طرز تهیه گوجه پلو با گوشت قلقلی

پارسینه: گوجه پلو شباهت زیادی به استانبولی پلو دارد. گوجه پلو، اما کمی شیک‌تر و مجلسی‌تر است مخصوصاً اگر همراه با سیب زمینی سرخ کرده و گوشت قلقلی سرو شود.

گوجه پلو چیست؟ چیزی که اینجا به اسم گوجه پلو داریم شباهت زیادی به استانبولی پلو دارد. گوجه پلو، اما کمی شیک‌تر و مجلسی‌تر است مخصوصاً اگر همراه با سیب زمینی سرخ کرده و گوشت قلقلی سرو شود. در طرز تهیه گوجه پلو، خواهید دید که برنج همراه با پوره گوجه و سیب زمینی پخته میشود و خیلی زیبا و تمیز به شکل قالبی در دیس بر گردانده می‌شود. سیب زمینی و گوشت قلقلی هم جداگانه سرخ میشوند و روی گوجه پلو را به شکل زیبایی تزیین می‌کنند.

مواد لازم برای گوجه پلو با گوشت قلقلی
گوجه: ۴-۵ عدد
پیاز: ۱ عدد
برنج: ۲ پیمانه
گوشت چرخکرده: ۳۰۰ گرم
سیب زمینی: ۲ عدد
نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
زردچوبه: ۲ قاشق چایخوری
پودر پاپریکا: ۴ قاشق چایخوری
روغن زیتون: ۶ قاشق غذاخوری
رب گوجه: ۱ قاشق غذاخوری

اطلاعات مواد مغذی

۷۱۲ گرم کالری

۳۹ گرم چربی

۶۲ گرم کربوهیدرات

۲۶ گرم پروتئین

چیز‌هایی که طعم این غذا را فوق العاده میکنند یکی گوجه است که به خوبی همراه با پیاز داغ و رب سرخ می‌شود و دیگر ادویه پاپریکا که در کنار ادویه‌های دیگر طعم بسیار خوبی به گوجه پلو و همچنین گوشت قلقلی می‌دهد.

طرز تهیه گوجه پلو با گوشت قلقلی
مرحله اول:

گوجه‌ها را پوست بکنید و رنده یا میکس کنید

مرحله دوم:

پیاز را رنده کنید (یا خیلی ریز خرد کنید). آن را با یک قاشق روغن زیتون تفت بدهید تا شروع به طلایی شدن کند. در این مرحله می‌توانید کمی زردچوبه هم به آن اضافه کنید.

مرحله سوم:

گوجه پوره شده را به پیاز اضافه و با آن مخلوط کنید.

مرحله چهارم:

به تفت دادن ادامه دهید تا آب گوجه روی حرارت بخار شود. بعد نمک، فلفل و ۲ قاشق چایخوری پودر پاپریکا به آن اضافه کنید.

مرحله پنجم:

یک قاشق رب گوجه به مخلوط گوجه و پیاز اضافه کنید تا رنگ بهتری پیدا کند. بعد از ۲ دقیقه تفت دادن ۱ قاشق دیگر روغن زیتون اضافه کنید.

مرحله ششم:

در حین آماده شدن مخلوط گوجه، برنج را با کمی روغن و نمک و چند پیمانه آب بگذارید روی حرارت تا بپزد. برنج را کمی خام‌تر از معمول بردارید و آبکش کنید.

مرحله هفتم:

برنج آبکش شده را روی مخلوط گوجه بریزید و به خوبی با هم مخلوط کنید. سپس کف قابلمه را چرب کنید و وقتی کمی داغ شد، برنج گوجه‌ای را داخل آن بریزید.

یک فنجان آب دیگر اضافه کنید. با کفگیر روی برنج را صاف کنید و کمی فشار بدهید. سپس در قابلمه را ببندید. بعد از ۵ دقیقه شعله زیر برنج را کم کم کنید.

مرحله هشتم:

سیب زمینی‌ها را نگینی خرد کنید و در دو قاشق روغن زیتون سرخ کنید. آن را کنار بگذارید.

مرحله نهم:

گوشت چرخکرده را با ۱ قاشق چایخوری زردچوبه، ۲ قاشق چایخوری پاپریکا و قدری نمک و فلفل طعمدار کنید. کف تابه داغ ۲ قاشق روغن زیتون بریزید. گوشت را قلقلی کنید.

گوشت‌های قلقلی را به سرعت کف تابه بچینید. اگر سرعت‌تان کم است، شعله را خیلی کم کنید تا در طول این مدت کوفته‌های قبلی نسوزند. وقتی همه کوفته‌ها را در تابه چیدید شعله را کمی بیشتر کنید. وقتی یک طرف کوفته‌ها سرخ شد به سرعت آن‌ها را برگردانید. پس از سرخ شدن طرف دوم، شعله را کم کنید و در تابه را بگذارید تا مغزپخت شوند.

مرحله دهم:

بعد از ۱ ساعت که برنج دم کشید، زیر آن را خاموش کنید. در قابلمه را ببندید و کف قابلمه آب سرد بگیرید (مراقب باشید آب وارد قابلمه نشود). حال پلو گوجه را در دیس مورد نظر برگردانید و آن را با سیب زمینی سرخ کرده، گوشت قلقلی و جعفری تازه تزیین کنید.

پلو گوجه با گوشت قلقلی را با سالاد و لیمو ترش تازه یا همراه ماست سرو کنید. نوش جان!

نکته‌ها:

۱- هر پیمانه استاندارد برنج حدوداً ۲۰۰ گرم است.

۲- برنج را زمانی برای آبکش کردن از روی شعله بردارید که مغز آن در حد یک نقطه خام و سفید رنگ باشد.

۳- اگر برنج را زود برداشتید بیش از حد خام بود، به جای یک فنجان، دو فنجان آب اضافه کنید.

۴- برای خوش رنگ‌تر شدن سیب زمینی میتوانید موقع سرخ کردن به آن هم کمی زردچوبه اضافه کنید.

۵- برای این که سیب زمینی‌ها به هم نچسبند، بعد از خرد کردن آن‌ها را در کاسه آب سرد بریزید. آب نشاسته‌ای شده را تخلیه و سیب زمینی‌ها را خشک و سپس سرخ کنید.

منبع: ایران کوک