طرز تهیه قیمه نثار، خورش مجلسی و خوشمزه قزوین

پارسینه: قیمه نثار یکی از معروف ترین غذاهای استان قزوین است که طرفداران زیادی دارد. این خورش در اکثر مجالس و مراسم های این استان مخصوصا جشن عروسی سرو می شود.

مواد لازم:

پیاز متوسط: 2 عدد

گوشت گوسفند بدون چربی: 250 گرم

رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری

زرشک: 2 قاشق غذاخوری

خلال پسته: 50 گرم

خلال بادام: 50 گرم

روغن: به میزان لازم

نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم

زعفران: به میزان لازم

گلاب: 2 قاشق غذاخوری

عرق دارچین: نصف قاشق چایخوری

عرق هل: نصف قاشق چایخوری

کره: 3 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

ابتدا گوشت را به قطعات کوچک حدود 1.5 سانتی خورد می کنیم. یکی از پیازها را رنده کرده و به همراه گوشت به قابلمه مناسبی که روی حرارت گذاشته و کمی روغن ریخته ایم اضافه می کنیم. پیاز رنده شده باعث لعاب خورش می شود.

پس از اینکه گوشت و پیاز کمی تفت داده شد و آب آن تبخیر شد، زردچوبه، ادویه مخصوص قیمه نثار، دارچین و فلفل سیاه را اضافه نموده و مخلوط می کنیم.

حدود یک لیتر آب جوش به مواد اضافه کرده درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم گوشت با شعله ملایم بپزد.

برای آماده کردن زرشک ابتدا زرشک را شسته و سپس با یک قاشق غذاخوری کره، 2 قاشق غذاخوری آب و 1 قاشق غذاخوری شکر روی حرارت می گذاریم. هنگامی که آب تبخیر شد و شکر حل شد زرشک شما آماده است. آن را از روی حرارت برداشته و کناری بگذارید.

خلال بادام و پسته را به همراه 1 قاشق غذاخوری کره روی حرارت قرار دهید. پس از اینکه کره آب شد 30 ثانیه خلال ها را تفت داده و حرارت را خاموش می کنیم.

یک عدد پیاز را خلالی برش زده و سرخ می کنیم تا طلایی شود.

پس از اینکه گوشت پخته شد، زعفران دم کرده، نیمی از زرشک، نیمی از خلال ها، پیازداغ و رب گوجه را اضافه می کنیم. سپس عرق دارچین و هل، گلاب و نمک را نیز افزوده و اجازه می دهیم تا سس غلیظ شده و خورش جا بیافتد.

حین پخت خورش برنج را نیز دم می کنیم.

سرو این غذا به اینصورت است که مقداری برنج داخل ظرف سرو ریخته و روی آن را خورش می ریزیم و سپس یک لایه برنج دیگر روی آن ریخته و با خلال پسته و بادام، برنج زعفرانی و زرشک تزیین می کنیم.

نکات مهم:

در قزوین ادویه مخصوص خورش قیمه نثار وجود دارد که در صورت پیدا کردن نوع مرغوب آن، خورش شما طعم و عطر بی نظیری پیدا می کند.

اگر عرق هل و دارچین در دسترس نداشتید می توانید از پودر دارچین و هل استفاده کنید.

توجه داشته باشید که حتما گلاب را در انتهای پخت اضافه کنید زیرا اگر گلاب بیش از حد حرارت ببیند طعم وعطر خود را از دست می دهد.

رنگ این خورش از زعفران است پس توجه داشته باشید که از افزودن مقدار زیاد رب بپرهیزید.

می توانید مقداری از سس را بدون گوشت نگه داشته و کمی رقیق کنید و کنار برنج سرو کنید.