طرز تهیه آبگوشت بختیاری و نکاتی برای طبخ آن
پارسینه: اگرچه در آبگوشت بختیاری از گوشت قرمز استفاده میشود، اما ترکیب آن با آرد نخودچی، آلو، برگه هلو و برنج باعث میشود تا طعم لذیذ و متفاوتی نسبت به دیزی را تجربه کنید. در این مطلب طرز تهیه این آبگوشت محلی و خوشمزه شرح داده میشود.
۲۹ آبان ۱۳۹۷ - ۱۱:۰۱
۰
کد خبر: ۴۸۵۴۹۹

آبگوشتها از غذاهای سنتی ایرانی هستند که در تمام نقاط کشور طبخ میشوند. گوشت قرمز پایه اصلی اغلب آبگوشتهاست، اما انواع این غذا در سایر جزئیات متفاوت هستند و هر کدام عطر و طعمی مخصوص به خود را دارند. آبگوشت بختیاری یکی از انواع این غذا است که به خاطر طعم دهندههای متفاوتی که در طبخ آن استفاده میشود، مزهای جالب و بی نظیر را دارد.
مواد لازم
گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
لپه ۱۰۰ گرم
برنج ۱۰۰ گرم
تخم مرغ ۲ عدد
برگه هلو ۵ الی ۶ عدد
آلو خورشتی ۶ الی ۷ عدد
نمک و فلفل به میزان لازم
نعناع داغ و مغز گردو برای تزیین به میزان لازم
چند نکته:
لپه را شب قبل خیس و چند مرتبه آب آن را عوض کنید. با خیس کردن حبوبات چند ساعت قبل از طبخ عوض کردن آب آن، باعث میشود نفخ حبوبات از بین برود و مدت زمان طبخ کمتری نیز داشته باشند.
برنج را بشویید و از چند ساعت قبل خیس کنید و مقداری نمک نیز به آن بیفزایید.
به جای رب انار از لواشک انار نیز میتوانید استفاده کنید.
طرز تهیه آبگوشت بختیاری
لپه را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن برود.
آب برنج را نیز دور بریزید.
لپه و برنج را در یک قابلمه بریزید و هفت الی هشت لیوان آب به آن اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت قرار دهید و درب آن را بگذارید.
پیاز را رنده کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
آرد نخودچی و دو عدد تخم مرغ را نیز به گوشت اضافه کنید و ورز دهید تا به صورت خمیری یک دست دربیاید.
حدود ۳۰ الی ۴۰ دقیقه گوشت را در یخچال قرار دهید تا خنک شود و خود را بگیرد. سپس کوفتههایی به اندازه یک گردو از مایه درست کنید.
در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و کوفتهها را در روغن سرخ کنید.
زمانی که لپه و برنج پخته شد، میوههای خشک را اضافه کنید و مجددا درب قابلمه را ببندید.
زمانی که میوههای خشک باز شدند و طعم خود را به غذا دادند، حرارت را تا جای ممکن ملایم کنید و کوفتهها را به آرامی اضافه کنید.
درب قابلمه را باز بگذارید و صبر کنید تا گوشت کاملا بپزد. حدود ۲۰ الی ۲۵ دقیقه کافی است.
زمانی که کوفتهها آماده شدند، رب انار یا لواشک انار را نیز به آبگوشت اضافه کنید.
نمک و فلفل آبگوشت بختیاری را اندازه کنید و از روی حرارت بردارید.
غذا حاضر است و میتوانید آن را سرو کنید. مقداری گردو را خرد کنید و با نعناع تفت دهید و برای تزیین آبگوشت استفاده کنید. در صورت تمایل میتوانید نعناع و گردو را حذف کنید، این غذا آنقدر زیبا است که بدون تزیین نیز همه را به اشتها میآورد.
چند نکته:
به جای میوههای خشک میتوانید از چهار عدد هلو و چهار عدد آلو استفاده کنید. برای این منظور هلو را به چهار قسمت تقسیم کنید و هسته آن را دربیاورید. آلو را نیز به دو قسمت تقسیم کنید. سپس همراه با لپه و برنج روی حرارت قرار دهید. باقی مراحل مانند قبل است، فقط پیش از اضافه کردن کوفتهها باید پوست هلو، آلو و هستههای آلو را از سس خارج کنید. در اثر حرارت پوست میوهها و هستههای آلو جدا میشود و شما به راحتی میتوانید آنها را جدا کنید.
اگر از لواشک انار استفاده میکنید، توجه داشته باشید که کاملا ترش باشد. اگر لواشک انار کاملا ترش پیدا نکردید، میتوانید از لواشک آلو نیز استفاده کنید.
اگر هنگام درست کردن کوفتهها، گوشت گرم باشد، مایه به دست شما میچسبد؛ بنابراین مدتی آن را در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
