طرز تهیه شامی لوبیا برای افطار
وب‌سایت دونفره - گلزار نورمحمدیان: در صورتی که جز گیلانیای عزیز باشین حتما با شامی پوک سر سفره افطار گیلانی هم آشنا هستین و اگر هم که شمالی نیستین باید بگم که این شامی‌ها فوق العاده خوشمزه هستن و معمولا با نون، سبزی و پنیر موقع افطار خورده میشن بهتون پیشنهاد میکنم در صورتی که تا به حال درستشون نکردین حتما امتحان کنین.
این شامی‌ها معمولا با لپه درست میشن. البته میتونین شامی لوبیا سفید هم درست کنین که در این مطلب طرز تهیه اش رو براتون میذارم.
مواد لازم:
۲۰۰ گرم گوشت گوساله
۱ قاشق غذاخوری پیاز داغ
۲۰۰ گرم لوبیا سفید خام
۲ عدد تخم مرغ
زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه:
۱. برای تهیه این شامی خوشمزه اول از همه باید گوشت رو بپزیم. پس پیازداغ، فلفل، زرچوبه و گوشت گوساله خورد شده رو با هم تفت میدیم تا رنگ گوشت برگرده. بعد به گوشتمون به مقدار کافی آب اضافه کرده و اجازه میدیم تا برای حدود ۲ ساعت کاملا بپزه.
۲. البته بهتره آب رو بیش از حد نریزیم، چون بهتره مزه گوشت به آبش نره و وقتی پخت آبش خشک شده باشه. دقت کنین که وقتی گوشت پخت کمی نمک هم بهش اضافه کنین و بعد بذارین آبش رو بکشه.
۳. لوبیا‌هایی که از قبل خیس کردیم و چند بار آبشون رو هم عوض کردیم تا نفخشون بره میذاریم تا بپزن.
۴. بعد از اینکه لوبیا‌ها پختن آبکششون میکنیم و میذاریم تا آب اضافیشون بره.
۵. اگه آبگوشت درست کردید و مقداری گوشت کوبیده اش اضافه اومد، میتونید برای وعده بعدی به جای غذای تکراری یه کوکو گوشت کوبیده‌ی خوشمزه درست کنید که طعمش عالیه.
۶. حالا با گوشتکوب خوب میکوبیمشون تا کاملا حالت پوره بگیرن.
۷. بعد اینکه گوشت پخت ریش ریششون میکنیم و به لوبیا‌های له شده اضافه میکنیم. برای تهیه این شامی میتونیم لوبیا پخته و گوشت رو داخل غذا ساز بریزیم یا با چرخ گوشت چرخ کنیم، اما به نظر من بهتره ریش ریش‌های گوشت موقع خوردن شامی احساس بشه، چون تو لذیذتر شدن شامی تاثیر داره.
۸. در این مرحله باید گوشت و لوبیا رو خیلی با حوصله ورز بدیم تا کاملا به خورد هم برن و گوشت تبدیل به ریش ریش‌های خیلی باریک بشه که به سختی دیده بشن. در نهایت تخم مرغ ها، زعفران، نمک و فلفل رو به مواد اضافه کرده و باز هم ورزشون میدیم.
۹. حالا باید شامی‌ها رو شکل بدیم تا برای سرخ کردن آماده بشن پس یه گلوله از مواد برمیداریم.
۱۰ بعد کف دستمون فشار میدیم تا گرد بشه و با انگشتمون یه سوراخ وسطش ایجاد میکنیم.
۱۱. حالا داخل ماهیتابه روغن ریخته و وقتی داغ شد شامی‌ها رو توش میچینیم. احتیاجی نیست که در ماهیتابه بسته باشه. فقط باید با شعله خیلی ملایم شامی‌ها رو سرخ کنیم تا تخم مرغ‌های توش هم خوب بپزن.
بعد از اینکه یه طرف طلایی شد برشون میگردونیم تا هر دو طرف شامی‌ها طلایی و سرخ بشه و بعد هم روی یه دستمال میذاریمشون تا روغن اضافیشون بره. البته این مدل شامی خوشبختانه خیلی کم روغن به خودش میکشه.
حالا شامی‌های پوک و خوشمزه ما حاضره و میتونیم هر طور دوست داریم نوش جونشون کنیم …
