طرز تهیه گزِ اصفهان در منزل
گز اصفهان یکی از خوراکی‌های بسیار خوشمزه و پرطرفدار است. اگر دوست دارید این گز را درخانه درست کنید، این مطلب را بخوانید.
مواد لازم:
مغز پسته ۱۵۰ گرم
سفیده تخم مرغ ۵ عدد
شکر ۲۵۰ گرم
بادکا ۳۰۰ گرم
گلاب ۱ قاشق سوپخوری
آب ۱ پیمانه
طرز تهیه گز اصفهان:
ابتدا یک ظرف مناسب انتخاب می‌کنیم و شکر و آب را داخلش می‌ریزیم، سپس روی حرارت قرار می‌دهیم و شربت را هم می‌زنیم.
بعد از اینکه شکر کاملا در آب حل شد بادکا را به ظرف اضافه می‌کنیم. بعد از اینکه بادکا را اضافه کنیم مواد داخل ظرف بالا می‌آید و حالت پف کرده به خود می‌گیرد. اینجا باید با یک قاشق چوبی مواد را اینقدر بهم بزنیم تا حالت کشدار مانند آبنبات کشی پیدا کند.
حالا سفیده‌های تخم مرغ را داخل همزن می‌ریزیم و آنقدر همزدن را ادامه می‌دهیم تا سفیده‌های تخم مرغ کاملا منسجم و سفت شوند. حالا مقدار کمی از شهد (مایع شکر، آب و بادکا) را داخل آب یخ می‌ریزیم.
اگر بعد از ریختن شهد داخل آب یخ حالت شکننده‌ای به خود گرفت مایه را از روی حرارت بر می‌داریم و مرتب با قاشق چوبی هم می‌زنیم. در اینجا گلاب را به همراه دو قاشق از شهد به سفیده‌های تخم مرغ اضافه می‌کنیم.
پس از ان مجددا سفیده‌های تخم مرغ را خوب با همزن می‌زنیم، سپس سفیده‌های تخم مرغ را داخل شهد می‌ریزیم و تا حدود ده دقیقه هم زدن را ادامه می‌دهیم. مواد را روی حرارت بسیار ملایم قرار می‌دهیم تا سرد نشود.
زیرا سرد شدن مواد باعث می‌شود گز خراب شود. می‌توانیم برای ملایم‌تر شدن شعله از شعله پخش کن استفاده کنیم. سپس مواد را مجددا با همزن برقی می‌زنیم تا کمی سفت شوند. بعد از اینکه مواد کمی سفت شد با قاشق چوبی مواد را پارویی (مانند حلیم گندم) می‌زنیم.
در همین بین مغز پسته را به مواد گز اضافه می‌کنیم باید مواد را آنقدر بزنیم تا دیگر به دست نچسبد. بعد از ان مقداری از مواد را بر می‌داریم و به شکل دلخواه در می‌آوریم و کمی آرد رویش می‌پاشیم. سپس گز‌ها را در ظرف دلخواه می‌چینیم و نوش جان می‌کنیم.
