.svg)
طرز تهیه ترشی کلم قرمز
پارسینه: ترشی کلم قرمز یکی از مخلفات مورد استفاده در کنار غذای اصلیست که به دلیل رنگ قرمز و جذاب خود، جنبه تزئین دارد و معمولا به عنوان دورچین غذا به کار می‌آید.
کلم قرمز یکی از سبزیجات سرشار از آنتی اکسیدان‌هایی است که در از بین بردن رادیکال‌های آزاد و پیشگیری از ابتلا به سرطان، نقش مهمی را بر عهده دارند. مصرف کلم قرمز به صورت خام باعث ایجاد نفخ شده و معمولا خوشایند نیست، ولی با این سبزی خوش رنگ می‌توان نوعی ترشی خوشمزه درست کرد که برای دورچین انواع غذا بسیار مناسب است. در ادامه با روش تهیه ترشی کلم قرمز آشنا می‌شوید.
ترشی یکی از مخلفاتی است که با سرد شدن هوا میل و رغبت افراد به خوردن آن افزایش می‌یابد و مصرف آن در کنار غذا‌هایی همچون آبگوشت، استانبولی، دمپختک و... بسیار دلچسب و لذت بخش است. برای درست کردن انواع ترشی، میوه و سبزیجات در سرکه خوابانده می‌شود و برای جاافتادن ترشی نیاز به سپری شدن زمان مشخصی است تا تخمیر صورت گرفته و عطر و طعم مطلوبی ایجاد شود.
طرز تهیه ترشی کلم قرمز
مواد لازم
کلم قرمز ۱ عدد
نمک ۲ قاشق غذاخوری
سرکه سفید ۱۰ فنجان
ادویه ترشی ۶ قاشق غذاخوری
دستور تهیه:
کلم را از طول به چهار قسمت تقسیم کرده، قسمت انتهایی آن که سفت‌تر است و برگ‌های بیرونی را جدا کرده و دور بریزید.
با یک چاقوی تیز، برگ‌های کلم را به قطعات نه خیلی ریز و نه خیلی درشت برش بزنید.
کلم‌های خرد شده را در یک کاسه بزرگ ریخته و ۲ قاشق غذاخوری نمک روی آن‌ها بپاشید.
روی کلم‌ها یک بشقاب قرار دهید و روی آن وزنه سنگینی بگذارید تا قطعات کلم به هم فشرده شوند. اجازه دهید کلم‌ها به مدت ۲۴ ساعت در این شرایط بمانند.
پس از ۲۴ ساعت، قابلمه بزرگی را آب کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
بطری‌های شیشه‌ای را تمیز بشویید و سپس برای استریل شدن در آب جوش قرار دهید و اجازه دهید به مدت ۱۵ دقیقه در آب بجوشند.
سرکه و ادویه ترشی را در قابلمه کوچکی ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به مدت ۶ دقیقه بجوشند.
پس از استریل شدن شیشه‌ها آن‌ها را از آب جوش خارج کرده و با کلم پر کنید، به گونه‌ای که ۲ سانتی‌متر از سر هر بطری خالی باشد.
سرکه و ادویه‌ی جوشیده شده را به صورت داغ روی کلم بریزید، طوری که بطری کاملا با سرکه پر شود.
درب بطری‌ها را به مدت ۱ دقیقه در آب بجوشانید، سپس از آب جوش خارج کرده و اجازه دهید تا خشک شوند.
پس از خنک شدن محتویات بطری ها، درب آن‌ها را محکم بسته و در جای خنک قرار دهید.
ترشی کلم قرمز پس از ۶ روز آماده است و می‌توانید مورد استفاده قرار دهید.
چند نکته مهم در استفاده از کلم قرمز
از خریدن کلم نصف شده خودداری کنید، زیرا کلم به محض برش خوردن ویتامین C. خود را از دست می‌دهد.
کلم قرمز را هنگام مصرف بشویید و از شستن و نگهداری آن خودداری کنید.
برای نگهداری کلم قرمز بدون شستن و خرد کردن، آن را در نایلون قرار داده و در یخچال نگهداری کنید.
مضرات زیاده روی در خوردن ترشی
از آنجا که ترشی‌ها حاوی مقدار زیادی اسید هستند، بدن برای خنثی کردن اسید اضافی، املاح قلیایی مانند کلسیم را از استخوان‌ها خارج کرده و منجر به کاهش آن می‌شود؛ بنابراین افراد مستعد پوکی استخوان یا کسانی که کلیه سنگ ساز دارند، باید در مصرف انواع ترشی جانب احتیاط را رعایت کنند.
این ترشی‌های اشتها برانگیز با تحریک ترشح آنزیم‌های گوارشی باعث سرعت هضم غذا و افزایش اشتها شده و منجر به ایجاد مشکل چاقی و اضافه وزن می‌شوند.
ترشی‌ها مقدار زیادی نمک در خود دارند که مصرف آن‌ها برای افراد مبتلا به نارسایی کلیه، بیماران قلبی- عروقی و افراد دارای فشار خون بالا مضر است و این افراد باید با احتیاط آن را مصرف کنند.
