۲۰ آبان ۱۳۹۷ - ۱۲:۰۷
۰
کد خبر: ۴۸۳۱۲۱
راه‌های پخت، گرم کردن غذا و آشپزی بدون ماکروفر
پارسینه: در این مطلب اطلاعاتی درباره پخت و پز، آشپزی بدون مایکروفر، آشپزی بدون فر، آشپزی سنتی، طرز تهیه کیک، طرز تهیه غذا بدون مایکروفر، ساندویچ ساز، قهوه ساز و هر چیزی که درباره آشپزی بدون مایکروفر باید بدانید.
واقعاً هیچ‌کس به مایکروفر نیاز ندارد. در اینجا به شما یاد می‌دهیم که چگونه بدون مایکروفر آشپزی کنید و غذا را گرم کنید و... . دختر بزرگ من در آپارتمانی کوچک زندگی می‌کند که آشپزخانه‌اش جایی برای مایکروفر ندارد. از وقتی مایکروفر به جزئی ثابت از آشپزخانه‌های غربی تبدیل شده، بیشتر افراد نمی‌توانند بپذیرند که یکی از آن‌ها را نداشته باشند. اما اگر آشپزخانه یا دفتر کارتان، یا هر جایی دیگری که در آن برای خودتان غذا آماده می‌کنید، مایکروفر ندارد، یا اگر از مایکروفر متنفرید، هیچ ایرادی ندارد. غذاها را بدون شلیک اشعه نیز می‌شود پخت و گرم کرد.
چرا آشپزی با مایکروفر همیشه بهترین راه نیست؟
یکی از بزرگ‌ترین دلایل اینکه مردم مایکروفر می‌خرند این است که خیال می‌کنند برای آب‌کردن یخ خوراکی‌های فریزشده یا گرم‌کردن باقی‌مانده‌های غذا باید حتماً از مایکروفر استفاده کنند. مایکروفر سریع هست، اما از نظر کیفیت همیشه بهترین نیست.
یخ‌زدایی
یخ‌زدایی با مایکروفر همیشه بهتر از روش‌های دیگر یخ‌زدایی نیست. مثلاً، اگر یخ مرغ را در مایکروفر آب کنید، نتیجه‌اش لاستیکی‌شدن گوشت می‌شود. بافت گوشت قرمز هم در مایکروفر تغییر می‌کند. راه بهتر برای آب‌کردن یخ گوشت این است که شب آن را در یخچال بگذارید. اگر می‌خواهید مقدار زیادی گوشت را آب کنید، باید بگذارید هر نیم کیلو ۲۴ ساعت در یخچال بماند. این یعنی که برای پخت‌وپز باید از قبل برنامه داشته باشید. درعوض طعم غذای‌تان بسیار بهتر می‌شود. گزینه‌ای سریع‌تر، که البته کیفیت غذا را هم حفظ می‌کند، گرم‌کردن با آب سرد است. توصیه‌ی وزارت کشاورزی آمریکا این است که گوشت را داخل کیسه‌ای زیپ‌دار بگذارید، بعد آن را داخل ظرفی پر از آب سرد شیر قرار دهید. بسته‌های کوچک گوشت (یعنی بسته‌هایی که بیش از نیم‌کیلو نباشند) در کمتر از یک ساعت آب می‌شوند. آب‌شدن یخ بسته‌های ۱۳۰۰ گرم تا ۱۸۰۰ گرمی شاید دو تا سه ساعت طول بکشد. یادتان باشد که هر نیم ساعت آب را عوض کنید. من از این روش وقت‌هایی استفاده می‌کنم که یادم می‌رود برای عید شکرگزاری بوقلمون را یخ‌زدایی کنم. هر نیم کیلو نیم ساعت طول می‌کشد تا آب شود، اما خیلی بهتر از این است که گوشت بوقلمونی که می‌پزم، به‌خاطر مایکروفر، شبیه لاستیک شده باشد.
