«برازق»؛ شیرینی معروفِ سوریه‌ای
ماهنامه کیک و شیرینی - اسماء منتظری: برازق یکی از شیرینی‌های معروف عربی است که اصل آن مربوط به شام یا سوریه است که عبارت است از تکه‌های دایره‌ای شکل که در کنجد غلتانده می‌شود و در سایز‌های بزرگ و یا لقمه‌ای پخته می‌شود.
مواد لازم:
روغن حیوانی یا کره به دمای محیط رسیده: ۲۵۰ گرم
شکر: ۲۵۰ گرم
آرد: ۵۰۰ گرم
مایه خمیر خشک: یک چهارم قاشق چایخوری
آب: ۱۱۰ گرم
مواد لازم جهت روی شیرینی:
کنجد: ۱ پیمانه
آب: ۵ قاشق غذاخوری
شهد غلیظ: یک دوم پیمانه
مواد لازم جهت شهد:
شکر: ۱ پیمانه
آب: یک دوم پیمانه
گلاب: یک قاشق غذاخوری
عرق بهار نارنج: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
۱. ابتدا شهد را آماده کنید. برای درست کردن شهد، آب و شکر را مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا ذوب شود. در انتها عرق بهار نارنج و گلاب را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید.
۲. برای درست کردن خمیر، روغن حیوانی و یا کره با دمای محیط را با همزن بزنید تا کمی رنگ آن تغییر کرده و کرمی رنگ شود. سپس شکر را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا کمی حجم آن زیاد شده و رنگ آن روشن شود.
۳. سپس آب را اضافه کنید و چند ثانیه به هم زدن ادامه دهید تا کمی حجم آن زیاد شده و رنگ آن روشن شود. سپس آب را اضافه کنید و چند ثانیه به هم زدن ادامه دهید.
۴. آرد و خمیر مایه را با هم مخلوط کرده و به مخلوط کره و شکر اضافه کنید و با دست کمی ورز دهید تا کاملا یکدست شود. این خمیر حداقل باید ۱۲ ساعت در یخچال استراحت داده شود.
۵. بعد از استراحت، خمیر را از یخچال خارج کرده و در دمای محیط قرار دهید. فر را در دمای ۲۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. از خمیر گلوله‌های ۲۰ گرمی جدا کنید، کنجد، آب و یک دوم پیمانه شهد را با هم خوب مخلوط کنید و داخل یک سینی پخش کنید.
۶. خمیر‌های ۲۰ گرمی را کمی کف دست باز کنید و روی کنجد‌ها قرار دهید و با انگشت کمی خمیر را روی کنجد‌ها فشار دهید تا کمی باز شود.
۷. سپس اگر سینی که کف آ. کاغذ روغنی انداخته اید بپیچید و در فر به مدت ۱۵ دقیقه و یا تا زمانی که کمی روی آن طلایی شود، سپس از فر خارج کنید. اجازه دهید خنک شود و در ظرف مناسب بپیچید.
