۱۹ آبان ۱۳۹۷ - ۱۷:۲۴
۰
کد خبر: ۴۸۲۹۷۸
طرز تهیه شامی هویج؛ غذای محلی اصفهانیها
پارسینه: شامی هویج از غذاهای خوشمزه محلی استان اصفهان میباشد. این شامی سس مخصوص به خود دارد که حتماً باید با آن سس سرو شود. برای آموزش تهیه این شامی خوشمزه با ما همراه باشید.

شامی هویج از غذاهای خوشمزه محلی استان اصفهان میباشد. این شامی سس مخصوص به خود دارد که حتماً باید با آن سس سرو شود. برای آموزش تهیه این شامی خوشمزه با ما همراه باشید.
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
هویج رنده شده: ۲۵۰ گرم
تخم مرغ: ۳ عدد
سرکه: یک دوم پیمانه
پیاز رنده شده: ۱ عدد متوسط
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
آرد نخودچی: ۳ قاشق غذاخوری
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه شامی:
۱- پیاز و هویج رنده شده را داخل ظرفی میریزیم و گوشت را اضافه میکنیم زردچوبه، فلفل سیاه و نمک اضافه میکنیم ۳ قاشق آرد نخوچی اضافه میکنیم و ۲ عدد از تخم مرغها را اضافه میکنیم بعد اگر لازم بود و مواد شل بود تخم مرغ سوم را اضافه خواهیم کرد.
۲- مواد را خوب ورز میدهیم. بهتر است آرد نخودچی را خودتان در منزل تهیه کنید یعنی نخودچی را تهیه کرده و آسیاب کنید. در آن صورت کیفیت آن بهتر خواهد بود.
۳- ماهی تابه را روی حرارت میگذاریم روغن را داخل آن میریزیم.
۴- به اندازه نارنگی از مواد را برمیداریم در دست صاف میکنیم وسط آن با انگشت حفره ایجاد میکنیم و داخل روغن که کامل داغ شده میگذاریم ضخامت شامی یک سانتیمتر باشد. وقتی یک طرف آن کامل طلایی شد برمیگردانیم تا طرف دیگر نیز طلایی شود.
۵- اگر شامی داخل ماهی تابه کامل سرخ شده باشد به راحتی میتوانیم آن را برگردانیم، اما اگر یک طرف آن کامل سرخ نشده باشد وقتی قاشق را زیر آن میگذاریم و بلند میکنیم میشکند و بر نمیگردد.
۶- برای شامیها حرارت باید زیاد باشد و مقدار روغن نیز زیاد باشد دقت کنید اگر میزان روغن کم باشد بیشتر جذب شامی میشود و اگر میزان روغن بیشتر و حرارت زیاد باشد کمتر جذب میشود.
۷- پس از اینکه شامیها آماده شد روی دستمال میگذاریم تا روغن اضافی اگر داشته باشند گرفته شود.
۸- برای سرو این غذا با سس دو روش وجود دارد یا سس را در آخر که همه شامیها سرخ شد داخل ماهی تابه شامیها ریخته و میگذاریم شامیها داخل سس چند جوش بزنند تا سس به خورد آنها برود یا اینکه وقتی شامیها آماده شد آنها را داخل دیس میکشیم و سس را روی آنها میریزیم که این روش برای مهمانیها مناسبتر است.
طرز تهیه سس:
ظرف را روی حرارت میگذاریم تا داغ شود مقداری روغن داخل آن میریزیم رب را داخل آن تفت میدهیم بعد از اینکه رب تفت خورد شکر را اضافه میکنیم و دوباره تفت میدهیم وقتی که شکر کمی حل شد سرکه اضافه میکنیم سس رقیقی به دست میآید وقتی شامی آماده شد این سس را روی آن میریزیم.
نکات:
۱- در نوع سنتی این شامی گاهی یک قاشق چایخوری رب انار و یک قاشق غذاخوری پیاز داغ هم به سس اضافه میکنند همراه مواد گفته شده.
۲- میتوان برای داخل شامی از سیبزمینی هم استفاده کرد که در آن صورت شبیه کتلت میشود.
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
هویج رنده شده: ۲۵۰ گرم
تخم مرغ: ۳ عدد
سرکه: یک دوم پیمانه
پیاز رنده شده: ۱ عدد متوسط
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
آرد نخودچی: ۳ قاشق غذاخوری
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه شامی:
۱- پیاز و هویج رنده شده را داخل ظرفی میریزیم و گوشت را اضافه میکنیم زردچوبه، فلفل سیاه و نمک اضافه میکنیم ۳ قاشق آرد نخوچی اضافه میکنیم و ۲ عدد از تخم مرغها را اضافه میکنیم بعد اگر لازم بود و مواد شل بود تخم مرغ سوم را اضافه خواهیم کرد.
۲- مواد را خوب ورز میدهیم. بهتر است آرد نخودچی را خودتان در منزل تهیه کنید یعنی نخودچی را تهیه کرده و آسیاب کنید. در آن صورت کیفیت آن بهتر خواهد بود.
۳- ماهی تابه را روی حرارت میگذاریم روغن را داخل آن میریزیم.
۴- به اندازه نارنگی از مواد را برمیداریم در دست صاف میکنیم وسط آن با انگشت حفره ایجاد میکنیم و داخل روغن که کامل داغ شده میگذاریم ضخامت شامی یک سانتیمتر باشد. وقتی یک طرف آن کامل طلایی شد برمیگردانیم تا طرف دیگر نیز طلایی شود.
۵- اگر شامی داخل ماهی تابه کامل سرخ شده باشد به راحتی میتوانیم آن را برگردانیم، اما اگر یک طرف آن کامل سرخ نشده باشد وقتی قاشق را زیر آن میگذاریم و بلند میکنیم میشکند و بر نمیگردد.
۶- برای شامیها حرارت باید زیاد باشد و مقدار روغن نیز زیاد باشد دقت کنید اگر میزان روغن کم باشد بیشتر جذب شامی میشود و اگر میزان روغن بیشتر و حرارت زیاد باشد کمتر جذب میشود.
۷- پس از اینکه شامیها آماده شد روی دستمال میگذاریم تا روغن اضافی اگر داشته باشند گرفته شود.
۸- برای سرو این غذا با سس دو روش وجود دارد یا سس را در آخر که همه شامیها سرخ شد داخل ماهی تابه شامیها ریخته و میگذاریم شامیها داخل سس چند جوش بزنند تا سس به خورد آنها برود یا اینکه وقتی شامیها آماده شد آنها را داخل دیس میکشیم و سس را روی آنها میریزیم که این روش برای مهمانیها مناسبتر است.
طرز تهیه سس:
ظرف را روی حرارت میگذاریم تا داغ شود مقداری روغن داخل آن میریزیم رب را داخل آن تفت میدهیم بعد از اینکه رب تفت خورد شکر را اضافه میکنیم و دوباره تفت میدهیم وقتی که شکر کمی حل شد سرکه اضافه میکنیم سس رقیقی به دست میآید وقتی شامی آماده شد این سس را روی آن میریزیم.
نکات:
۱- در نوع سنتی این شامی گاهی یک قاشق چایخوری رب انار و یک قاشق غذاخوری پیاز داغ هم به سس اضافه میکنند همراه مواد گفته شده.
۲- میتوان برای داخل شامی از سیبزمینی هم استفاده کرد که در آن صورت شبیه کتلت میشود.
منبع: همشهری آنلاین
0
کپی لینک
ارسال نظر