پخت‌وپز سریع
بزرگ‌ترین مشکل پخت غذاهای سریع در مایکروفر این است که مایکروفر نمی‌تواند غذا را برشته کند. برای همین، غذاهای یخ‌زده‌ای مثل پیتزای درون‌بر یا ساندویچ‌های صبحانه با مایکروفر حالت شل و وارفته و برشته‌نشده‌ای پیدا می‌کنند. راه خیلی بهتر این است که غذای مورد نظرتان را در آون توستر یا فر قرار دهید. غذاهایی که باید برشته شوند از فر برشته بیرون می‌آیند، و غذاهای نرم، مثلاً ساندویچ‌های یخ‌زده‌ی صبحانه، شل‌وول و وارفته نمی‌شوند. می‌پرسید پاپ‌کورن چی؟ روی گاز بپزیدش! کل چیزی که احتیاج دارید یک تاوه‌ی دردار، کمی روغن، و مقداری ذرت است. روغن را در تاوه حرارت دهید، و وقتی داغ شد، ذرت‌ها را داخل آن بریزید. تا شروع به ترکیدن کردند، تاوه را بجنبانید تا ذرت‌ها نسوزند.
گرم‌کردن غذا
نوبت به گرم‌کردن رسید. گرم‌کردن غذا در مایکروفر باعث خشکی غذا می‌شود، چون مایکروفر غذا را به‌سرعت گرم می‌کند و درنتیجه مولکول‌های آب درون خوراکی‌ها بخار می‌شوند. بهترین راه برای گرم‌کردن غذا این است که آن‌ها را همان‌جوری که پخته‌اید گرم کنید. مثلاً، اگر می‌خواهید باقیمانده‌ی کوفته‌های غذای چینی دیشب‌تان را گرم کنید، آن‌ها را چند دقیقه‌ای روی شعله‌ی گاز بخارپز کنید. برای بخارپزکردن روی اجاق گاز، غذا را داخل آبکشی فلزی یا سبد مخصوص بخارپز قرار دهید. دو سه سانتی‌متر آب داخل قابلمه‌ای که برای آبکش یا سبد مناسب باشد بریزید. سبد و غذای داخل آن را در قابلمه بگذارید. حواس‌تان باشد که غذا با آب تماس پیدا نکند. در قابلمه را بگذارید، شعله را روشن کنید، و بگذارید آب به جوش برسد. اجازه دهید آب چند دقیقه‌ای بجوشد. غذاهایی که به‌صورت عادی در مایکروفر گرم می‌کنید اگر در فر یا آون توستر یا روی گاز گرم شوند مزه‌ی بهتری پیدا می‌کنند. مرغ برشته، مرغ سرخ‌شده، سرخ‌کردنی‌ها، پیتزا، و کسرول‌ها را باید در اجاقی با ۱۷۷ درجه‌ی سانتیگراد (۳۵۰ درجه‌ی فارنهایت) قرار داد. برنج یا پاستای باقی‌مانده از شب قبل را باید با دمایی متوسط در تاوه‌ای روی اجاق گاز چند دقیقه گرم کرد.
پخت غذا برای یک نفر
اگر در خوابگاه یا در آپارتمانی کوچک زندگی می‌کنید که در آنجا خبری از مایکروفر و فر نیست، لازم نیست حتماً به فست‌فود متوسل شوید. با کمی هوشمندی، می‌توانید خودتان غذاها بپزید، فقط کافی است دو وسیله‌ی کوچک که در هر آشپزخانه‌ای جا می‌شود در اختیار داشته باشید.