این آبگوشت مانند آبگوشت سنتی، گوشت کوبیده ندارد و کوفتهها در سس که از لپه، برنج و میوههای خشک تشکیل شده است، مزهدار میشوند. این آبگوشت بسیار متفاوت و لذیذ است، به طوری که اگر یکبار آن را طبخ و میل کنید، یکی از غذاهای متداول در برنامه غذایی شما خواهد شد.
آبگوشت بختیاری را با ترشی لیته، سیر ترشی و سایر ترشی یا همراه با سبزی خوردن سرو کنید. همچنین بهتر است به عنوان نوشیدنی از دوغ همراه با پونه استفاده کنید تا سنتی بودن سفره حفظ شود.
مواد لازم
گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
لپه ۱۰۰ گرم
برنج ۱۰۰ گرم
تخم مرغ ۲ عدد
برگه هلو ۵ الی ۶ عدد
آلو خورشتی ۶ الی ۷ عدد
نمک و فلفل به میزان لازم
نعناع داغ و مغز گردو برای تزیین به میزان لازم
چند نکته:
لپه را شب قبل خیس و چند مرتبه آب آن را عوض کنید. با خیس کردن حبوبات چند ساعت قبل از طبخ عوض کردن آب آن، باعث میشود نفخ حبوبات از بین برود و مدت زمان طبخ کمتری نیز داشته باشند.
برنج را بشویید و از چند ساعت قبل خیس کنید و مقداری نمک نیز به آن بیفزایید.
به جای رب انار از لواشک انار نیز میتوانید استفاده کنید.
طرز تهیه آبگوشت بختیاری
لپه را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن برود.
آب برنج را نیز دور بریزید.
لپه و برنج را در یک قابلمه بریزید و هفت الی هشت لیوان آب به آن اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت قرار دهید و درب آن را بگذارید.
پیاز را رنده کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
آرد نخودچی و دو عدد تخم مرغ را نیز به گوشت اضافه کنید و ورز دهید تا به صورت خمیری یک دست دربیاید.
حدود ۳۰ الی ۴۰ دقیقه گوشت را در یخچال قرار دهید تا خنک شود و خود را بگیرد. سپس کوفتههایی به اندازه یک گردو از مایه درست کنید.
در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و کوفتهها را در روغن سرخ کنید.
زمانی که لپه و برنج پخته شد، میوههای خشک را اضافه کنید و مجددا درب قابلمه را ببندید.
زمانی که میوههای خشک باز شدند و طعم خود را به غذا دادند، حرارت را تا جای ممکن ملایم کنید و کوفتهها را به آرامی اضافه کنید.
درب قابلمه را باز بگذارید و صبر کنید تا گوشت کاملا بپزد. حدود ۲۰ الی ۲۵ دقیقه کافی است.
زمانی که کوفتهها آماده شدند، رب انار یا لواشک انار را نیز به آبگوشت اضافه کنید.
نمک و فلفل آبگوشت بختیاری را اندازه کنید و از روی حرارت بردارید.
غذا حاضر است و میتوانید آن را سرو کنید. مقداری گردو را خرد کنید و با نعناع تفت دهید و برای تزیین آبگوشت استفاده کنید. در صورت تمایل میتوانید نعناع و گردو را حذف کنید، این غذا آنقدر زیبا است که بدون تزیین نیز همه را به اشتها میآورد.
چند نکته:
به جای میوههای خشک میتوانید از چهار عدد هلو و چهار عدد آلو استفاده کنید. برای این منظور هلو را به چهار قسمت تقسیم کنید و هسته آن را دربیاورید. آلو را نیز به دو قسمت تقسیم کنید. سپس همراه با لپه و برنج روی حرارت قرار دهید. باقی مراحل مانند قبل است، فقط پیش از اضافه کردن کوفتهها باید پوست هلو، آلو و هستههای آلو را از سس خارج کنید. در اثر حرارت پوست میوهها و هستههای آلو جدا میشود و شما به راحتی میتوانید آنها را جدا کنید.
اگر از لواشک انار استفاده میکنید، توجه داشته باشید که کاملا ترش باشد. اگر لواشک انار کاملا ترش پیدا نکردید، میتوانید از لواشک آلو نیز استفاده کنید.
اگر هنگام درست کردن کوفتهها، گوشت گرم باشد، مایه به دست شما میچسبد؛ بنابراین مدتی آن را در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
این آبگوشت مانند آبگوشت سنتی، گوشت کوبیده ندارد و کوفتهها در سس که از لپه، برنج و میوههای خشک تشکیل شده است، مزهدار میشوند. این آبگوشت بسیار متفاوت و لذیذ است، به طوری که اگر یکبار آن را طبخ و میل کنید، یکی از غذاهای متداول در برنامه غذایی شما خواهد شد.
آبگوشت بختیاری را با ترشی لیته، سیر ترشی و سایر ترشی یا همراه با سبزی خوردن سرو کنید. همچنین بهتر است به عنوان نوشیدنی از دوغ همراه با پونه استفاده کنید تا سنتی بودن سفره حفظ شود.
0
کپی لینک
ارسال نظر

