طرز تهیه آش بلغور گندم بدون گوشت

آش بلغور گندم را می‌توان با گوشت یا بدون گوشت درست کرد، البته نوع بدون گوشت آن بیشتر به شمال ایران منسوب است که غالبا با گندم پوست کنده یا بلغور گندم پخته می‌شود.
این آش برای ۷-۶ نفر مناسب بوده و زمان طبخ حدود ۴-۳ ساعت است.
مواد لازم
بلغور گندم خیس خورده ۳ پیمانه
نخود؛ لوبیا چیتی، عدس ۳ پیمانه
اسفناج ساطوری ۱ کیلوگرم
پیاز داغ ۵-۶ قاشق غذاخوری
روغن و نمک به میزان لازم

دستور تهیه:

بلغور گندم را با ۱۲-۱۰ پیمانه آب در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم به مدت ۲ ساعت یا بیشتر بپزید تا کاملا نرم شود و لعاب بدهد. در این فاصله چند بار هم بزنید تا ته نگیرد و اگر لازم بود کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کرده و سپس با ۵-۴ پیمانه آب روی حرارت ملایم به مدت ۲ ساعت یا بیشتر بپزید تا کاملا نرم شود.
عدس را از شب قبل خیس کرده و با ۳-۲ پیمانه آب به مدت ۱ ساعت روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود.
به گندم و حبوبات در پایان ساعت اول پخت، کمی نمک اضافه کنید.
۴-۳ قاشق از پیاز داغ را در یک قابلمه جادار ریخته و بلغور گندم و حبوبات پخته را در قابلمه بریزید.
اسفناج را به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید.
۴۰-۳۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا آش روی حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد. اگر لازم بود کمی آب جوش اضافه کرده و آش را هم بزنید تا ته نگیرد.
آش را در ظرف سرو کشیده و روی آن را با پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ تزیین کنید.