پیشنهاد پارسینه
پرونده کامل پخت آش رشته
درست‌کردن یک آش خوشمزه، کاری هنرمندانه است. همه خانم‌ها آش درست می‌کنند، ولی بعضی از این آش‌ها حسابی جاافتاده و خوش عطر و بوست که نشان‌دهنده هنر خانم خانه‌دار است.اگر شما هم می‌خواهید آشی لذیذ و خوش طعم‌ آماده کنید، با ما همراه باشید.
۰۲ آذر ۱۳۹۵ - ۱۲:۲۲
۳
تحریریه پارسینه: با فرود اولین برف زمستانی و سردتر شدن هوا آش رشته هم میچشبد، با این کهآش رشته يكي از معروف ترين آشهاي ايرانی است و تقریبا در اکثر نذری ها و یا ایام عبادی پخته می شود اما در زمستان و در هوای سرد طعم دیگری دارد.
 
همه چیز درباره پخت آش رشته 
 
مواد لازم:
 
همه چیز درباره پخت آش رشته 
عدس سبز 170 گرم
لوبيا چيتي 150 گرم
نخود 150 گرم
پياز متوسط 1 عدد
ادويه 2 ق چ
سبزي آش 1 كيلو
سير 5 حبه
رشته 1 بسته
روغن مايع نصف ليوان
آب
نمك و فلفل قرمز
پياز داغ
نعناع داغ
كشك
 
طرز تهیه:
عدس و لوبيا و نخود را جداگانه به خوبي ميپزيم.نخود و لوبيا بايد از شب قبل پاك شده و خيس داده شود. ولي عدس سبز نيازي به خيس دادن ندارد.اطمينان حاصل كنيد كه حبوبات به خوبي پخته شده اند.

سبزيها را با سايز متوسط خورد ميكنيم. لزومي ندارد ريز خورد شود.سبزيهاي خورد شده را در ديگ بزرگي ميريزيم.نخود و لوبياي پخته شده را به همراه آبش به ديگ اضافه ميكنيم.پياز را خورد كرده و به مواد اضافه ميكنيم.ادويه و فلفل قرمز را نيز اضافه ميكنيم.سير ها را با مقداري زردچوبه و نمك كوبيده و اضافه ميكنيم.

اجازه ميدهيم سبزيها بپزند.در اين مرحله عدس پخته شده را نيز اضافه ميكنيم.چون عدس زود وا ميره نبايد در ابتدا درون ديگ ريخته شود.
رشته ها را با دست خورد كرده و روي آش ميپاشيم. و مرتب هم ميزنيم كه به هم نچسبند. روغن را اضافه كرده و هم ميزنيم تا به خوبي مخلوط شوند.اجازه ميدهيم رشته ها پخته شود. توجه داشته باشيد پخت رشته بسيار سريع است. مرتب بچشيد.(در هر مرحله از پخت كه احساس كرديد آب آش كم شده بايد مقداري آب جوش اضافه كنيد.)در ديگ را قرار داده و ميگذاريم چند دقيقه اي آش جا بيافتد. مراقب باشيد ته نگيرد.

آش را در كاسه كشيده و با كشك و پياز داغ و نعناع داغ تزئين ميكنيم.اگر آش را با آب گوشت یا آب مرغ تهیه کنید، بسیار خوشمزه‌تر می‌شود.اگر آش‌تان رقیق شده، می‌توانید مقداری آرد را در یک لیوان آب سرد حل کنید و وقتی خوب حل شد، آن را داخل آش بریزید. 
 
همه چیز درباره پخت آش رشته 
 
 
یک راز خوشمزه تر شدن اش رشته هم استفاده از قلم است بدین صورت که ابتدا قلم گاو یا گوسفند را در آب بپزید، سپس قلم را درآورده و حبوبات را بریزید و مراحل را انجام دهید.
 
