مواد غذایی موجود در هویج

ارزش غذایی هویج نه تنها به دلیل داشتن کاروتن آن است (مخصوصا a. , b) بلکه ویتامین‌های دیگری در آن وجود دارد. در تغذیه مدرن اهمیت غذایی هویج به عنوان غذای رژیمی و غذای نوزادان روز به روز آشکارتر می‌شود. هویج از نظر اقتصادی و نیز منبع غنی ویتامین A. یکی از مهم‌ترین سبزی‌ها در دنیاست. هویج بصورت خام، پخته، آب هویج (تازه و تخمیر شده) مربا و به شکل‌های کنسروی در برخی اوقات مخلوط با سایر سبزی‌ها تهیه می‌گردد. جدول ۱ و ۲ مواد غذایی موجود در هویج را نشان می‌دهد.

مواد غذایی موجود در هویج

آب پروتئین چربی کربوهیدرات مواد سلولزی

املاح معدنی و ویتامین‌های موجود در هویج

کلسیم فسفر آهن منیزیم پتاسیم ویتامین A. ویتامین C. ویتامین B. ۱ ویتامین B. ۲ ویتامین B. ۶.

مصرف هویج خام در ناشتا ادرار آور است و کرم‌های دستگاه گوارش را دفع می‌کند. روغن‌های اتری بویژه ترپن‌ها طعم و مزه هویج را باعث می‌شوند. مقدار نیترات هویج زیاد است که ارزش غذایی آن را می‌کاهد. مقدار ماده خشک در هویج رسیده حدود ۱۲ درصد است. مغز هویج مقدار کمی کاروتن و چنانچه در اوایل دوره خشبی شود، مقدار قند آن افزایش خواهد یافت.

منبع: کشتزار