بوف بورگینیون؛ غذای سنتی فرانسوی
پارسینه: بوف بورگینیون یکی از غذاهای معروف فرانسه است که تقریبا در تمامی شهرهای فرانسه سرو میشود و اصالت آن به ناحیه “بورگونی” باز میگردد. این غذا در ابتدا در جشنهای خاص مردم آن نواحی سرو میشده است، ولی امروزه تبدیل به غذای سنتی فرانسه شده است.
وب سایت سوران: بوف بورگینیون یکی از غذاهای معروف فرانسه است که تقریبا در تمامی شهرهای فرانسه سرو میشود و اصالت آن به ناحیه "بورگونی" باز میگردد. این غذا در ابتدا در جشنهای خاص مردم آن نواحی سرو میشده است، ولی امروزه تبدیل به غذای سنتی فرانسه شده است.
مواد لازم:
نعناع یک دسته
کره ۳۰ گرم
جعفری یک برگ
روغن زیتون ۴ قاشق سوپ خوری
آرد ۳۰گرم
عصاره گوشت ۵۰ میلی لیتر
کرفس خرد شده ۲ برگ
پیاز ۱ عدد
هویج (پوست کنده و به صورت دایره خرد شده) ۴ عدد
چربی ۱۷۰ گرم
گوشت سردست ۲ کیلو
سیر خرد شده یک بوته
پیاز کوچک سفید ۱۸ عدد
نمک و فلفل به میزان کافی
طرز تهیه:
۱. چربی را درون یک قابلمه پر از آب ریخته و به مدت ۱۰ دقیقه اجازه دهید تا بپزد، سپس آن را از قابلمه در آورده و خشک کنید و مجددا در داخل یک قابلمه با مقدار کمی روغن زیتون تفت دهید. گوشت گاو را به قطعات مربعی شکل ۵ سانتی متری خرد کرده و دریک قابلمه آنها را تفت دهید تا رنگ آنها عوض شود.
۲. پیاز، هویجها و کرفس را به قابلمه اضافه کنید و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه دیگر تفت دهید. آرد را با کره مخلوط کرده تا تا خمیر یکنواختی به دست آورید و سپس آن را به مواد اضافه کرده و درب قابلمه را برای چند دقیقه ببندید.
۳. سپس گوشتها را برگردانده تا آن طرف آنها نیز پخته شود. عصاره گوشت، چربی، پیازهای کوچک، سیر و سبزیجات را اضافه کرده و به آن به اندازهای آب اضافه کنید تا روی سطح غذا را بپوشاند.
۴. شعلهی گاز را زیاد کرده تا به جوش بیاید. سپس درب قابلمه را بسته و به مدت ۳ ساعت اجازه دهید تا با شعلهی آرام بپزد و در این فاصله آن را چند بار به هم بزنید.
۵. غذا هنگامی آماده است که چنگال به راحتی در گوشت وارد شود. قارچها را در کره سرخ کرده و پس از آماده شدن مخلوط گوشت به آن اضافه کنید و برای تزیین آن میتوانید از جعفری استفاده کنید. این غذا معمولا با سیب زمینی پخته سرو میشود.
ارسال نظر