گوناگون

بیف استراگانف را مثل یک آشپز حرفه ای درست کنید!

پارسینه: طرز تهیه بیف استروگانف با روش‌های مختلفی انجام می‌شود، که ما در این مطلب بهترین روش برای پخت این غذای محبوب روسی را آموزش می‌دهیم.

بیف استروگانف از انواع غذا‌های معروف روسی است که در کشور ایران نیز طرفداران زیادی دارد و شما می‌توانید این غذای خوشمزه را برای پذیرایی از مهمان هایتان در منزل بپزید. طرز تهیه بیف استروگانف با روش‌های مختلفی انجام می‌شود، که ما در این مطلب بهترین روش برای پخت این غذای محبوب روسی را آموزش می‌دهیم.

این غذا دارای محبوبیت فراوانی است و در کشور‌های مختلف با روش‌های متفاوت و مواد اولیه مختلف تهیه می‌شود بیف استروگانف فرانسوی و چیکن استروگانف از انواع گونه‌های این غذای خوشمزه هستند و کدبانو‌های عزیز می‌توانند برای ایجاد تنوع در برنامه غذایی خود این غذا‌های لذیذ را در منزل بپزند.

مواد لازم برای ۶ نفر

پیاز متوسط ساطوری شده: ۱ عدد
گوشت گوساله خلالی شده: نیم کیلوگرم
قارچ ورقه ورقه شده: ۱۲۰ گرم
زردچوبه: دو قاشق غذاخوری
کره: ۴ قاشق غذاخوری
آرد: ۴ قاشق غذاخوری
شیر داغ: نیم لیتر
سیب زمینی متوسط خلالی ریز: دو عدد
خامه صورتی: یک عدد
روغن مایع: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
فلفل قرمز: به مقدار لازم

طرز تهیه بیف استروگانف روسی در منزل

برای پخت بیف استراگانوف روسی ابتدا گوشت را خرد کنید.

روغن را درون قابلمه بریزید سپس قابلمه را روی حرارت گاز با شعله متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود و پیاز را به مدت ۴ دقیقه درون روغن تفت دهید تا نرم شود.

در مرحله بعدی دستور پخت بیف استروگانف گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود اگر در این مرحله گوشت آب انداخت شعله گاز را زیاد کنید تا آب گوشت تبخیر شود.

زردچوبه و یک قاشق چایخوری فلفل قرمز را به گوشت اضافه کنید سپس یک ۱ پیمانه آب جوش نیز به گوشت بیفزایید و درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا گوشت به مدت دو ساعت روی حرارت گاز با شعله ملایم پخته و نرم شود و در نیم ساعت آخر نمک را به گوشت اضافه کنید سپس قارچ ورقه‌ای شده را به مخلوط گوشت و پیاز بیفزایید.

در این مرحله از طرز تهیه بیف استروگانف درون تابه‌ای مناسب مقداری روغن بریزید سپس سیب زمینی را آبکش و خشک کنید روی آن نمک بپاشید و در دو مرحله سیب زمینی‌ها را درون روغن سرخ کنید.
کره را درون قابلمه‌ای کوچک برزید و روی شعله ملایم گاز قرار دهید و آرد را به مدت ۳۰ ثانیه درون کره تفت دهید و شیر را به صورت آرام آرام به آرد بیفزایید و هم بزنید سپس نمک و فلفل را به سس اضافه کنید و مخلوط مواد سس را به صورت دائم هم بزنید تا سس به غلظتی شبیه به ماست برسد.
بعد از اینکه گوشت به صورت کامل پخته شد سس را به آن اضافه کنید توجه داشته باشید که غذای شما باید قبل از افزودن سس حدود ۱/۳ پیمانه آب داشته باشد.

بیف استروگانف را درون ظرفی مناسب بکشید و با خامه و سیب زمینی سرخ کرده آن را تزیین کنید.

چند فوت فن مهم برای تهیه بهتر این غذای محبوب روسی

برای صرفه جویی می‌توانید میزان گوشت را کاهش دهید و از قارچ بیشتری در طرز تهیه بیف استروگانف استفاده کنید.
به جای شیر می‌توانید از آب گوشت برای تهیه سس مخصوص بیف استروگانف استفاده کنید.
توجه داشته باشید که برای تزیین بیف استروگانف اندازه تکه‌های گوشت و سیب زمینی باید با یکدیگر تناسب داشته باشند.
بهترین نوع گوشت برای پخت بیف استروگانف مغز ران گوساله است.
در صورت تمایل می‌توانید در دستور تهیه این غذا، خامه را با ۵۰ گرم سس بشامل جایگزین نمایید و اگر مقدار گوشت و قارچ زیاد است می‌توانید از خامه و سس بشامل برای تهیه سس مخصوص بیف استروگانف استفاده کنید.
به جای خامه می‌توانید از خامه ترش در دستور تهیه سس مخصوص این غذا استفاده نمایید.
اگر تمایل دارید طعم سس مخصوص بیشتر به خورد برش‌های گوشت رود بهتر است گوشت‌ها را به صورت استیکی برش بزنید.
در تهیه این غذا از رب استفاده نکنید.
برای خوش طعم شدن این غذا می‌توانید از عصاره غذا استفاده نمایید که در این صورت بهتر است نمک را از دستور تهیه بیف حذف کنید.
اگر تمایل دارید غذای شما لذیذتر شود می‌توانید مواد این غذای لذیذ را با کره تفت دهید.

منبع: آرگا