تصاویری دیدنی از تماشاگران دربی در دهه هفتاد

تصاویر کمتر دیده شده از بلوار کشاورز؛ ۶۰ سال قبل/ گزارش تصویری

رونمایی از موشک بالستیک خیبر/ گزارش تصویری

تصاویری دیده نشده از زنده یاد ناصر حجازی

مراسم واگذاری تجهیزات و تسلیحات به تیپ ۵۵ هوابرد ارتش

تصاویر جذاب بازیگران سریال بدون شرح بعد ۲۱ سال

جریان زندگی در سانتورینی یونان+ تصاویر

تولد شیرهای سفید ۴ قلو
خبر باورنکردنی؛ یارانه نقدی نه تنها ۲۰درصد زیاد نمیشود، ۳۰درصد هم کم میشود!
عکس یادگاری بهاره رهنما کنار بازیگر معروف مرد روی فرش قرمز کن!
ویدئوی پربازدید از حرکت نمایشی با اف ۱۶
قیمت طلا و سکه ۹ خرداد ۱۴۰۲ / معاملهگران طلا از بازار جا ماندند
حمله به مسکو با ده ها پهباد انتحاری+ فیلم
چهره زمین تا آسمون متفاوت سمانه پاکدل قبل و بعد از جراحی زیبایی!+ عکس
فال حافظ امروز سه شنبه ۹ خرداد ۱۴۰۲ با تفسیر دقیق و زیبا
فال ابجد امروز سه شنبه ۹ خرداد ۱۴۰۲
برخورد شرم آور ورزشکار اوکراینی با ورزشکار ایرانی روی سکو!+ فیلم
پشت پرده فیلم شلیک تیر خلاص طالبان به سرباز ایرانی چیست؟
واکنش تند به سخنان سردار کوثری خبرساز شد
سعید قاسمی: مهسا امینی «آموزشدیده» بود!
درخواست طالبان از ایران پس از درگیری مرزی خبرساز شد
صحرایی، وزیر آموزش و پرورش شد
راههای پیشگیری از ابتلا به سنگ کلیه
لحظه شلیک آر پی جی به پاسگاه مرزی ایران+ فیلم
یک عمر اشتباه آب لیمو گرفتیم!+ فیلم
عکس بامزه و دیدنی دختران شاهرخ استخری در لباس مدرسه
تقابل دیدنی جنگندههای F-۳۵ با جنگنده سوخو-۳۰ روسیه بر فراز دریای بالتیک+ فیلم
ژست شیک و تابستانه آناهیتا درگاهی خبرساز شد
سخنگوی وزارت خارجه آمریکا: تحریم ها را ادامه می دهیم!
سلاح اخلال کننده امواج ضد پهپاد در مانور اخیر حزب الله+ عکس
واکنش آمریکا به اتهامات نیلوفر حامدی و الهه محمدی/ اتهام همکاری این دو خبرنگار با واشنگتن را رد میکنیم
۵ قدرت برتر پهپادی جهان/ آیا ایران جزو پنج قدرت پهپادی جهان است؟+ تصاویر
آقای میرسلیم، به این دلیل به پراید میگویند لگن!+ عکس
ویدیویی عجیب از فروش علنی تریاک در خیابانهای افغانستان
اظهارات جدید طالبان درباره حقآبه هیرمند | ممکن است آب به یک دلیل به ایران نرسد!
زلنسکی با تکرار ادعای ارسال پهپاد به روسیه از ایران خواست؛ تجدیدنظر کنید
زخمی شدن فرمانده کل نیروهای مسلح اوکراین در حمله موشکی روسیه
این خودروی برقی ژاپنی دو رکورد جهانی را شکست + فیلم
پدر ایلان ماسک دوباره از دخترش بچهدار شد!+ عکس
اگر خار رفت تو دستت اینجوری درش بیار+ فیلم
مبارزه بروس لی با بولو یانگ؛ نبردی که قدرت واقعی بروس را به رخ حریف کشید!+ فیلم
