۲۲ خرداد ۱۳۹۷ - ۱۴:۵۶
۰
کد خبر: ۴۳۸۸۳۵
تکنیک های پخت شیرینی در خانه
پارسینه: برای تهیه شیرینی های بسیار خوشمزه و پخت حرفه ای باید نکاتی رعایت کرد. در ادامه نکات پختن شیرینی را بخوانید..
برای تهیه شیرینی‌های بسیار خوشمزه و پخت حرفه‌ای باید نکاتی رعایت کرد. در ادامه نکات پختن شیرینی را بخوانید..
برای اینکه شیرینی‌ها نسوزند ساعت را همراه با خود به مطبخ ببرید. قالب‌های مخصوص شیرینی پزی را همیشه آماده داشته باشید. همیشه مواظب درجه فر و مراقب شیرینی‌ها باشید تا از سوختن آن جلوگیری کنید.
فر گرم و حاضر باشد. آنچه مورد نیاز است روی میز حاضر باشد. تمام لوازم شیرینی پزی از قبیل: کارد و چنگال و قالب و ... در دسترس باشد.
اگر باید شکلات مصرف شود آن را در ظرفی گذاشته و آن ظرف را در آب داغ بگذارید تا شکلات آب شود.
سینی مخصوص حاضر باشد. اگر در دستور شیرینی، روغن زیاد به‌کار رفته است لازم نیست سینی فر را چرب کنید و در غیر این‌صورتباید سینی فر را حتماً با پنبه آغشته به روغن چرب کنید.
آرد لازم را از ابتدا الک کرده اندازه بگیرید و چنانچه ظرف مخصوص ندارید و با فنجان اندازه می‌گیرید سعیکنید فنجان از حد معمول و متوسط زیاد بزرگتر نباشد.
وقتی که آرد را در فنجان ریختید روی آن را با کارد خوب صاف کنید، ممکن است آرد و شکررا با قاشق سوپخوری نیز اندازه کرد. سایر مواد خشک مورد مصرف را هم اندازه گرفته حاضر کنید. اگر میوه با انواع دانه‌های روغنی به‌کار می‌برید، آن‌ها را هم اندازه گرفته حاضر بگذارید.
اگر روغن را باید آب کنید برای شیرینی پزی بهتر است روی چراغ بگذارید، چون عطر روغن از بین می‌رودو بوی روغن داغ شده در شیرینی زننده است.
پس لازم است روغن را با قاشق چوبی آنقدر بزنید تا آب شود. البته انتظار نداشته باشید که به این ترتیب روغن به کلی آب شود بلکه به‌صورت کرم یا ماست شلی درمی‌آید که برای شیرینی پختن کافی خواهد بود.
برای اندازه گیری شکر هم مانند آرد پس از اینکه در فنجان ریختید روی آن را با کارد صاف کنید، لازم است ابتدا از تمیز بودن شکر اطمینان داشته باشید. پس بهتر است شکر را الک کنید.
چاشنی‌های مورد نیاز را اگر اول با روغن مورد مصرف خوب به‌هم بزنید. بهتر با خمیر مخلوط خواهد شد. معمولاً تخم مرغ اول با شکر و روغن مخلوط می‌شود مگر اینکه در دستور غیر از این ذکر شده باشد.
دانه‌ها و میوه‌جات همیشه در آخر به‌کار می‌روند. گاهی کیک به ظرف می‌چسبد و به راحتی در نمی‌آید، برای اینکه آن را بدون دردسر بیرون بیاورید، ظرف کیک را روی یک قطعه کاغذ تمیز واژگون کرده و ته آن را با پارچه مرطوب بپوشانید. پس از پنج دقیقه کیک به آسانی از طرف جدا می‌شود.
خوب است دلایل پهن شدن شیرینی و بیسکو ئیت در سینی فر درهنگام پخت بدانید
۱. مواد اولیه‌ی تهیه شیرینی بیسکویت را با دقت اندازه گیری نکرده اید.
۲. درجه حرارت فر به انداه‌ی کافی بالا نبوده است. (فر گرمای لازم را نداشته است).
۳. مواد اولیه را بیش از حد هم زده اید.
۴. شیرینی یا بیسکویت را در سینی داغ چیده اید.
۵. در بعضی از شیرینی‌ها اگر مقدار روغن زیاد شود، شیرینی پهن می‌شود.
آنچه باید در مورد تنظیم حرارت فر بدانید
هر قنادی باید با فری که از آن استفاده می‌کند آشنایی کامل داشته باشد، چرا که هر فِر با فِر دیگر کاملاً متفاوت است. بهترین روش برای آزمودن فر جهت پخت شیرینی عید این است که پس از گرم کردن فر با دمای گفته‌شده در دستور ۲ قطعه شیرینی را به‌عنوان تِست داخل سینی فر قرار دهید و طبق زمان گفته‌شده در دستور آن را بپزید. طلایی شدن زودتر شیرینی‌ها حکایت از حرارت زیاد فر دارد و باید آن را اندکی کاهش داد و مجدداً تِست را تکرار کنید. چنانچه شیرینی پس از زمان ذکرشده خام بود نشان از کم بودن حرارت فر دارد که باید دمای فر را افزایش داد و تِست را دوباره تکرار کنید.
