.svg)
طرز تهیه ماست یونانی خانگی و کم چرب با طعم عالی
پارسینه: ماست از جمله مواد غذایی سالم و مغذی است که به عنوان رژیم غذایی متعادل توسط متخصصان تغذیی مورد تایید قرار گرفته است. در این مطلب طرز تهیه ماست یونانی را به شما معرفی می‌کنیم.
ماست یونانی از تخمیر شیر گاو و یا بز تهیه می‌شود که حاوی ۹ درصد چربی شیر یا حتی بیشتر می‌باشد به همین دلیل این نوع ماست خامه ای، غلیظ و از ماست سنتی خوش مزه‌تر است، به این دلیل که فرآیند تخمیر برای تهیه ماست یونانی کمتر صورت گرفته و پروتئین و مواد معدنی بیشتری دارد. در نتیجه سالم‌تر و غنی‌تر می‌باشد. در ادامه با طرز تهیه ماست یونانی آشنا خواهید شد.
طرز تهیه ماست یونانی
روش تهیه ماست یونانی نیز مانند طرز تهیه ماست معمولی است و فقط یک مرحله آب گیری اضافه‌تر دارد که موجب می‌شود بدون استفاده از ژلاتین، خامه و یا مواد دیگر، ماستی غلیظ و خامه‌ای درست شود. این ماست به نسبت ماست‌های معمولی به سه برابر شیر بیشتر نیاز دارد. در صورتی که در فرآیند تولید ماست از شیر کم چربی استفاده شود، ماستی با درصد چربی کمتر می‌توان تولید کرد که سرشار از انرژی بوده و از آن می‌توان به عنوان یک رژیم غذایی کم چربی استفاده کرد.
در تهیه ماست یونانی به شیوه صنعتی، به منظور غلظت دادن به ماست از پودر شیر یا خامه و همچنین پکتین استفاده می‌کنند.
مواد مورد نیاز برای تهیه ماست یونانی:
شیر ۲ لیتر
ماست معمولی ۴ قاشق غذا خوری (مایه ماست)
پارچه تنظیف یا مخصوص تهیه پنیر
دستور تهیه
برای درست کردن ماست یونانی در ابتدا شیر را بر روی حرارت ملایم بجوشانید تا به دمای ۸۵ درجه برسد، شیر را خوب بجوشانید تا تمام میکروب‌ها و باکتری‌های موجود در آن از بین برود. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید تا خنک شود (به دمای ۴۳ درجه برسد). برای این منظور می‌توانید از یک دماسنج استفاده کنید و یا اینکه انگشت خود را درون ظرف شیر قرار دهید و تا ده بشمارید اگر دست شما توانست گرما را تحمل کند می‌توانید مرحله بعد را شروع کنید. (دمای شیر نباید به اندازه‌ای باشد که دست را بسوزاند)، در این مرحله مایه ماست را به شیر اضافه کنید، در واقع با این عمل، باکتری‌ها را به شیر اضافه کرده اید. ماست را با قاشق روی شیر بزنید و به آرامی هم بزنید.
نکته‌ای که در این مرحله از طرز تهیه ماست یونانی لازم است بدانید این است، زمانی که شیر به جوش می‌آید، اجازه دهید ۵ تا ۶ دقیقه بیشتر بجوشد این کار باعث می‌شود تا آب موجود در شیر تبخیر شود، در نتیجه ماست به دست آمده سفت‌تر می‌شود. اما اگر ماست معمولی می‌خواهید بعد از به جوش آمدن شیر ۲ دقیقه صبر کنید و سپس از روی شعله بردارید.
در مرحله بعدی دستور تهیه ماست یونانی، پس از اینکه مایه ماست را به شیر اضافه کردید، با استفاده از یک دستمال تمیز دهنه ظرف را بپوشانید و در ظرف را ببندید و روی ظرف را با پارچه کلفتی مانند پتو کامل بپوشانید و به مدت ۴ یا ۵ ساعت اجازه دهید تا ماست ببندد. توجه داشته باشید در تمام این مدت دمای ماست روی ۴۳ درجه باقی بماند، زیرا هرچه از این دما پایین‌تر بیاید مدت زمان بیشتری طول می‌کشد تا ماست جامد شود. زمانی که ماست آماده شد، آن را داخل پارچه تنظیف ریخته و به مدت تقریبا ۲ ساعت آویزان کنید، بعد از طی این مدت ماست غلیظ و خامه‌ای درست شده و می‌توانید آن را از پارچه خارج کرده و داخل ظرف بریزید، سپس به مدت چند ساعت در داخل یخچال قرار دهید تا خنک شود.
