.svg)
طرز تهیه آش جو مرحله به مرحله
پارسینه: آش یکی از سنتی‌ترین غذاهی ایرونی هست که تقریباً در تمام کشور با روش‌ها و طعم‌های مختلف تهیه میشه. آش‌هایی هم هستند که در تمام ایران تقریباً با یک دستور تهیه میشن و عمومیت دارن مثل آش رشته و آش جو.
ش. یکی از سنتی‌ترین غذاهی ایرونی هست که تقریباً در تمام کشور با روش‌ها و طعم‌های مختلف تهیه میشه. آش‌هایی هم هستند که در تمام ایران تقریباً با یک دستور تهیه میشن و عمومیت دارن مثل آش رشته و آش جو. شاید پختن آش ظاهراً ساده به نظر برسه، ولی برای پختن یک آش خوب نیاز هست ما نکاتی رو در مورد طبخش بدونیم که در طعم و مزه آش تاثیر گذار هستند. امروز قراره با هم یک تجربه آشپزی داشته باشیم از نوع آش جو! در ادامه با ما همراه باشین.
مواد اولیه برای تهیه آش جو
جو پوست کنده ۱ پیمانه
بلغور گندم یا گندم پوست کنده ۱/۴ پیمانه
پیاز بزرگ ۱ عدد
عدس ۱/۲ پیمانه
نخود ۱/۲ پیمانه
لوبیا چیتی ۱/۲ پیمانه
نعنا ۳ قاشق غذاخوری
آب قلم یا استاک گوشت
سبزی آش ۵۰۰ گرم
پیاز داغ، سیر داغ و کشک به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
روغن برای سرخ کردن به میزان لازم
مراحل تهیه آش جو:
۱. همونطور که میدونین برای پخت آش باید حبوبات آش رو از ۲۴ ساعت قبل از پخت آش در آب خیس کنیم و تو این مدت چندین بار آب اون رو عوض کنیم تا آنزیم‌هایی که در حبوبات باعث نفخ در زمان هضم میشن، از اون‌ها خارج بشه. به همین دلیل جو رو به همراه گندم خیس میکنیم (اضافه کردن گندم به دلیل لعاب دار شدن آش هست که در بعضی از دستور‌ها از برنج استفاده میشه) و همچنین بقیه حبوبات رو به صورت جدا گانه خیس میکنیم.
۲. برای پخت آش جو ابتدا پیازمون رو به صورت نگینی خرد میکنیم و همراه با مقداری روغن تفت میدیم تا طلایی رنگ بشه. نمک، زردچوبه و فلفل سیاه رو اضافه میکنیم و سپس اگر آب قلم یا استاک رو از قبل آماده کردین اضافه میکنیم و در غیر اینصورت ۱۰ پیانه آب رو به قابلمه اضافه میکنیم.
۳. اجازه میدیم تا آب به جوش بیاد و بعد جو و گندم پوست کنده رو اضافه میکنیم.
۴. بعد از یک ساعتی که از پخت جو گذشت، عدس رو اضافه میکنیم، ولی اگر عدس رو جدا پخته بودین، باید بعد از پخت کامل جو اون رو به قابلمه اضافه کنیم. درب قابلمه رو به صورتیکه کاملاً کیپ نباشه قرار میدیم تا جو همراه با عدس بپزه.
۵. من همیشه لوبیا و نخود رو جئاگانه می‌پزم و بعد به آشم اضافه می‌کنم. بنابر این وقتی عدس پخت، نخود و لوبیا رو بعد آبکش کردن به آش اضافه می‌کنم.
۶. و بعد سبزی آش رو اضافه میکنیم؛ و آش رو چند بار به هم میزنیم تا همه مواد درون آش به صورت یکنواخت پخته بشن و در ضمن آش ته نگیره.
۷. برای درست کردن نعنا داغ، ۶ قاشق غذاخوری روغن رو داخل تابه می‌ریزیم و بعد از اینکه روغن کمی داغ شد، ۳ قاشق پودر نعنا خشکی رو که داشتیم به روغن اضافه میکنیم.
۸. برای کمتر از ۱ دقیقه نعنا خشک رو با روغن تفت میدیم و بلافاصله از روی حرارت بر میداریم، چون حرارت بیش از حد خیلی سریع باعث سوختن و تیره رنگ شدن نعنا داغ میشه و طعم خیلی تلخی هم پیدا می‌کنه.
۹. حالا در اواخر پخت، نعنا داغ رو به آش جو اضافه میکنیم و بعد اجازه میدیم تا جا آش جا بیفته. در این مدت هم چندین بار آش رو به هم میزنیم تا آش ته نگیره.
