هر غذایی را نباید در ظروف چدنی طبخ کرد

به گزارش « پارسینه »، ظروف چدنی امروزه یکی از وسایل اصلی موجود در آشپزخانه‌ها هستند. پخت‌وپز با آن‌ها بسیار آسان است. به دلیل عدم چسپندگی و مقاومت حرارتی بالا کارایی زیادی در آشپزی دارند از جمله مستقیماً این ظروف را می‌توان از روی اجاق‌گاز به فر منتقل کرد. اما بعضی اوقات طبخ غذا در این ظروف می‌تواند باعث ایجاد طعم‌های ناخواسته، ایجاد مشکلات سلامتی، تخریب خود ظرف و از بین رفتن خواص یا طعم غذا‌ها شود.

غذا‌هایی که نباید در تابه‌های چدنی طبخ شوند:

سس های دارای گوجه‌فرنگی
مواد غذایی اسیدی مانند گوجه‌فرنگی می‌توانند به ظروف چدنی آسیب جدی برسانند. همچنین طعم این سسها نیز به احتمال زیاد تغییر می‌کند. به ویژه اگر سس مورد نظرتان سس پاستایی باشد که به جوش آمدن آرام نیاز داشته و به زمان پخت طولانی مدتی احتیاج دارد. بهتر است به جای تهیه این نوع مواد غذایی در ظروف چدنی، از ظرف‌های پولادی ضدزنگ استفاده کنید.

دسر‌ها
بسیاری از دسر‌ها در یک تابه چدنی به لحاظ شکلی بسیار خوب آماده می‌شوند، زیرا این ظروف مزیت این را دارند لبه تردی به نان‌ها و کیک‌ها بدهند و نیز مستقیماً از اجاق گاز به داخل فر منتقل شوند. نکته آنجاست؛ اگر زیاد از ظروف چدنی برای تهیه این دسر‌های خوشمزه استفاده شود، طعم باقی مانده دسر‌های قبلی می‌تواند به آنچه که می‌پزید منتقل شود و به غذایتان عطر و طعمی غیر از انتظار شما بدهد. اگر تعدادی تابه چدنی دارید هرکدام را برای یک کار اختصاص دهید؛ یکی را برای سرخ کردن سیب زمینی و غذا‌هایی از این قبیل و یکی دیگر را برای خوراکی‌ها و دسر‌های شیرین اختصاص دهید.

گوشت طبخ داده شده با سرکه
در تابه‌های چدنی باید از طبخ گوشت همراه با سس‌های داری سرکه یا خود سرکه اجتناب کنید. مگر اینکه با تغییر مزه گوشت مشکلی نداشته باشید. غذاهای اسیدی می‌توانند مقادیر کمی از فلزات موجود در ظروف چدنی را به مواد غذایی شما بیفزاید و طعم و مزه‌ای غذا را تغییر دهند. اما در طولانی مدت سبب بروز مشکلاتی به ویژه در سلامتی کودکان می‌شوند.

املت‌ها
انواع املت‌ها و دیگر غذا‌های دارای تخم مرغ، ممکن است زمانی که تلاش می‌کنید آن‌ها را از ظرف جدا کنید به سطح تابه چدنی بچسبند برخلاف اینکه که تابه‌های چدنی ظروفی بسیار عالی و نچسب برای طبخ غذا‌ها هستند. اما این یک واقعیت است که سرو املت یا هر غذایی شبیه آن به زیبایی آنچه که می‌خواهید در این ظروف انجام نمی‌گیرد. در هنگام شستن ظروف امکان دارد بخواهید آن‌ها را در آب بخیسانید تا مواد چسبیده تمیز شود، اما این کار باعث از بین رفتن لایه بالایی ظرف چدنی می‌شود و در صورت طبخ مجدد غذا در این ظروف، ممکن است مشکلاتی برای سلامتی‌تان پیش بیاید. در طبخ املت می‌توانید از ظروف لعابی استفاده کنید.

گوشت ورقه شده ماهی‌
ماهی‌های ورقه ورقه شده و نازک می‌توانند به ظرف چدنی بچسبند و جدا کردن آن‌ها سخت شود. در حالی که چدن برای پخت استیک گوشت با زخامت مناسب بسیار عالی است، زیرا خوب گرم شده و گرم باقی می‌ماند. برای ماهی‌هایی مثل تیلاپیا ظروف لعابی بهتر است. استیک ماهی قزل آلا و تون اگر با مقداری روغن به کف تابه نچسبند در ظروف چدنی خوب از آب درمیاید.