طرز پخت خورشت کدو و گردو, غذای دامغان

مواد لازم برای تهیه خورشت کدو و گردو

گردو ۳۰۰ گرم
گوشت مغز ران گوسفند ۵۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد (یا ۲ قاشق پیاز داغ)
زردچوبه درصورت تمایل ۱ قاشق چایخوری
کدو حلوایی ۵۰۰ گرم پوست کنده
روغن کنولا ۵ قاشق غذاخوری
رب انار ۱ لیوان
شکر ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
زعفران دم کرده ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه خورش کدو و گردو

مغز گردو را تمیز کرده و خیلی ریز چرخ کنید. گوشت را همراه با پیاز داغ کمی تفت داده و مغز گردو را اضافه کرده دوباره تفت دهید. مقداری زردچوبه و آب اضافه کرده بگذارید تا گوشت بپزد و گردو به روغن بیفتد. برای بهتر روغن افتادن گردو هر نیم ساعت ۱ قاشق غذاخوری آب سرد به خورش اضافه کنید.

کدو‌ها را به قطعات ۵ در ۵ سانتی متر برش دهید یا قالب بزنید و همراه با کمی روغن سرخ کنید. وقتی که گوشت پخته شد رب انار را در کمی آب حل کنید و همراه با شکر، نمک، فلفل و زعفران در خورش بریزید تا مزه‌ها کاملا با هم ترکیب شوند.

در این مرحله کدو‌های سرخ شده را اضافه کنید تا کدو‌ها هم، مزه بقیه مواد را به خود بگیرند. بنا به ذائقه‌ی خود نسبت ترشی و شیرینی آن را تنظیم کنید. خورش را همراه پلو سرو کنید. این غذا مخصوص شهر دامغان است.