اجرای زنده و جذاب دلارام از حمید هیراد + شعر و موزیک ویدیو

خانه سالمندان گئورگ مقدس+تصاویر

تور گردش در خط تولید تویوتا لندکروز در ژاپن+ فیلم

عملکرد وحشتناک اسلحه الکترومغناطیسی در جنگ + فیلم

ترانه احساسی من باید میرفتم از محسن چاوشی+ شعر و موزیک ویدیو

جدیدترین عکس از وضعیت غمانگیز دریاچه ارومیه!

تصاویر منحصر به فرد برنده مسابقه عکاسی اقیانوس سال ۲۰۲۳

ترانه زیبای «خوابم نمیبره» از معین زندی+ شعر و موزیک
حضرت محمد(ص) ایرانی بود!+ عکس
با صدا و سیما دیگر همکاری ندارم/طارمی به خاطر پول بیشتر میلانی نشد
لحظه نجات اسرارآمیز نوزاد از تصادف با خودرو+ فیلم
زندگی با این ۷ مدل ربات حیرت انگیز برای شما آسان تر می شود+ تصاویر
خوشگذرانی و گشت و گذار بازیکن اسپانیایی تراکتور با همسرش در بازار تبریز+ عکس
عکس یادگاری مازیار لرستانی در کنار رسول خادم و پرویز پرستویی
بدشانسی عجیب خفت گیران و سارقان موتور سیکلت + فیلم
اتفاق تاریخی در آمریکا با برکناری رئیس مجلس نمایندگان
تعرض آقای کارگردان به چند دختر نوجوان
استعداد شگرف ناصرالدین شاه در کشیدن پرتره از صورت خودش! +عکس
پرداختهای معلمان بر اساس رتبهبندی
تولد نوزاد عجول در خیابان+ عکس
لحظه تکان دهنده حمله سگ وحشی به فرزندپلیس+ فیلم
خبر مهم سردار فدوی درباره ماهواره نور ۳ و منظومه ماهوارهای سپاه
احتمال بارش اولین برف پاییزی در کشور+ جزئیات

۴۱ دقیقه پیش
ویدئویی تماشایی از قدرت نقطه زنی پهپاد ایرانی+ فیلم

۱ ساعت پیش
آیا حاضرید همسر افغانی داشته باشید؟+ فیلم

۱ روز پیش
ابرسلاح مخرب جهان در ارتش هیتلر+ فیلم