دستور تهیه خورش کاری هندی

خورش کاری انواع مختلف دارد و در همه آن‌ها یک نوع مواد به کار برده شده است. به این صورت که با پیاز سرخ شده، زنجبیل و سیر شروع می‌کنید سپس مقداری ادویه جات اضافه می‌کنید و در نهایت به آن آب اضافه می‌کنید. طعم این غذا بستگی به ادویه جاتی دارد که به آن اضافه می‌کنید. اگر خورش کاری را بلد باشید تنها در عرض چند دقیقه می‌توانیدبه راحتی آن را درست کنید.



اصول تهیه خورش کاری

برای درست کردن این خورش کافی است تنها ۳ اصل را بدانید. با دانستن این ۳ اصل می‌توانید این غذا را با سلیقه خودتان به راحتی تهیه کنید. به راحتی این مواد را با هم ترکیب کنید تا به غذایی که می‌خواهید برسید.

پیاز، سیر، زنجبیل: این ۳ مواد، پایه خورش کاری را تشکیل می‌دهند. اما بعضی از هندی‌ها سیر استفاده نمی‌کنند. هر چه بیشتر این مواد را بپزید غذا خوشمزه‌تر و پر رنگ‌تر می‌شود.

ادویه جات زیاد: برای خورش کاری باید یک قاشق بزرگ سرپر از ادویه جات را مصرف کنید.

لعاب خورش: بدنه این غذا را این مواد تشکیل می‌دهند: ماست، شیر نارگیل، آب، رب گوجه، سس فلفل یا اسفناج.



روغن را روی حرارت کم داغ کنید. هر روغنی که دوست داشته باشید می‌توانید مصرف کنید، اما بهتر است ۱ یا ۲ قاشق سوپ خوری روغن بادام زمینی، کلزا یا روغن گیاهی مصرف کنید. هندی‌ها معمولا کره حیوانی مصرف می‌کنند.



وقتی روغن داغ شد یک قاشق سوپ خوری دانه‌های معطر مثل گشنیز، زیره سبز یا خردل داخل آن بریزید تا زمانی که دانه‌ها در تاوه به این طرف و آن طرف پرتاب شوند. خورش کاری بسیار تند است بنابراین هر نوع ادویه‌ای که دوست دارید می‌توانید به آن اضافه کنید، چون قانون خاصی برای نوع ادویه ندارد.



یک عدد پیاز را خرد کنید و به آن اضافه کنید. پیاز‌ها را به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند.



۲ یا ۳ حبه سیر و زنجبیل را خرد کرده و به پیاز اضافه کنید و بگذارید ۳ تا ۴ دقیقه بپزد. همینطور که می‌پزد کمی نمک به آن اضافه کنید. سیر و زنجبیل و پیاز از اصلی‌ترین مواد آشپزی هندی است.



ادویه جات را به آن اضافه کنید. خورش کاری غذایی است پر ادویه پس باید بگذارید ادویه‌ها در غذا حسابی بپزند تا طعم خوبی به غذا بدهند. ۱ قاشق سوپ خوری پودر فلفل، هل، فلفل قرمز، دارچین، زردچوبه و یا پودر کاری به روغن اضافه کنید. پس از اینکه ادویه‌ها جذب مواد شدند نصف قاشق نمک به آن اضافه کنید. به مدت ۲ الی ۳ دقیقه هم بزنید. ادویه جات زود می‌سوزند بنابراین اگر آب داخل مواد کم است به مقدار ۲ تا ۳ قاشق آب به آن اضافه کنید تا از سوختنش جلوگیری کنید.



فلفل تند را به مواد اضافه کنید. مواد تند هر چه بیشتر پخته شوند طعم تندی خود را بیشتر از دست می‌دهند بنابراین ۲ یا ۳ عدد فلفل را خرد کرده و به مواد اضافه کنید.



گوشت را اضافه کنید. گوشت فیله مرغ، میگو یا گوساله را با مقداری روغن به مواد اضافه کنید. می‌توانید سبزیجاتی مثل نخود، گل کلم، بادمجان، آناناس، گوجه یا سیب زمینی هم اضافه کنید. بهتر است قبل از اضافه کردن گوشت ابتدا آن را در یک تاوه جداگانه کمی سرخ کنید سپس به کاری اضافه کنید.


مایع (آب یا شیره نارگیل) را آرام آرام به مواد اضافه کنید تا کاملا روی مواد را بپوشاند. سپس هم بزنید و درب تاوه را ببندید و شعله را کم کنید.

مواد لعاب دار را به غذا اضافه کنید. ۲ فنجان اسفناج خرد شده، ۱ فنجان ماست، نصف فنجان یا یک فنجان گوجه رنده شده یا رب گوجه، ۲ الی ۳ قاشق سوپ خوری سس فلفل و یک مشت بادام زمینی یا بادام. مقداری نمک اضافه کنید خوش طعم شود.


بگذارید خورش در حرارت کم بجوشد تا به غلظت دلخواه برسد. مدام طعم غذا را بچشید تا اگر نمک و ادویه کم داشت به آن اضافه کنید. برای غلظت بیشتر آن هم می‌توانید ماست یا گوجه رنده شده بیشتری به آن اضافه کنید.


خورش کاری را با چاشنی تخم گشنیز، ماست، آجیل خرد شده و آب لیمو سرو کنید. می‌توانید آن را تنها یا همراه برنج بخورید.