ترشی مخلوط به سبک ژاپنی

تحریریه پارسینه: دور تا دور ژاپن اقیانوس است و گفته می شود که مردم این کشور مواد غذایی را از دوران پیش از تاریخ با خیساندن در آب دریا، تبدیل به ترشی می کردند.منابع نوشتاری درباره ی این نوع از ترشی، برای نخستین بار در قرن هشتم میلادی دیده شد.این یک روش کهن برای نگهداری از مواد غذایی می باشد. همچنین این روش به عنوان راهی برای حفظ مزه به کار گرفته می شده است. مواد غذایی را به روش های بسیاری می توان تبدیل به ترشی کرد، مانند استفاده از نمک، سس سویا، سبوس برنج و سرکه. در واقع پایانی برای انواع این روش ها نیست. از محبوب ترین ترشی ها می توان تاکوان یا ترشی دایکون (ترب سفید) را نام برد. و البته «اومه بوشی» یا «ترشی آلو» هم هست، که آلوها در نمک قرار داده شده و سپس خشک می شوند. نوع دیگری از ترشی که محبوبیت بسیاری دارد با «راککیو» یا «موسیر» درست می شود که در آن از سرکه گندم می ریزند.

ترشی های ژاپنی به همراه یک کاسه کته ی تازه بسیار خوشمزه است.در این بخش از آشپزی با پارسینه برایتان طرز تهیه یک ترشی مخلوط ساده به سبک چشم بادامی ها را آماده کرده ایم، برای دیدن طرز تهیه این ترشی همراه ما باشید.

مواد لازم:

برگ کلم، یکصد گرم
خیار، یک عدد (حدود یکصد گرم)
هویج، یک چهارم (حدود چهل گرم)
شلغم به همراه برگ، یک عدد (حدود شصت گرم)
(وزن سبزی ها باید روی هم رفته سیصد گرم شود)
نمک، یک قاشق چایخوری
شکر، نصف قاشق چایخوری
سرکه، نصف قاشق چایخوری
آب، یک چهارم پیمانه (پنجاه میلی لیتر)

طرز تهیه:

سبزی ها را به دقت بشویید. برگ های شلغم را از انتها جدا کنید. یک قابلمه آب را بگذارید تا بجوشد و برگ های شلغم را به مدت حدود پنج ثانیه بگذارید تا نیم پز شود. سپس آنها را در آب سرد بریزید. مایع اضافه را بیرون بریزید. برگ ها را به سه سانتی متر درازا ببرید. شلغم را پوست بکنید.

از سمت برش خورده روی تخته کار قرار دهید و سپس به شکل تکه هایی با حدود پنج میلی متر ضخامت خرد کنید. این کار را «هانگتسو-گیری» یا «برش نصف قرص ماه» می نامند. برگ های کلم را به شکل مربع هایی به اندازه ی سه سانتی متر خرد کنید. هویج را پوست بکنید و مانند شلغم خرد کنید. آن را از داراز بریده و از سمت برش خورده روی تخته کار قرار دهید و تا جای ممکن نازک ببرید. خیار را با زاویه ببرید تا اندازه ی این تکه ها تا حدودی مانند تکه های هویج باشند. سعی کنید ضخامت این تکه ها پنج میلی متر باشد. تمام سبزی ها را با هم مخلوط کنید.

در یک کاسه جادار، یک قاشق چایخوری نمک، یک دوم قاشق چایخوری شکر، و نصف قاشق چایخوری سرکه بریزید. سبزی ها را اضافه کنید. با دستان خود همه ی مواد را مخلوط کنید تا مطمئن شوید که سبزی ها به طور یکسان به ادویه آغشته شده اند. این کار را به آرامی انجام دهید تا سبزی ها را خرد با زخمی نکنید. به مخلوط یک چهارم پیمانه آب بیافزایید.

تمام مواد داخل کاسه را درون یک کیسه پلاستیک بریزید. بالای کیسه پلاستیکی را کمی تاب دهید و سپس کیسه را داخل یک کاسه تمیز بگذارید. یک وزنه بر روی کیسه قرار دهید به عنوان نمونه می توانید از چند پیش دستی استفاده کنید. این وزنه باید کم و بیش هم وزن سبزی ها باشد. بگذارید سه تا شش ساعت به همین ترتیب بماند. ترشی ها اکنون آماده ی خوردن هستند.