گوناگون

طرز تهیه اشکنه بروجرد

پارسینه: یکی از غذاهای ایرانی خوشمزه اشکنه بروجرد می باشد که در این بخش روش تهیه آن را می خوانید.

مواد لازم برای اشکنه بروجرد
کاشت مو
زردچوبه (پودر شده) / ۱ قاشق چایخوری (۳ گرم)
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) / به مقدار لازم
نمک / به مقدار لازم
فلفل سیاه (پودر شده) / به مقدار لازم
گوجه فرنگی (پوست گرفته و نگینی خرد شده) / ۲ عدد (۲۰۰ گرم)
پیاز داغ / ۲/۱ پیمانه (۲۵ گرم)
شنبلیله (خشک شده) / ۲ قاشق سوپخوری (۶ گرم)
سیب زمینی (مکعبی خرد شده) / ۲ عدد (۵۰۰ گرم)
آب / ۸ پیمانه (۱۲۸۰ میلی لیتر)
آرد / ۲ قاشق سوپخوری (۱۸ گرم)
رب گوجه فرنگی / ۱ قاشق سوپخوری (۱۵ گرم)
تخم مرغ / ۲ عدد (۱۱۰ الی ۱۲۰ گرم)

روش تهیه اشکنه بروجرد

زردچوبه را روی حرارت ملایم در روغن تفت دهید نمک، فلفل، گوجه فرنگی، پیاز داغ و شنبلیله را اضافه کرده و کمی تفت دهید. سیب زمینی را نیز جداگانه تفت داده، تمام مواد را مخلوط کنید و آب را روی آن بریزید. آرد و رب گوجه فرنگی را نیز به طور جداگانه در روغن تفت داده، پس از ۲۰ دقیقه به مواد بالا بیفزائید و در ظرف را بگذارید تا مواد کاملاً پخته شوند. تخم مرغ‌ها را در ظرفی شکسته با همزن دستی بزنید در آخر پخت کم کم به مواد اشکنه بیفزائید و مرتب هم بزنید تا تخم مرغ نیز پخته شود. پس از چند جوش اشکنه را در ظرف موردنظر بریزید.

نکته

۱. برای پوست گرفتن گوجه فرنگی، به آن شوک حرارتی بدهید. به این صورت که آن‌ها را یک لحظه در آب جوش و بلافاصله در آب سرد بریزید. با این روش پوست گوجه‌ها به راحتی جدا می‌شود.