طرز تهیه بستنی اکبر مشتی، از قدیمیترین و محبوبترین دسرهای ایرانی
پارسینه: طرز تهیه بستنی اکبر مشتی را از دست ندهید. با آشنایی کامل طرز تهیه بستنی اکبر مشتی می توانید بهترین و خوشمزه ترین بستنی سنتی را نوش جان کنید.
مسلما هیچ چیز مانند یک بستنی خوش طعم و خوشمزه حال ما را در یک عصر گرم تابستانی سرحال نمیکند. از قدیمیترین و محبوبترین دسرهای ایرانی، میتوان به بستنی سنتی اشاره کرد.
باید بدانید که یکی از معروفترین انواع بستنی سنتی به فردی به نام اکبر مشدی که از خدمتگزاران دربار در زمان قارجار بود، تعلق دارد. اکبر مشدی بعد از انقراض قاجاریان، به پیشه بستنی فروشی روی آورد و به علت بستنیهای خوشمزه و بی نظیرش شهرت زیادی را در این حرفه به دست آورد. امروز ما طرز تهیه بستنی اکبر مشتی خوشمزه را برای شما شرح میدهیم.
باید بدانید که یکی از معروفترین انواع بستنی سنتی به فردی به نام اکبر مشدی که از خدمتگزاران دربار در زمان قارجار بود، تعلق دارد. اکبر مشدی بعد از انقراض قاجاریان، به پیشه بستنی فروشی روی آورد و به علت بستنیهای خوشمزه و بی نظیرش شهرت زیادی را در این حرفه به دست آورد. امروز ما طرز تهیه بستنی اکبر مشتی خوشمزه را برای شما شرح میدهیم.
بستنی چیست؟
بستنی در اصل یک نوع دسر منجمد شده و مزهدار میباشد که حداقل باید دارای ۱۰٪ چربی شیر باشد. بستنیها اغلب دارای ۱۴٪ چربی شیر میباشند که اندازه این چربی میتواند از ۱۰ الی ۱۶ درصد متغیر باشد. بستنی میتواند حاوی انواع لبنیات به طور مثال خامه باشد که به همراه شیرینکننده و طعمدهنده آماده میشود.
طرز تهیه بستنی اکبر مشتی به چه صورت است؟
مواد لازم در طرز تهیه بستنی اکبر مشتی
شیر: ۱ کیلوگرم
شکر: ۲۵۰ گرم
ثعلب: ۳ تا ۵ گرم
گلاب: نصف استکان
زعفران سائیده: یک سوم قاشق چایخوری
خامه: ۱۰۰ گرم
طرز تهیه بستنی اکبر مشتی و سفر به ایام قدیم
طرز تهیه این بستنی سنتی خوشمزه
مرحله اول: اول شیر را در ظرفی ریخته و میجوشانیم.
مرحله دوم: در ادامه حرارت زیر شیر را ملایم میکنیم.
مرحله سوم: زعفران دم شده و حل شده در گلاب را به شیر اضافه میکنیم.
مرحله چهارم: شکر و ثعلب را به خوبی مخلوط کرده و برای یک دست شدن مایع بستنی آن را با یک قاشق کمکم به مخلوط اضافه میکنیم. در این مرحله برای حل شدن بهتر شکر و ثعلب در شیر به طور مرتب با چنگال هم میزنیم.
مرحله پنجم: در ادامه طرز تهیه بستنی اکبر مشتی، پس از غلیظ شدن مخلوط آن را از روی حرارت بر میداریم تا خنک شود. بعد از خنک شدن مایع بستنی، آن را در ظرف فلزی و بزرگ (استیل) میریزیم.
مرحله ششم: ظرفی بزرگتر را پر از یخ نرم شده میکنیم و ظرف بستنی را روی یخها گذاشته و به طور مرتب با همزن، هم میزنیم تا بستنی فرم خودش را به خوبی گرفته و سفت و کش دار شود.
مرحله هفتم: ظرف را در فریزر قرار میدهیم و بعد از نیم ساعت آن را در میآوریم و مجدداً با همزن خوب میزنیم تا بستنی کش دار شود و دوباره در یخچال قرار میدهیم.