ساندویچ‌ساز
ساندویچ‌ساز برای کسانی که جای کمی دارند در صدر ملزومات آشپزخانه‌ای قرار می‌گیرد. این حداقل نظر من است. با ساندویچ‌ساز می‌توان همه جور غذای خوشمزه را در عرض چند دقیقه پخت. قبول، هر چیز داخل آن قرار بگیرد پهن می‌شود، اما به‌هرحال طعم‌اش عالی است. یکی از محبوب‌ترین غذاهای من، که می‌شود آن را با ساندویچ‌ساز پخت، تاتر تات است [سیب‌زمینی رنده‌شده که به شکل استوانه در روغن سرخ‌کردنی غرق می‌شود.] سیب‌زمینی‌ها را با رنده‌ی درشت رنده کنید و بعد بین هشت تا ده گلوله از آن‌ها بسازید و روی صفحه‌ی روغن‌مالی‌شده‌ی ساندویچ‌ساز قرار دهید. بعد در آن را ببندید. بگذارید به‌اندازه‌ی دو تا سه بار پختن آن طول بکشد (هر یک بار پختن یعنی چراغ ساندویچ‌ساز روشن و بعد خاموش شود.) بعد، با چنگال سیب‌زمینی‌ها را از کف دستگاه جدا کنید. بیرون این غذا سوخاری و داخل آن نرم است.
قهوه‌ساز
قهوهسازهای ساده قیمت بسیار مناسبی دارند و تعداد مدل‌های آن بیش از چیزی است که به‌نظر می‌رسد. پیچیده‌نبودن قهوهسازهای ساده به شما این امکان را می‌دهد که چیزهای مختلفی با آن درست کنید. قوری قهوه‌ساز را بعد از خوردن قهوه‌ی صبحانه بشویید و منبع آب آن را پر کنید، انگار که می‌خواهید دوباره قهوه درست کنید. ولی به آن قهوه اضافه نکنید. آب داخل منبع گرم می‌شود و به داخل قوری می‌ریزد. وقتی آب داغ حاضر شد، از آن برای پخت غذاهایی مثل نودل، سوپ، یا ماکارونی و پنیر استفاده کنید. در قهوه‌ساز می‌توانید سبزیجات را نیز بپزید. فیلتر را بردارید و آن را با هر سبزی‌ای که می‌خواهید پر کنید. سبزیجات درشت‌تر مثل هویج و کدو را خرد کنید. فیلتر را داخل قهوه‌ساز بگذارید. محفظه‌ی فیلتر باید بسته شود تا این روش جواب بدهد. بعد، بگذارید قهوه‌ساز مطابق وقتی که قهوه درست می‌کند کار کند. وقتی کارش تمام شد، سبزیجات بخارپزشده‌ی شما آماده است. با قهوه‌ساز می‌شود توست هم درست کرد. قوری را از صفحه‌ی گرم‌کن بردارید و روی صفحه‌ی گرم‌کن را با فویل آلومینیوم بپوشانید. همین. الان می‌توانید روی آن برای یک نفر غذا بپزید. می‌توانید روی آن ساندویچ توست کنید، هات‌داگ گرم کنید، پنکیک‌های کوچک بپزید، و وافل سوخاری کنید. فقط یادتان باشد که صفحه‌ی گرم‌کن به‌اندازه‌ی اجاق گاز گرم نمی‌شود، برای همین گرم‌کردن غذا روی آن بیشتر طول می‌کشد. مثلاً، برای گرم‌کردن هات‌داگ باید پنج دقیقه وقت بگذارید.
دیگر وسیله‌های کوچک برای گرم‌کردن غذا و آشپزی
اگر شما هم جزو جمعیت متنفران از مایکروفر هستید، بدانید که چندین وسیله‌ی جایگزین برای مایکروفر وجود دارد. با بعضی از آن‌ها آشنا شدیم، اما کمی اطلاعات دیگر هم برای کمک به شما در اینجا می‌آوریم:
• می‌توانید با کتری‌های برقی آب را به جوش بیاورید و چای و قهوه و نودل و غذاهای دیگر را با آب جوش کتری برقی بپزید. کتری برقی‌ای بخرید که امکان گرم‌نگه‌داشتن آب را هم داشته باشد تا در مواقع لزوم نیازی به صبر زیاد هم نداشته باشید.