لقب سلطان ماهی گيری قطعا به ايشون تعلق ميگيره!+ فیلم
یک عمر بادمجون کبابی رو اشتباه پوست کندیم!+ فیلم
این بنر تسلیت حتی تصورش هم شوکه کننده است!+ عکس
خلاقیت عجیب و متفاوت در طراحی این کیک خبرساز شد+ فیلم
حک آرم سپاه روی بدنه ناوهای جنگی آمریکایی
خارهای خطرناک گزنه را در زیر میکروسکوپ ببینید+ فیلم
لحظاتی دلخراش از بز کوهی ای که یک پا ندارد+ فیلم
لحظه باز نشدن چرخ جنگنده اف ۵ ایرانی هنگام فرود + فیلم
تصاویری کمتر دیده شده از داخل کعبه
توهین بیشرمانه تلویزیون آذربایجان به وزیر خارجه ایران+ فیلم
با معده خالی سیر بخورید
لحظه جدا شدن چرخ های هواپیمای مسافربری هنگام فرود+ فیلم
پدر ایلان ماسک دوباره از دخترش بچهدار شد!+ عکس
اگر خار رفت تو دستت اینجوری درش بیار+ فیلم
مبارزه بروس لی با بولو یانگ؛ نبردی که قدرت واقعی بروس را به رخ حریف کشید!+ فیلم
لقب سلطان ماهی گيری قطعا به ايشون تعلق ميگيره!+ فیلم
یک عمر بادمجون کبابی رو اشتباه پوست کندیم!+ فیلم
این بنر تسلیت حتی تصورش هم شوکه کننده است!+ عکس
خلاقیت عجیب و متفاوت در طراحی این کیک خبرساز شد+ فیلم
حک آرم سپاه روی بدنه ناوهای جنگی آمریکایی
خارهای خطرناک گزنه را در زیر میکروسکوپ ببینید+ فیلم
لحظاتی دلخراش از بز کوهی ای که یک پا ندارد+ فیلم
لحظه باز نشدن چرخ جنگنده اف ۵ ایرانی هنگام فرود + فیلم
تصاویری کمتر دیده شده از داخل کعبه
توهین بیشرمانه تلویزیون آذربایجان به وزیر خارجه ایران+ فیلم
با معده خالی سیر بخورید
لحظه جدا شدن چرخ های هواپیمای مسافربری هنگام فرود+ فیلم
لحظه شلیک آر پی جی به پاسگاه مرزی ایران+ فیلم (۲۴ نظر)
جنجال جدید میرسلیم با ساعت مچی ۶ میلیاردی اش!+ عکس (۸ نظر)
لحظه شهادت مرزبان ایرانی در درگیری با طالبان+ فیلم (۶ نظر)
وقوع درگیری بین مرزبانان ایران و طالبان/فرود موشکهای ایران در مرکز شهر زرنج/پهپاد های ایرانی در حال رصد درگیری در مرز هستند+ فیلم (۶ نظر)
دستور فرمانده پلیس درباره پاسخ قاطع به تحرکات خطرآفرین طالبان (۶ نظر)
پیام توهین آمیز فرمانده گروه طالبان درباره فتح ایران+ فیلم (۶ نظر)
انتشار اولین تصاویر از شهید محمدمهدی احمدی که امروز به شهادت رسید (۵ نظر)
واکنش متفاوت احمد مسعود به درگیری ایران با طالبان+ عکس (۴ نظر)
ونکوور و تورنتو در فهرست شهرهای گرانقیمت برای مهاجرت/التهاب بازار مسکن و تورم تا جزئیات بدهی خانوارهای کانادایی (۴ نظر)
پیامدهای زیانبار و باور نکردنی تحریم های اوکراین علیه ایران+ جزئیات (۴ نظر)
تاکید دولت بر «پیگیری عودت اموال ملی» در پرونده«ناپدید شدن ۴۸تختهفرش از ساختمان حافظیه سعدآباد» (۳ نظر)
