الک کنید.
برای به کار بردن پاپریکای تازه به جای گرد آن، فلفل را روی شعله کباب کنید و چند دقیقه در یک کیسه نایلکس بگذارید تا پوسته آن جدا شود. سپس پوست را بردارید و گوشت قرمز را با اندکی نمک بکوبید و به صورت خمیر در آورید. این خمیر را مانند رب گوجه فرنگی به کار برید.
ارسال نظر