• با آون توستر می‌شود تقریباً هرچیزی را که فر معمولی می‌تواند درست کند درست کرد.
• اگر زیاد برنج می‌پزید، پلوپز وسیله‌ی لازمی در خانه‌ی شما است. برنج در آن عالی پخته می‌شود و نیازی به سرزدن لحظه‌به‌لحظه هم ندارد.
• آرام‌پز به شما اجازه می‌دهد غذای خود را بدون تحمل فشار زیاد بپزید. شما سر کار هستید و غذا در خانه برای خودش می‌پزد. اگر از آرام‌پز درست استفاده کنید، غذایی که از آن درمی‌آید درجه‌یک می‌شود.
چرا آشپزی با مایکروفر همیشه بهترین راه نیست؟
یکی از بزرگ‌ترین دلایل اینکه مردم مایکروفر می‌خرند این است که خیال می‌کنند برای آب‌کردن یخ خوراکی‌های فریزشده یا گرم‌کردن باقی‌مانده‌های غذا باید حتماً از مایکروفر استفاده کنند. مایکروفر سریع هست، اما از نظر کیفیت همیشه بهترین نیست.
یخ‌زدایی
یخ‌زدایی با مایکروفر همیشه بهتر از روش‌های دیگر یخ‌زدایی نیست. مثلاً، اگر یخ مرغ را در مایکروفر آب کنید، نتیجه‌اش لاستیکی‌شدن گوشت می‌شود. بافت گوشت قرمز هم در مایکروفر تغییر می‌کند. راه بهتر برای آب‌کردن یخ گوشت این است که شب آن را در یخچال بگذارید. اگر می‌خواهید مقدار زیادی گوشت را آب کنید، باید بگذارید هر نیم کیلو ۲۴ ساعت در یخچال بماند. این یعنی که برای پخت‌وپز باید از قبل برنامه داشته باشید. درعوض طعم غذای‌تان بسیار بهتر می‌شود. گزینه‌ای سریع‌تر، که البته کیفیت غذا را هم حفظ می‌کند، گرم‌کردن با آب سرد است. توصیه‌ی وزارت کشاورزی آمریکا این است که گوشت را داخل کیسه‌ای زیپ‌دار بگذارید، بعد آن را داخل ظرفی پر از آب سرد شیر قرار دهید. بسته‌های کوچک گوشت (یعنی بسته‌هایی که بیش از نیم‌کیلو نباشند) در کمتر از یک ساعت آب می‌شوند. آب‌شدن یخ بسته‌های ۱۳۰۰ گرم تا ۱۸۰۰ گرمی شاید دو تا سه ساعت طول بکشد. یادتان باشد که هر نیم ساعت آب را عوض کنید. من از این روش وقت‌هایی استفاده می‌کنم که یادم می‌رود برای عید شکرگزاری بوقلمون را یخ‌زدایی کنم. هر نیم کیلو نیم ساعت طول می‌کشد تا آب شود، اما خیلی بهتر از این است که گوشت بوقلمونی که می‌پزم، به‌خاطر مایکروفر، شبیه لاستیک شده باشد.
پخت‌وپز سریع
بزرگ‌ترین مشکل پخت غذاهای سریع در مایکروفر این است که مایکروفر نمی‌تواند غذا را برشته کند. برای همین، غذاهای یخ‌زده‌ای مثل پیتزای درون‌بر یا ساندویچ‌های صبحانه با مایکروفر حالت شل و وارفته و برشته‌نشده‌ای پیدا می‌کنند. راه خیلی بهتر این است که غذای مورد نظرتان را در آون توستر یا فر قرار دهید. غذاهایی که باید برشته شوند از فر برشته بیرون می‌آیند، و غذاهای نرم، مثلاً ساندویچ‌های یخ‌زده‌ی صبحانه، شل‌وول و وارفته نمی‌شوند. می‌پرسید پاپ‌کورن چی؟ روی گاز بپزیدش! کل چیزی که احتیاج دارید یک تاوه‌ی دردار، کمی روغن، و مقداری ذرت است. روغن را در تاوه حرارت دهید، و وقتی داغ شد، ذرت‌ها را داخل آن بریزید. تا شروع به ترکیدن کردند، تاوه را بجنبانید تا ذرت‌ها نسوزند.
