راتاتوی، یک غذای فرانسوی تمام عیار

انواع رتتویی:
رمز خوشمزه شدن این غذا در این است که سبزیجات آن هر کدام به طور جداگانه طعم خود را حفظ کنند. رتتویی عموماً به عنوان یک غذای جانبی سرو می شود، اما گاهی اوقات نیز به عنوان غذای اصلی مورد استفاده قرار می گیرد (به همراه پاستا، برنج یا نان). گوجه فرنگی مهم ترین عنصر در میان مواد لازم است که به همراه سیر، پیاز، کدو سبز، بادمجان، فلفل، مرزنجوش، رازیانه و ریحان ترکیب لذیذی را به وجود می آورند. برگ آویشن و در نهایت ترکیبی از سبزیجات محلی موادی هستند که می توانند به خوش طعم تر شدن غذا کمک کنند. رتتویی را می توان برای شام خورد اما بعضی ها آن را برای صبحانه یا نهار نیز سرو می کنند. اما برای روش پخت آن اظهار نظرها و بحث های بسیاری وجود دارد.

یک روش ساده برای آماده کردن غذا تفت دادن مواد لازم با یکدیگر است. برخی از افراد نظیر "جولیا چیلد"(Julia Child) اصرار دارند که این غذا را با لایه لایه گذاشتن آماده کنند، که در آن بادمجان و کدو سبز به طور جداگانه تفت داده می شوند و گوجه فرنگی ها، پیاز، سیر و فلفل در سس عمل می آیند. سپس در یک قابلمه بادمجان، کدو سبز، گوجه فرنگی / مخلوط فلفل در فر پخته می شوند.

روش سوم نیز که مورد علاقه "جوئل روبوشون"(Joël Robuchon) است شبیه به روش قبلی است با این تفاوت که مواد تشکیل دهنده را در فر نمی گذارند بلکه آنها در یک قابلمه بزرگ پخته می شوند. زمانی که رتتویی برای پر کردن کرپ یا املت آماده می شوند، برش های مواد کوچکتر از آن اندازه ای هستند که در تصویر دیده می شوند. همچنین، رطوبت غیر ضروری با یک صافی و همچنین استفاده از تابه داغ گرفته می شود، سپس یک یا دو قاشق غذاخوری روغن به سبزیجات اضافه می شود.