دستور تهیه کوکوی بادمجان هندی

کوکوی بادمجان هندی

مواد لازم:
۳ عدد بادمجان قلمی
۸ عدد تخم‌مرغ
۳۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
۱ عدد فلفل دلمه‌ای بزرگ خردشده
یک عدد پیاز قرمز خردشده
سه پر سیر
نمک، روغن و فلفل قرمز به مقدار لازم

طرز تهیه:

در یک قابلمه متوسط مقداری آب و نمک بریزید و آن را روی شعله قرار دهید. وقتی جوش آمد بادمجان‌ها را داخل آب ریخته و بگذارید ۵ دقیقه بجوشند.

بادمجان‌ها را از داخل آب بیرون آورده و اجازه دهید سرد شوند. وقتی به‌اندازه کافی سرد شدند پوست آن‌ها را جدا کنید و با چنگال سطح بادمجان‌ها را فشار دهید تا پهن و صاف شوند. فقط مراقب باشید که بادمجان‌ها به‌صورت یک‌تکه باقی بمانند. سر بادمجان‌ها را هم جدا نکنید.

در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و سپس سیر و پیاز را تفت دهید. در مرحله بعد گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و همه مواد را کمی سرخ‌کنید تا رنگشان قهوه‌ای شود. سپس به مواد کمی آب اضافه و حدود یک ساعت صبر کنید تا خوب بپزند. در مرحله پایانی فلفل دلمه‌ای‌ها را به گوشت اضافه و چند دقیقه بعد شعله را خاموش‌کنید. سپس صبر کنید تا مواد سرد شوند.

تخم‌مرغ‌ها را داخل کاسه‌ای بشکنید و باهم زن کمی هم بزنید. بعد آن‌ها را با مایه گوشتی سرد شده مخلوط کرده و بانمک و فلفل سیاه طعم دار کنید.

ماهیتابه نچسب کوچکی بردارید. داخل آن مقدار کمی روغن بریزید و روی شعله قرار دهید تا گرم شود. مقدار کمی از مایه تخم‌مرغ و گوشت را داخل ماهیتابه بریزید، بطوریکه تمام سطح ماهیتابه را بپوشاند. بعدازاینکه تخم‌مرغ فقط کمی خودش را گرفت یکی از بادمجان‌های صاف‌شده را روی سطح تخم‌مرغ قرار داده و بعد مقدار دیگری از مایه تخم‌مرغ و گوشت را روی بادمجان بریزید تا روی آن را به‌طور کامل بپوشاند. شعله را کم کنید. بعدازاینکه یک سمت کوکو به مدت ۴ تا ۶ دقیقه سرخ شد آن را برگردانید تا سمت دیگر هم طلایی شود.

کوکو را از تابه خارج کرده و با سس قرمز سرو کنید.