۱۰. در تهیه آش جو، خیلی‌ها در اواخر پخت مقداری کشک داخل قابلمه میریزن تا کل آش طعم کشک رو به خودش بگیره، ولی من اینکار رو نمیکنم، چون بعضی آششون رو با چاشنی‌های دیگه‌ای میپسندن؛ بنابراین بعد از جا افتادن آش اون رو در ظرف مورد نظر کشیده، کمی صبر میکنیم تا روی آش کمی خنک بشه، سپس با مقداری پیاز داغ، سیر داغ، نعنا داغ و در صورت تمایل با مقداری کشک اون رو تزئین میکنیم. نوش جان:)
منبع: دونفره
مواد اولیه برای تهیه آش جو
جو پوست کنده ۱ پیمانه
بلغور گندم یا گندم پوست کنده ۱/۴ پیمانه
پیاز بزرگ ۱ عدد
عدس ۱/۲ پیمانه
نخود ۱/۲ پیمانه
لوبیا چیتی ۱/۲ پیمانه
نعنا ۳ قاشق غذاخوری
آب قلم یا استاک گوشت
سبزی آش ۵۰۰ گرم
پیاز داغ، سیر داغ و کشک به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
روغن برای سرخ کردن به میزان لازم
مراحل تهیه آش جو:
۱. همونطور که میدونین برای پخت آش باید حبوبات آش رو از ۲۴ ساعت قبل از پخت آش در آب خیس کنیم و تو این مدت چندین بار آب اون رو عوض کنیم تا آنزیم‌هایی که در حبوبات باعث نفخ در زمان هضم میشن، از اون‌ها خارج بشه. به همین دلیل جو رو به همراه گندم خیس میکنیم (اضافه کردن گندم به دلیل لعاب دار شدن آش هست که در بعضی از دستور‌ها از برنج استفاده میشه) و همچنین بقیه حبوبات رو به صورت جدا گانه خیس میکنیم.
۲. برای پخت آش جو ابتدا پیازمون رو به صورت نگینی خرد میکنیم و همراه با مقداری روغن تفت میدیم تا طلایی رنگ بشه. نمک، زردچوبه و فلفل سیاه رو اضافه میکنیم و سپس اگر آب قلم یا استاک رو از قبل آماده کردین اضافه میکنیم و در غیر اینصورت ۱۰ پیانه آب رو به قابلمه اضافه میکنیم.
۳. اجازه میدیم تا آب به جوش بیاد و بعد جو و گندم پوست کنده رو اضافه میکنیم.
۴. بعد از یک ساعتی که از پخت جو گذشت، عدس رو اضافه میکنیم، ولی اگر عدس رو جدا پخته بودین، باید بعد از پخت کامل جو اون رو به قابلمه اضافه کنیم. درب قابلمه رو به صورتیکه کاملاً کیپ نباشه قرار میدیم تا جو همراه با عدس بپزه.
۵. من همیشه لوبیا و نخود رو جئاگانه می‌پزم و بعد به آشم اضافه می‌کنم. بنابر این وقتی عدس پخت، نخود و لوبیا رو بعد آبکش کردن به آش اضافه می‌کنم.
۶. و بعد سبزی آش رو اضافه میکنیم؛ و آش رو چند بار به هم میزنیم تا همه مواد درون آش به صورت یکنواخت پخته بشن و در ضمن آش ته نگیره.
۷. برای درست کردن نعنا داغ، ۶ قاشق غذاخوری روغن رو داخل تابه می‌ریزیم و بعد از اینکه روغن کمی داغ شد، ۳ قاشق پودر نعنا خشکی رو که داشتیم به روغن اضافه میکنیم.
۸. برای کمتر از ۱ دقیقه نعنا خشک رو با روغن تفت میدیم و بلافاصله از روی حرارت بر میداریم، چون حرارت بیش از حد خیلی سریع باعث سوختن و تیره رنگ شدن نعنا داغ میشه و طعم خیلی تلخی هم پیدا می‌کنه.
۹. حالا در اواخر پخت، نعنا داغ رو به آش جو اضافه میکنیم و بعد اجازه میدیم تا جا آش جا بیفته. در این مدت هم چندین بار آش رو به هم میزنیم تا آش ته نگیره.
۱۰. در تهیه آش جو، خیلی‌ها در اواخر پخت مقداری کشک داخل قابلمه میریزن تا کل آش طعم کشک رو به خودش بگیره، ولی من اینکار رو نمیکنم، چون بعضی آششون رو با چاشنی‌های دیگه‌ای میپسندن؛ بنابراین بعد از جا افتادن آش اون رو در ظرف مورد نظر کشیده، کمی صبر میکنیم تا روی آش کمی خنک بشه، سپس با مقداری پیاز داغ، سیر داغ، نعنا داغ و در صورت تمایل با مقداری کشک اون رو تزئین میکنیم. نوش جان:)
منبع: دونفره
ارسال نظر