همه چیز درباره پخت آش رشته 

نکات مخفی طبخ یک آش رشته عالی:
۱ـ قابلمه باید گنجایش مواد را داشته و کمی بزرگتر از حجم آش باشد تا رشته‌ها به هم نچسبد و خمیر نشود.
۲ـ سبزی آش رشته باید بدون ساقه بوده و درشت خرد شود تا آش زیباتر به نظر آید.
۳ـ زردچوبه آش نباید کم باشد چون هم در طعم و هم در رنگ آش مؤثر است.
۴ـ پیاز داغ داخل آش رشته نباید کم باشد تا آش بهتر جا بیفتد.
۵ـ رشته آش حتماً باید از نوع مرغوب تهیه شود.
۶ـ نمک آش را بعد از اضافه کردن رشته و کشک می‌توان اندازه کرد تا آش شور نشود.
۷ـ روغن داخل آش باید به اندازه کافی باشد چون به جا افتادن آش کمک می‌کند.
۸ـ کشک را در آش نباید جوشاند چون تفاوت حرارت کشک و آش باعث می‌شود کشک ببرد. می‌توان آش را بدون کشک (برای کسانی که کشک نمی‌خورند) سرو کرد که در این صورت هم تفاوت رنگ سبزی، زردچوبه، رشته و کشک بهتر نمایان می‌شود و هم آش خوش‌رنگ‌تر و زیباتر می‌شود.
۹ـ کشک حتماً باید ۲۰ دقیقه بجوشد (از نظر سلامتی و بهداشت غذا).
۱۰ـ حرارت کشک و آش موقع مخلوط کردن با هم تقریباً یکی باشد تا کشک نبرد.
۱۱ـ برای درست کردن نعنا داغ ۲ قاشق روغن را داغ کرده نعنا خشک بریزید و فوراً خاموش کنید تا نعنا نسوزد. استفاده از زردچوبه رنگ سبز نعنا را تیره می‌کند. بهتر است هنگام داغ کردن از زردچوبه استفاده نکنید.
۱۲ـ زمان جا افتادن آش زمانی است که لعابی رقیق روی آش را بگیرد، آش رو به ته گرفتن باشد و رشته، بوی خامی ندهد. در این زمان باید حرارت زیر آش را خاموش کرد. البته زمان جا افتادن آش بستگی به نوع رشته نیز دارد.
امروزه دیگر پختن آش رشته وقت زیادی نمی‌گیرد چون رشته آماده و بریده شده در دسترس همگان است؛ این در حالی است که خانم‌های قدیمی رشته آش را خودشان تهیه و بر روی بندی پهن می‌کردند تا خشک شود و زمان زیادی وقت می برد. 
 
نکته: سبزی آش شامل:
اسفناج 200 گرم
تره 100 گرم
شويد 100 گرم
جعفري 100 گرم
گشنيز 100 گرم
 
همه چیز درباره پخت آش رشته 
 
تزیین آش رشته:
وستان در مورد تزئين آش توضيح بيشتري خواسته بودند به نظر من ساده بود ولي توضيح ميدم:
ابتدا خودمون نعناع خشك خيلي خوشرنگي درست ميكنيم (توضيحات در پست فردا) بعد آسياب كرده و باهاش يه نعناع داغ درست ميكنيم كه رنگ سبزش با آدم حرف ميزنه! اجازه ميديم سرد بشه. خيلي خيلي مهمه كه سرد بشه. اگر عجله داريد ايرادي نداره كه بذاريدش توي يخچال. حالا كم كم بهش كشك اضافه ميكنيم تا به غلظت دلخواه برسيم. نبايد خيلي سفت باشه و نه خيلي شل. براي اينكه بهتون كمك كنم ميتونم بگم بايد غلظتش در حد شامپو باشه. توي بلندر ريخته و دستگاه رو روشن ميكنيم و هم ميزنيم تا كاملا يكدست بشه. توي قيف پلاستيكي و يا يه دونه زيپ لاك ميريزيم و ميذاريمش كنار واسه تزئين. آش رو توي كاسه ميكشيم. مقداري كشك رو با آب رقيق ميكنيم. كم كم بهش آب اضافه ميكنيم كه خيلي شل نشه. اندكي رقيق تر از غلظت شامپو. اون قسمت از سطح آش رو كه قراره تزئين شه با كشك ميپوشونيم. نوك قيف رو ميبريم. حالا ديگه فقط بايد خطوط مارپيچ ايجاد كنيد. و يا هر طرحي كه دوست داريد روش بندازيد. اينقدر جذاب و هيجان برانگيزه كه دوست نداريد تموم شه. ولي كلا كمتر از يك دقيقه تزئين كاسه آشتون به پايان ميرسه. حالا ديگه با پيازداغ تزئين رو تكميل ميكنيم و اندكي البته هم از اون نعناع داغ خوشرنگ.

 
پــنــجــره
نظرات
ناشناس
آب حبوبات را اضافه نکنید و ضمنا کف روی اش را هم بگیرید تا رودل نکنید !!!
ناشناس
اگه حبوبات از قبل پخته شده باشن این اتفاق نمیافته
ناشناس
با قلم خیلی خوشمزه تر میشه
ارسال نظر
نمای روز
آخرین اخبار
سداد
شفا دارو