طرز تهیه ریسوتوی قارچ

مواد لازم

زمان آماده سازی: ۲۰ دقیقه زمان پخت: ۸۰ دقیقه ۱۰۰ دقیقه

قارچ ۲۸ گرم
آب۱٫۵ فنجان
روغن زیتون۴ قاشق چایخوری
تره‌فرنگی۱ عدد
برنج قهوه‌ای۱ فنجان
سیر۲ حبه
آویشن۱ قاشق غذاخوری
سرکه سفیدنصف فنجان
استاک مرغ۳ فنجان
قارچ۱۲۰ گرم
پنیر پارمسان نصف فنجان
جعفری نصف فنجان
سرکه بالزامیک۲ قاشق چایخوری
نمک یک چهارم قاشق چایخوری
فلفل تازه برای مزه

مراحل پخت


قارچ پورچینی و آب داغ را در یک کاسه‌ی کوچک باهم مخلوط کنید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه بماند. سپس در آبکش خالی کنید و مایع آن را نگه دارید. قارچ‌ها را به‌خوبی با آب سرد ابکشی کنید، اجازه دهید آب اضافی‌شان خارج شود و سپس ریز خرد کنید. مایعی که کنار گذاشته بودید را از فیلتر قهوه یا حوله‌ی کاغذی رد کنید تا شن یا خاک آن جمع‌آوری شود.

فر را تا ۴۲۵ درجه فارنهایت گرم کنید.

دو قاشق چایخوری روغن زیتون را در یک قابلمه‌ی چدنی یا یک تابه روی شعله‌ی متوسط گرم کنید. تره‌فرنگی و پورچینی را اضافه کرده، بپزید و دائما بهم بزنید تا تره‌فرنگی نرم شود (۲ تا ۳ دقیقه). برنج، سیر و آویشن را اضافه کرده و خوب بهم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. سپس سرکه‌ی سفید را اضافه کرده و ۲ تا ۴ دقیقه حرارت دهید تا تمام آن تبخیر شود. آب مرغ و مایع صاف‌شده‌ی قارچ را اضافه کنید و به‌جوش بیاورید. روی ظرف را بپوشانید و آن را در فر قرار دهید.

تا زمانی که برنج نرم شود، اما له نشود و بافتی کرمی داشته باشد (۴ تا ۵۰ دقیقه) آن را در فر قرار دهید. اگر ریسوتو آبکی به‌نظر می‌رسد، آن را روی شعله‌ی متوسط گاز بگذارید تا چند دقیقه آرام بجوشد و به غلظت موردنظر برسد.

وقتی ریسوتو در حال پختن است، ۲ قاشق چایخوری روغن باقی‌مانده را در یک تابه‌ی نچسب روی شعله‌ی متوسط - بالا گرم کنید. قارچ cremini را اضافه کرده و ۵ تا ۷ دقیقه‌ی دیگر بپزید تا نرم و قهوه‌ای شود؛ گاهی بهم بزنید.

وقتی ریسوتو آماده شد، قارچ cremini، پارمسان، ۲ قاشق غذاخوری جعفری، سرکه، نمک و فلفل را اضافه کرده، جعفری باقی‌مانده را روی آن بریزید و بلافاصله سرو کنید.



توضیحات بیشتر را با هم بخوانیم

نکته برای پاک کردن تره‌فرنگی‌ها: سر‌های سبز درشت آن‌ها را جدا کنید. تره‌فرنگی‌ها را از درازا با یک چاقوی تیز دونیم کنید (از فاصله‌ی یک اینچی ریشه شروع کرده و تا انتهای سبز آن ادامه دهید). تره‌فرنگی‌ها را چند بار در یک ظرف آب سرد بشویید تا شن‌شان خارج شود. روش دیگر: ریشه‌ها و سر‌های ناصاف آن‌ها را تمیز کنید. تره‌فرنگی‌ها را خرد کنید و درون مقداری آب قرار دهید، سپس در آبکش خالی کنید. این کار را چندبار تکرار کنید. برش‌های تره‌فرنگی، آب را جذب نمی‌کنند یا طعم‌شان را ازدست نمی‌دهند و این روش سریع‌تر است.

منبع: راستینه