برای اینکه شیرینی‌ها نسوزند ساعت را همراه با خود به مطبخ ببرید. قالب‌های مخصوص شیرینی پزی را همیشه آماده داشته باشید. همیشه مواظب درجه فر و مراقب شیرینی‌ها باشید تا از سوختن آن جلوگیری کنید.
فر گرم و حاضر باشد. آنچه مورد نیاز است روی میز حاضر باشد. تمام لوازم شیرینی پزی از قبیل: کارد و چنگال و قالب و ... در دسترس باشد.
اگر باید شکلات مصرف شود آن را در ظرفی گذاشته و آن ظرف را در آب داغ بگذارید تا شکلات آب شود.
سینی مخصوص حاضر باشد. اگر در دستور شیرینی، روغن زیاد به‌کار رفته است لازم نیست سینی فر را چرب کنید و در غیر این‌صورتباید سینی فر را حتماً با پنبه آغشته به روغن چرب کنید.
آرد لازم را از ابتدا الک کرده اندازه بگیرید و چنانچه ظرف مخصوص ندارید و با فنجان اندازه می‌گیرید سعیکنید فنجان از حد معمول و متوسط زیاد بزرگتر نباشد.
وقتی که آرد را در فنجان ریختید روی آن را با کارد خوب صاف کنید، ممکن است آرد و شکررا با قاشق سوپخوری نیز اندازه کرد. سایر مواد خشک مورد مصرف را هم اندازه گرفته حاضر کنید. اگر میوه با انواع دانه‌های روغنی به‌کار می‌برید، آن‌ها را هم اندازه گرفته حاضر بگذارید.
اگر روغن را باید آب کنید برای شیرینی پزی بهتر است روی چراغ بگذارید، چون عطر روغن از بین می‌رودو بوی روغن داغ شده در شیرینی زننده است.
پس لازم است روغن را با قاشق چوبی آنقدر بزنید تا آب شود. البته انتظار نداشته باشید که به این ترتیب روغن به کلی آب شود بلکه به‌صورت کرم یا ماست شلی درمی‌آید که برای شیرینی پختن کافی خواهد بود.
برای اندازه گیری شکر هم مانند آرد پس از اینکه در فنجان ریختید روی آن را با کارد صاف کنید، لازم است ابتدا از تمیز بودن شکر اطمینان داشته باشید. پس بهتر است شکر را الک کنید.
چاشنی‌های مورد نیاز را اگر اول با روغن مورد مصرف خوب به‌هم بزنید. بهتر با خمیر مخلوط خواهد شد. معمولاً تخم مرغ اول با شکر و روغن مخلوط می‌شود مگر اینکه در دستور غیر از این ذکر شده باشد.
دانه‌ها و میوه‌جات همیشه در آخر به‌کار می‌روند. گاهی کیک به ظرف می‌چسبد و به راحتی در نمی‌آید، برای اینکه آن را بدون دردسر بیرون بیاورید، ظرف کیک را روی یک قطعه کاغذ تمیز واژگون کرده و ته آن را با پارچه مرطوب بپوشانید. پس از پنج دقیقه کیک به آسانی از طرف جدا می‌شود.
خوب است دلایل پهن شدن شیرینی و بیسکو ئیت در سینی فر درهنگام پخت بدانید
۱. مواد اولیه‌ی تهیه شیرینی بیسکویت را با دقت اندازه گیری نکرده اید.
۲. درجه حرارت فر به انداه‌ی کافی بالا نبوده است. (فر گرمای لازم را نداشته است).
۳. مواد اولیه را بیش از حد هم زده اید.
۴. شیرینی یا بیسکویت را در سینی داغ چیده اید.
۵. در بعضی از شیرینی‌ها اگر مقدار روغن زیاد شود، شیرینی پهن می‌شود.
آنچه باید در مورد تنظیم حرارت فر بدانید
هر قنادی باید با فری که از آن استفاده می‌کند آشنایی کامل داشته باشد، چرا که هر فِر با فِر دیگر کاملاً متفاوت است. بهترین روش برای آزمودن فر جهت پخت شیرینی عید این است که پس از گرم کردن فر با دمای گفته‌شده در دستور ۲ قطعه شیرینی را به‌عنوان تِست داخل سینی فر قرار دهید و طبق زمان گفته‌شده در دستور آن را بپزید. طلایی شدن زودتر شیرینی‌ها حکایت از حرارت زیاد فر دارد و باید آن را اندکی کاهش داد و مجدداً تِست را تکرار کنید. چنانچه شیرینی پس از زمان ذکرشده خام بود نشان از کم بودن حرارت فر دارد که باید دمای فر را افزایش داد و تِست را دوباره تکرار کنید.
منابع:
جام جم، روزانه آنلاین، عصر ایران