در این مطلب، طرز تهیه ماست یونانی خوشمزه را به شما آموزش دادیم. امیدواریم این مطلب برای شما جذاب بوده باشد، ضمن اینکه می‌توانید این نوع ماست را به راحتی در منزل تهیه کرده و از خوردن آن لذت ببرید.
منبع: آرگا
طرز تهیه ماست یونانی
روش تهیه ماست یونانی نیز مانند طرز تهیه ماست معمولی است و فقط یک مرحله آب گیری اضافه‌تر دارد که موجب می‌شود بدون استفاده از ژلاتین، خامه و یا مواد دیگر، ماستی غلیظ و خامه‌ای درست شود. این ماست به نسبت ماست‌های معمولی به سه برابر شیر بیشتر نیاز دارد. در صورتی که در فرآیند تولید ماست از شیر کم چربی استفاده شود، ماستی با درصد چربی کمتر می‌توان تولید کرد که سرشار از انرژی بوده و از آن می‌توان به عنوان یک رژیم غذایی کم چربی استفاده کرد.
در تهیه ماست یونانی به شیوه صنعتی، به منظور غلظت دادن به ماست از پودر شیر یا خامه و همچنین پکتین استفاده می‌کنند.
مواد مورد نیاز برای تهیه ماست یونانی:
شیر ۲ لیتر
ماست معمولی ۴ قاشق غذا خوری (مایه ماست)
پارچه تنظیف یا مخصوص تهیه پنیر
دستور تهیه
برای درست کردن ماست یونانی در ابتدا شیر را بر روی حرارت ملایم بجوشانید تا به دمای ۸۵ درجه برسد، شیر را خوب بجوشانید تا تمام میکروب‌ها و باکتری‌های موجود در آن از بین برود. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید تا خنک شود (به دمای ۴۳ درجه برسد). برای این منظور می‌توانید از یک دماسنج استفاده کنید و یا اینکه انگشت خود را درون ظرف شیر قرار دهید و تا ده بشمارید اگر دست شما توانست گرما را تحمل کند می‌توانید مرحله بعد را شروع کنید. (دمای شیر نباید به اندازه‌ای باشد که دست را بسوزاند)، در این مرحله مایه ماست را به شیر اضافه کنید، در واقع با این عمل، باکتری‌ها را به شیر اضافه کرده اید. ماست را با قاشق روی شیر بزنید و به آرامی هم بزنید.
نکته‌ای که در این مرحله از طرز تهیه ماست یونانی لازم است بدانید این است، زمانی که شیر به جوش می‌آید، اجازه دهید ۵ تا ۶ دقیقه بیشتر بجوشد این کار باعث می‌شود تا آب موجود در شیر تبخیر شود، در نتیجه ماست به دست آمده سفت‌تر می‌شود. اما اگر ماست معمولی می‌خواهید بعد از به جوش آمدن شیر ۲ دقیقه صبر کنید و سپس از روی شعله بردارید.
در مرحله بعدی دستور تهیه ماست یونانی، پس از اینکه مایه ماست را به شیر اضافه کردید، با استفاده از یک دستمال تمیز دهنه ظرف را بپوشانید و در ظرف را ببندید و روی ظرف را با پارچه کلفتی مانند پتو کامل بپوشانید و به مدت ۴ یا ۵ ساعت اجازه دهید تا ماست ببندد. توجه داشته باشید در تمام این مدت دمای ماست روی ۴۳ درجه باقی بماند، زیرا هرچه از این دما پایین‌تر بیاید مدت زمان بیشتری طول می‌کشد تا ماست جامد شود. زمانی که ماست آماده شد، آن را داخل پارچه تنظیف ریخته و به مدت تقریبا ۲ ساعت آویزان کنید، بعد از طی این مدت ماست غلیظ و خامه‌ای درست شده و می‌توانید آن را از پارچه خارج کرده و داخل ظرف بریزید، سپس به مدت چند ساعت در داخل یخچال قرار دهید تا خنک شود.
در این مطلب، طرز تهیه ماست یونانی خوشمزه را به شما آموزش دادیم. امیدواریم این مطلب برای شما جذاب بوده باشد، ضمن اینکه می‌توانید این نوع ماست را به راحتی در منزل تهیه کرده و از خوردن آن لذت ببرید.
منبع: آرگا
ارسال نظر