مصرف ترشی‌های مملو از ادویه‌های تند با غذا‌های گوشتی باعث کاهش جذب پروتئین گوشت می‌شود؛ بنابراین بهتر است در تهیه ترشی‌ها از ادویه و نمک کمتری استفاده شود تا از سلامت بیشتری برخوردار باشند.
ترشی یکی از مخلفاتی است که با سرد شدن هوا میل و رغبت افراد به خوردن آن افزایش می‌یابد و مصرف آن در کنار غذا‌هایی همچون آبگوشت، استانبولی، دمپختک و... بسیار دلچسب و لذت بخش است. برای درست کردن انواع ترشی، میوه و سبزیجات در سرکه خوابانده می‌شود و برای جاافتادن ترشی نیاز به سپری شدن زمان مشخصی است تا تخمیر صورت گرفته و عطر و طعم مطلوبی ایجاد شود.
طرز تهیه ترشی کلم قرمز
مواد لازم
کلم قرمز ۱ عدد
نمک ۲ قاشق غذاخوری
سرکه سفید ۱۰ فنجان
ادویه ترشی ۶ قاشق غذاخوری
دستور تهیه:
کلم را از طول به چهار قسمت تقسیم کرده، قسمت انتهایی آن که سفت‌تر است و برگ‌های بیرونی را جدا کرده و دور بریزید.
با یک چاقوی تیز، برگ‌های کلم را به قطعات نه خیلی ریز و نه خیلی درشت برش بزنید.
کلم‌های خرد شده را در یک کاسه بزرگ ریخته و ۲ قاشق غذاخوری نمک روی آن‌ها بپاشید.
روی کلم‌ها یک بشقاب قرار دهید و روی آن وزنه سنگینی بگذارید تا قطعات کلم به هم فشرده شوند. اجازه دهید کلم‌ها به مدت ۲۴ ساعت در این شرایط بمانند.
پس از ۲۴ ساعت، قابلمه بزرگی را آب کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
بطری‌های شیشه‌ای را تمیز بشویید و سپس برای استریل شدن در آب جوش قرار دهید و اجازه دهید به مدت ۱۵ دقیقه در آب بجوشند.
سرکه و ادویه ترشی را در قابلمه کوچکی ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به مدت ۶ دقیقه بجوشند.
پس از استریل شدن شیشه‌ها آن‌ها را از آب جوش خارج کرده و با کلم پر کنید، به گونه‌ای که ۲ سانتی‌متر از سر هر بطری خالی باشد.
سرکه و ادویه‌ی جوشیده شده را به صورت داغ روی کلم بریزید، طوری که بطری کاملا با سرکه پر شود.
درب بطری‌ها را به مدت ۱ دقیقه در آب بجوشانید، سپس از آب جوش خارج کرده و اجازه دهید تا خشک شوند.
پس از خنک شدن محتویات بطری ها، درب آن‌ها را محکم بسته و در جای خنک قرار دهید.
ترشی کلم قرمز پس از ۶ روز آماده است و می‌توانید مورد استفاده قرار دهید.
چند نکته مهم در استفاده از کلم قرمز
از خریدن کلم نصف شده خودداری کنید، زیرا کلم به محض برش خوردن ویتامین C. خود را از دست می‌دهد.
کلم قرمز را هنگام مصرف بشویید و از شستن و نگهداری آن خودداری کنید.
برای نگهداری کلم قرمز بدون شستن و خرد کردن، آن را در نایلون قرار داده و در یخچال نگهداری کنید.
مضرات زیاده روی در خوردن ترشی
از آنجا که ترشی‌ها حاوی مقدار زیادی اسید هستند، بدن برای خنثی کردن اسید اضافی، املاح قلیایی مانند کلسیم را از استخوان‌ها خارج کرده و منجر به کاهش آن می‌شود؛ بنابراین افراد مستعد پوکی استخوان یا کسانی که کلیه سنگ ساز دارند، باید در مصرف انواع ترشی جانب احتیاط را رعایت کنند.
این ترشی‌های اشتها برانگیز با تحریک ترشح آنزیم‌های گوارشی باعث سرعت هضم غذا و افزایش اشتها شده و منجر به ایجاد مشکل چاقی و اضافه وزن می‌شوند.
ترشی‌ها مقدار زیادی نمک در خود دارند که مصرف آن‌ها برای افراد مبتلا به نارسایی کلیه، بیماران قلبی- عروقی و افراد دارای فشار خون بالا مضر است و این افراد باید با احتیاط آن را مصرف کنند.
مصرف ترشی‌های مملو از ادویه‌های تند با غذا‌های گوشتی باعث کاهش جذب پروتئین گوشت می‌شود؛ بنابراین بهتر است در تهیه ترشی‌ها از ادویه و نمک کمتری استفاده شود تا از سلامت بیشتری برخوردار باشند.
منبع: ستاره
ارسال نظر