.svg)
کیک‌های گلدار مخصوص عروسی
پارسینه: بیشتر کیک‌های عروسی با گل و بته‌های فراوان با گل‌های طبیعی یا گل‌های خوراکی با طعم فوندان (Fondant) درست می‌شوند. قبلاً برای درست کردن کیک‌ها از خامه استفاده می‌شد، ولی حالا فوندان جای خامه تزئینی را در کیک‌ها گرفته است، زیرا به سازنده آن امکان آن را می‌دهد که با انعطاف پذیری فوندان، گل‌ها با جزئیات و دقت بیشتری درست شوند.
بیشتر کیک‌های عروسی با گل و بته‌های فراوان با گل‌های طبیعی یا گل‌های خوراکی با طعم فوندان (Fondant) درست می‌شوند. قبلاً برای درست کردن کیک‌ها از خامه استفاده می‌شد، ولی حالا فوندان جای خامه تزئینی را در کیک‌ها گرفته است، زیرا به سازنده آن امکان آن را می‌دهد که با انعطاف پذیری فوندان، گل‌ها با جزئیات و دقت بیشتری درست شوند. فوندان به لایه خوراکی روی کیک گفته می‌شود که معنای لغوی این کلمه فرانسوی، "ذوب شدن" است.
فوندان کلاسیک به نحوه زیر تهیه می‌شود:
مواد لازم:
۱ قاشق غذاخوری ژلاتین بدون طعم
ربع فنجان آب سرد
۱ قاشق چایخوری عصاره بادام
نیم فنجان شیره ذرت رقیق
۱ قاشق غذاخوری گلیسیرین
۹۰۰ گرم شکر شیرینی پزی
نیم قاشق چایخوری کره نباتی سفید شیرینی پزی
روش تهیه:
۱. ژلاتین را در کاسه کوچکی که آب سرد را در آن ریخته اید بپاشید و بگذارید ۲ دقیقه بماند تا نرم شود. کاسه را در مایکروویو بگذارید تا ۳۰ ثانیه بماند و ژلاتین حل شود.
۲. عصاره بادام، شیره ذرت و گلیسیرین را اضافه کنید. این مواد را به مخلوط ژلاتین اضافه کنید و هم بزنید تا صاف و یکنواخت شود. اگر مخلوط شما یکنواخت نشد، حدود ۱۵ تا ۲۰ ثانیه دیگر آن را در مایکروویو بگذارید و دوباره هم بزنید.
۳. شکر را اضافه کنید. حدود ۵۰۰ گرم از شکر را در کاسه‌ای الک کنید. وسط آن سوراخی درست کنید و مخلوط مایع را داخل این سوراخ بریزید. با قاشق چوبی هم بزندی تا این مخلوط چسبناک شود.
۴. بقیه شکر را روی سطح تمیزی الک کنید. باقیمانده شکر را می‌توانید به مخلوط فوندان بیفزائید.
۵. حالا زمان آن رسیده که فوندان را ورز دهید. فوندان را روی سطحی که شکر پاشیده اید بگذارید و ورز دهید تا اینکه تبدیل به توده‌ای یکنواخت و خم پذیر شود و اگر لازم شد شکر بیشتری اضافه کنید. کره نباتی را به دست هایتان بمالید و به ورز دادن فوندان ادامه دهید.
۶. فوندان را داخل کیسه پلاستیکی بپیچید و هوای آن را بگیرید تا خشک نشود. این فوندان تقریباً تا شش روز در یخچال می‌ماند.
پس از آنکه فوندان را درست کردید، با رنگ غذا آن را به رنگ دلخواه خود درآورید و با ابزار‌های قنادی مخصوصی که از فروشگاه‌های لوازم قنادی می‌خرید می‌توانید همانطور که در شکل می‌بینید با فوندان‌های رنگی، گل‌های رز زیبا برای کیک خود درست کنید. این کار کمی صبر و حوصله می‌خواهد، ولی در عین حال یکی از فعالیت‌های مهیج و در نهایت رضایتبخش، زیبا و به درد بخور است.
در زیر چند نمونه از کیک‌های عروسی گلدار را مشاهده می‌کنید.
فوندان کلاسیک به نحوه زیر تهیه می‌شود:
مواد لازم:
۱ قاشق غذاخوری ژلاتین بدون طعم
ربع فنجان آب سرد
۱ قاشق چایخوری عصاره بادام
نیم فنجان شیره ذرت رقیق
۱ قاشق غذاخوری گلیسیرین
۹۰۰ گرم شکر شیرینی پزی
نیم قاشق چایخوری کره نباتی سفید شیرینی پزی
روش تهیه:
۱. ژلاتین را در کاسه کوچکی که آب سرد را در آن ریخته اید بپاشید و بگذارید ۲ دقیقه بماند تا نرم شود. کاسه را در مایکروویو بگذارید تا ۳۰ ثانیه بماند و ژلاتین حل شود.
۲. عصاره بادام، شیره ذرت و گلیسیرین را اضافه کنید. این مواد را به مخلوط ژلاتین اضافه کنید و هم بزنید تا صاف و یکنواخت شود. اگر مخلوط شما یکنواخت نشد، حدود ۱۵ تا ۲۰ ثانیه دیگر آن را در مایکروویو بگذارید و دوباره هم بزنید.
۳. شکر را اضافه کنید. حدود ۵۰۰ گرم از شکر را در کاسه‌ای الک کنید. وسط آن سوراخی درست کنید و مخلوط مایع را داخل این سوراخ بریزید. با قاشق چوبی هم بزندی تا این مخلوط چسبناک شود.
۴. بقیه شکر را روی سطح تمیزی الک کنید. باقیمانده شکر را می‌توانید به مخلوط فوندان بیفزائید.
۵. حالا زمان آن رسیده که فوندان را ورز دهید. فوندان را روی سطحی که شکر پاشیده اید بگذارید و ورز دهید تا اینکه تبدیل به توده‌ای یکنواخت و خم پذیر شود و اگر لازم شد شکر بیشتری اضافه کنید. کره نباتی را به دست هایتان بمالید و به ورز دادن فوندان ادامه دهید.
۶. فوندان را داخل کیسه پلاستیکی بپیچید و هوای آن را بگیرید تا خشک نشود. این فوندان تقریباً تا شش روز در یخچال می‌ماند.
پس از آنکه فوندان را درست کردید، با رنگ غذا آن را به رنگ دلخواه خود درآورید و با ابزار‌های قنادی مخصوصی که از فروشگاه‌های لوازم قنادی می‌خرید می‌توانید همانطور که در شکل می‌بینید با فوندان‌های رنگی، گل‌های رز زیبا برای کیک خود درست کنید. این کار کمی صبر و حوصله می‌خواهد، ولی در عین حال یکی از فعالیت‌های مهیج و در نهایت رضایتبخش، زیبا و به درد بخور است.
در زیر چند نمونه از کیک‌های عروسی گلدار را مشاهده می‌کنید.
ارسال نظر