رونمایی از ماشین زرهی مدرن طالبان+ فیلم (۳ نظر)
کیهان: مولوی عبدالحمید زندگی اشرافی و کاخ نشینی دارد (۳ نظر)
مخالفت با واردات خودرو را باور کنیم یا ساعت میلیاردی شما؟ (۳ نظر)
توهین بیشرمانه تلویزیون آذربایجان به وزیر خارجه ایران+ فیلم (۲۵۶ نظر)
رفتار پدرانه رهبر انقلاب با یک دختر جوان در نمایشگاه کتاب+ عکس (۱۱۴ نظر)
پدر ایلان ماسک دوباره از دخترش بچهدار شد!+ عکس (۶۷ نظر)
این بنر تسلیت حتی تصورش هم شوکه کننده است!+ عکس (۵۱ نظر)
تصاویری کمتر دیده شده از داخل کعبه (۴۶ نظر)
نام محبوب ایرانی ها، بیشترین نامگذاری نوزادان در آلمان را به خود اختصاص داد (۴۴ نظر)
خلاقیت عجیب و متفاوت در طراحی این کیک خبرساز شد+ فیلم (۴۰ نظر)
لحظه باز نشدن چرخ جنگنده اف ۵ ایرانی هنگام فرود + فیلم (۴۰ نظر)
حمید رسایی خواستار اعدام ترانه علیدوستی شد!+ عکس (۴۰ نظر)
با معده خالی سیر بخورید (۳۴ نظر)
مبارزه بروس لی با بولو یانگ؛ نبردی که قدرت واقعی بروس را به رخ حریف کشید!+ فیلم (۲۸ نظر)
تمسخر رئیس جمهور ایران از سوی مسئولین طالبان+ فیلم (۲۶ نظر)
اپرا خواندن شبیه انسان یک پرنده عجیب!+ فیلم (۲۴ نظر)
لحظه شلیک آر پی جی به پاسگاه مرزی ایران+ فیلم (۲۴ نظر)
توهین بیشرمانه تلویزیون آذربایجان به وزیر خارجه ایران+ فیلم (۲۵۶ نظر)
رفتار پدرانه رهبر انقلاب با یک دختر جوان در نمایشگاه کتاب+ عکس (۱۱۴ نظر)
پدر ایلان ماسک دوباره از دخترش بچهدار شد!+ عکس (۶۷ نظر)
این بنر تسلیت حتی تصورش هم شوکه کننده است!+ عکس (۵۱ نظر)
تصاویری کمتر دیده شده از داخل کعبه (۴۶ نظر)
نام محبوب ایرانی ها، بیشترین نامگذاری نوزادان در آلمان را به خود اختصاص داد (۴۴ نظر)
خلاقیت عجیب و متفاوت در طراحی این کیک خبرساز شد+ فیلم (۴۰ نظر)
لحظه باز نشدن چرخ جنگنده اف ۵ ایرانی هنگام فرود + فیلم (۴۰ نظر)
حمید رسایی خواستار اعدام ترانه علیدوستی شد!+ عکس (۴۰ نظر)
با معده خالی سیر بخورید (۳۴ نظر)
مبارزه بروس لی با بولو یانگ؛ نبردی که قدرت واقعی بروس را به رخ حریف کشید!+ فیلم (۲۸ نظر)
تمسخر رئیس جمهور ایران از سوی مسئولین طالبان+ فیلم (۲۶ نظر)
اپرا خواندن شبیه انسان یک پرنده عجیب!+ فیلم (۲۴ نظر)
لحظه شلیک آر پی جی به پاسگاه مرزی ایران+ فیلم (۲۴ نظر)

۳ ساعت پیش
تست پرواز موفقیت آمیز هواپیمای سیمرغ+ فیلم

۴ ساعت پیش
وزنکشی یک عروس پاکستانی با «طلا»!+ فیلم

۴ ساعت پیش
ویدئویی وحشتناک از تصادف پراید با تریلی!

۶ ساعت پیش
تصاویر هوش مصنوعی از خانهها در سال ۲۰۵۰

۷ ساعت پیش
برترین جنگنده های جهان + تصاویر