مرحله هشتم: در ادامه طرز تهیه بستنی اکبر مشتی عمل مرحله هفتم را ۳ الی ۵ بار انجام میدهیم تا بستنی ما کاملا منسجم و کش دار شود.
مرحله نهم: برای تهیه تکههای خامه، آن را صورت لایهای خیلی نازک (قطر ۲ میلی متر) به کف سینی میکشیم و آن را جهت سفت شدن در فریزر گذاشته و بعد توسط کاردک از سینی جدا کرده و به بستنی اضافه میکنیم.
نکته مورد توجه در طرز تهیه بستنی اکبر مشتی
یادتان باشد که حتما از خامه کم چرب برای بستنی تان استفاده کنید و در صورت نبودن خامه کم چرب، مقداری شیر به خامه بیافزایید تا کمی رقیق شود و در فریرز بگذارید. چون در صورت استفاده از خامه پر چرب، خامه در فریزر یخ نخواهد زد.
اگر شیر خیلی کم چرب بوده و خوب جوشانده نشود در آن صورت بستنی شکل یخی به خود گرفته و سریع آب خواهد شد.
اگر عمل هم زنی ثعلب و شکر به خوبی انجام نگیرد، ثعلب شکل گلوله گلوله به خود خواهد گرفت.
در صورت مطلوب نبودن کیفیت ثعلب و کم بودن آن از مقدار گفته شده باشد بستنی شکل یخی به خود گرفته و کش نخواهد آمد.
اطلاعات مختصری درباره علت نامگذاری بستنی اکبر مشتی
اکبر مشتی که بود؟
اولین بستنی فروشی ایرانی، بستنی اکبر مشتی میباشد که در سال ۱۳۱۸ هجری قمری و نزدیکی محله راهآهن تهران تأسیس شد که حتی در سالهای بعد در پاریس و لس آنجلس هم بسیار معروف شد. اکبر مشتی که نام واقعی او اکبر مشهدی ملایری بود، در اصل اولین فرد ایرانی بود که به حرفه بستنی روی آورد.
ماجرای آشنایی اکبر با بستنی
اکبر در سن ۲۰ سالگی بود که با ممد ریش (اولین بستنی خامهای ایران را تهیه کرد) آشنا شد و از این راه بود که اکبر توانست با بستنی آشنا شده و در دربار به سِمَت بستنی ساز ارتقا پیدا کند. زمانی که رضا شاه به حکومت رسید، خدمه دربار از جمله اکبر ملایری را نیز اخراج کرد و در این بین اکبر و ممد ریش زمان را برای برپاکردن اولین بستنی فروشی ایران مستعد دیدند و اکبر نخستین بستنی فروشی خود را دایر کرد.
بایدهای اکبر مشتی در تهیه بستنی
اکبر معتقد بود، بستنیهای ایرانی باید با بستنیهای خارجی متفاوت باشند و بستنی ایرانی که اکبر مشتی درست میکرد حاوی سرشیر، گلاب و زعفران بود. هم چنین او در طرز تهیه بستنی اکبر مشتی از برخی گیاهان به جای افزودنیهای غذایی به بستنی استفاده میکرد. او مجبور بود برای تهیه یخ، زمستانها به کوههای اطراف تهران برود و یخ طبیعی بیاورد و آنها را در گودالهای عمیق که تا عمق ۶۰ متر حفر شده بودند برای تابستان انبار کرده و نگه دارد.
اولین کارگاه اکبر مشدی
ما در اینجا طرز تهیه بستنی اکبر مشتی را برایتان توضیح دادیم. شما نیز میتوانید با رعایت کلیه مراحل اشاره شده این بستنی سنتی خوشمزه را تهیه کرده و با نوش جان کردن آن در کنار دوستان و یا اعضای خانواده سفری به قدیم بکنید. لازم به ذکر است که میتوانید موقع سرو از شربت آلبالو، خامه تکهتکه شده و پودر پسته برای تزیئن استفاده کنید
منبع:
باشگاه خبرنگاران
ارسال نظر