گرم‌کردن غذا
نوبت به گرم‌کردن رسید. گرم‌کردن غذا در مایکروفر باعث خشکی غذا می‌شود، چون مایکروفر غذا را به‌سرعت گرم می‌کند و درنتیجه مولکول‌های آب درون خوراکی‌ها بخار می‌شوند. بهترین راه برای گرم‌کردن غذا این است که آن‌ها را همان‌جوری که پخته‌اید گرم کنید. مثلاً، اگر می‌خواهید باقیمانده‌ی کوفته‌های غذای چینی دیشب‌تان را گرم کنید، آن‌ها را چند دقیقه‌ای روی شعله‌ی گاز بخارپز کنید. برای بخارپزکردن روی اجاق گاز، غذا را داخل آبکشی فلزی یا سبد مخصوص بخارپز قرار دهید. دو سه سانتی‌متر آب داخل قابلمه‌ای که برای آبکش یا سبد مناسب باشد بریزید. سبد و غذای داخل آن را در قابلمه بگذارید. حواس‌تان باشد که غذا با آب تماس پیدا نکند. در قابلمه را بگذارید، شعله را روشن کنید، و بگذارید آب به جوش برسد. اجازه دهید آب چند دقیقه‌ای بجوشد. غذاهایی که به‌صورت عادی در مایکروفر گرم می‌کنید اگر در فر یا آون توستر یا روی گاز گرم شوند مزه‌ی بهتری پیدا می‌کنند. مرغ برشته، مرغ سرخ‌شده، سرخ‌کردنی‌ها، پیتزا، و کسرول‌ها را باید در اجاقی با ۱۷۷ درجه‌ی سانتیگراد (۳۵۰ درجه‌ی فارنهایت) قرار داد. برنج یا پاستای باقی‌مانده از شب قبل را باید با دمایی متوسط در تاوه‌ای روی اجاق گاز چند دقیقه گرم کرد.
پخت غذا برای یک نفر
اگر در خوابگاه یا در آپارتمانی کوچک زندگی می‌کنید که در آنجا خبری از مایکروفر و فر نیست، لازم نیست حتماً به فست‌فود متوسل شوید. با کمی هوشمندی، می‌توانید خودتان غذاها بپزید، فقط کافی است دو وسیله‌ی کوچک که در هر آشپزخانه‌ای جا می‌شود در اختیار داشته باشید.
ساندویچ‌ساز
ساندویچ‌ساز برای کسانی که جای کمی دارند در صدر ملزومات آشپزخانه‌ای قرار می‌گیرد. این حداقل نظر من است. با ساندویچ‌ساز می‌توان همه جور غذای خوشمزه را در عرض چند دقیقه پخت. قبول، هر چیز داخل آن قرار بگیرد پهن می‌شود، اما به‌هرحال طعم‌اش عالی است. یکی از محبوب‌ترین غذاهای من، که می‌شود آن را با ساندویچ‌ساز پخت، تاتر تات است [سیب‌زمینی رنده‌شده که به شکل استوانه در روغن سرخ‌کردنی غرق می‌شود.] سیب‌زمینی‌ها را با رنده‌ی درشت رنده کنید و بعد بین هشت تا ده گلوله از آن‌ها بسازید و روی صفحه‌ی روغن‌مالی‌شده‌ی ساندویچ‌ساز قرار دهید. بعد در آن را ببندید. بگذارید به‌اندازه‌ی دو تا سه بار پختن آن طول بکشد (هر یک بار پختن یعنی چراغ ساندویچ‌ساز روشن و بعد خاموش شود.) بعد، با چنگال سیب‌زمینی‌ها را از کف دستگاه جدا کنید. بیرون این غذا سوخاری و داخل آن نرم است.
