پاتلیجان دیبی؛ پاستا و بادمجان ترکیه‌ای
وقتی صحبت از غذا‌های ترکی به میون بیاد، میتونیم میزی رنگین را تصور کنیم که بشقاب‌های زیادی بر روی آن چیده شده و درون هر ظرف، خوراکی متفاوت و خوش قیافه دلبری می‌کند. ترکیه با توجه به تنوع بسیاز زیاد و جذاب خوراک‌ها و حتی مزه‌ها یا پیش غذا‌هایی که داره این روز‌ها در سراسر دنیا بسیار مطرح شده و با توجه به اینکه میتونه هر ذائقه‌ای رو به خودش جذب کنه، طرفداران زیادی پیدا کرده.
به همین خاطر امروز باز هم قراره با یکی دیگه از این خوراک‌ها آشنا بشیم با نام پاتلیجان دیبی، که همینطور که از اسمش پیداست پاتلیجان یا بادمجان توی اون استفاده شده. همچنین از یک نوع پاستا به نام پاستای ریزونی یا آرپا شهریه که متعلق به ترکیه هست در اون استفاده میشه. در ادامه بیشتر با طرز تهیه این خوراک آشنا میشیم.
مواد لازم:
آرپاشهریه ۴۰۰ گرم
گوشت چرخکرده ۳۰۰ گرم
پیار نگینی خرد شده ۱ عدد
بادمجان قلمی بزرگ ۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
سیر ۳-۴ حبه
استاک گوشت ۴ پیمانه
فلفل دلمه‌ای نگینی خرد شده ۱/۲ پیمانه
نمک، قلقل سیاه، زردچوبه و آویشن به میزان لازم
طرز تهیه:
همونطور که در مقدمه اشاره کردم این خوراک با پاستای مخصوصی درست میشه که به شکل دونه‌های برنجه. این پاستا با نام‌های ریزونی (RIZONI) و اورزو (ORZO) هم معروف هست. شاید توی فروشگاه‌ها به چشمتون خورده باشه. این پاستای دونه برنجی نه تنها در تهیه خیلی از غذا‌های ترکی کاربرد داره بلکه در تهیه‌ی خیلی از سالاد‌ها و سوپ‌های ترکی هم نقش داره و همونطور که اشاره کردم دقیفاً به شکل دونه‌های برنجه. برای تهیه میتونین به فروشگاه‌های معتبر مراجعه بفرمایید.
برای تهیه این غذا پیاز رو همراه با سیر خرد میکنیم و همراه با کمی روغن تفت میدیم و سپس گوشت چرخکرده رو اضافه کرده و با هم تفتشون میدیم تا رنگ گوشت تغییر پیدا کنه. گوشت چرخکرده رو با فشار پشت قاشق از هم باز میکنیم و خوب تفت میدیم.
بعد فلفل دلمه‌ای رو اضافه کرده و با گوشت و پیاز تفت میدیم.
سپس نمک و ادویه‌ها رو به همراه رب گوجه فرنگی اضافه میکنیم و خوب مخلوط کرده و تفت میدیم تا رنگ رب باز بشه. حالا اجازه میدیم تا سس گوشتمون طعم دار بشه و بپزه سپس زیر شعله رو خاموش میکنیم.
مرحله‌ی بعدی آماده کردن بادمجان هاست. بادمجان رو به صورتی پوست میکنیم که یکی در میون از پوست بادمجان باقی بمونه. این کار رو به این دلیل انجام میدیم که قراره بادمجان‌ها رو به صورت نواری برش بزنیم. اینکار باعث میشه بادمجان‌ها در حین سرخ شدن و پخت شکلشون رو از دست ندن.
بادنجان‌های برش داده شده رو همراه با مقداری روغن سرخ میکنیم و بعد اون‌ها رو روی حوله کاغذی آشپزخونه قرا میدیم تا روغن اضافیشون گرفته بشه.
پاستای دونه برنجی یا آرپا شهریه رو همراه با مقداری روغن توی یک ماهیتابه می‌ریزیم و شروع به تفت دادنشون میکنیم. تفت دادن رو تا جایی ادامه میدیم که رنگشون تغییر پیدا کنه و طلایی و خوش رنگ بشن.
جالا ۴ پیمانه استاک گوشت رو اضافه میکنیم. میتونیم از همین مقدار آب به همراه یک قرص عصاره گوشت هم استفاده کنیم. استاک رو اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا آرپا شهریه کاملاً بپزه و مغز پخت بشه.
بعد از پخت پاستا، بادمجان‌ها رو کف قابلمه کنار هم میچینیم.
سپس سس گوشتمون رو روی بادمجان‌ها ریخته و با فشار پشت قاشق به هم منسجمشون میکنیم. ۲ قاشق از سس گوشتی رو برای تزئین خوراک برمیداریم؛ و نهایتاً آرپاشهریه رو روی سس گوشت و بادنجان‌ها می‌رزیم و با فشار منسجمش میکنیم. دقیقاً کاری که با تهچین خودمون انجام میدیم.
حالا ۱/۲ پیمانه آب جوش روی پاستا‌ها می‌ریزیم و درب قابلمه رو قرار میدیم و صبر میکنیم تا خوراک دم بکشه. در پایان پاتلیجان دیبی رو روی ظرف مورد نظرمون برمیگردونیم و با سس گوشتی که کنار گذاشته بودیم همراه با گوجه و سبزی معطر تزئین و سرو میکنیم.