قهوه‌ساز
قهوهسازهای ساده قیمت بسیار مناسبی دارند و تعداد مدل‌های آن بیش از چیزی است که به‌نظر می‌رسد. پیچیده‌نبودن قهوهسازهای ساده به شما این امکان را می‌دهد که چیزهای مختلفی با آن درست کنید. قوری قهوه‌ساز را بعد از خوردن قهوه‌ی صبحانه بشویید و منبع آب آن را پر کنید، انگار که می‌خواهید دوباره قهوه درست کنید. ولی به آن قهوه اضافه نکنید. آب داخل منبع گرم می‌شود و به داخل قوری می‌ریزد. وقتی آب داغ حاضر شد، از آن برای پخت غذاهایی مثل نودل، سوپ، یا ماکارونی و پنیر استفاده کنید. در قهوه‌ساز می‌توانید سبزیجات را نیز بپزید. فیلتر را بردارید و آن را با هر سبزی‌ای که می‌خواهید پر کنید. سبزیجات درشت‌تر مثل هویج و کدو را خرد کنید. فیلتر را داخل قهوه‌ساز بگذارید. محفظه‌ی فیلتر باید بسته شود تا این روش جواب بدهد. بعد، بگذارید قهوه‌ساز مطابق وقتی که قهوه درست می‌کند کار کند. وقتی کارش تمام شد، سبزیجات بخارپزشده‌ی شما آماده است. با قهوه‌ساز می‌شود توست هم درست کرد. قوری را از صفحه‌ی گرم‌کن بردارید و روی صفحه‌ی گرم‌کن را با فویل آلومینیوم بپوشانید. همین. الان می‌توانید روی آن برای یک نفر غذا بپزید. می‌توانید روی آن ساندویچ توست کنید، هات‌داگ گرم کنید، پنکیک‌های کوچک بپزید، و وافل سوخاری کنید. فقط یادتان باشد که صفحه‌ی گرم‌کن به‌اندازه‌ی اجاق گاز گرم نمی‌شود، برای همین گرم‌کردن غذا روی آن بیشتر طول می‌کشد. مثلاً، برای گرم‌کردن هات‌داگ باید پنج دقیقه وقت بگذارید.
دیگر وسیله‌های کوچک برای گرم‌کردن غذا و آشپزی
اگر شما هم جزو جمعیت متنفران از مایکروفر هستید، بدانید که چندین وسیله‌ی جایگزین برای مایکروفر وجود دارد. با بعضی از آن‌ها آشنا شدیم، اما کمی اطلاعات دیگر هم برای کمک به شما در اینجا می‌آوریم:
• می‌توانید با کتری‌های برقی آب را به جوش بیاورید و چای و قهوه و نودل و غذاهای دیگر را با آب جوش کتری برقی بپزید. کتری برقی‌ای بخرید که امکان گرم‌نگه‌داشتن آب را هم داشته باشد تا در مواقع لزوم نیازی به صبر زیاد هم نداشته باشید.
• با آون توستر می‌شود تقریباً هرچیزی را که فر معمولی می‌تواند درست کند درست کرد.
• اگر زیاد برنج می‌پزید، پلوپز وسیله‌ی لازمی در خانه‌ی شما است. برنج در آن عالی پخته می‌شود و نیازی به سرزدن لحظه‌به‌لحظه هم ندارد.
• آرام‌پز به شما اجازه می‌دهد غذای خود را بدون تحمل فشار زیاد بپزید. شما سر کار هستید و غذا در خانه برای خودش می‌پزد. اگر از آرام‌پز درست استفاده کنید، غذایی که از آن درمی‌آید درجه‌یک می‌شود.
منبع: فردا
