پیشنهاد پارسینه
شله مشهدی که در مشهد فقط با نام شله شناخته می شود و قدمت آن را به دوران قاجاریه نسبت می دهند، نوعي آش است كه عموماً در پایان مراسم مذهبی محرم و صفر بین مردم توزیع می شودف در این بخش برایتان به معرفی این غذا و طرز تهیه ان می‌پردازیم.
۲۰ مهر ۱۳۹۵ - ۱۴:۵۴
۲
تحریریه پارسینه:شله مشهدی که در مشهد فقط با نام شله شناخته می شود و قدمت آن را به دوران قاجاریه نسبت می دهند، نوعی آش است که عموماً در پایان مراسم مذهبی محرم و صفر بین مردم توزیع می شود وبه دلیل زمان زیاد مورد نیاز برای پخت و سخت بودن پخت شله، مردم مشهد به ندرت این غذا را در خانه می پزند. مواد اصلی این غذا گوشت، حبوبات و ادویه فراوان می باشد.

این آش در ظاهر غذایی شبیه حلیم است با این تفاوت که در این غذا از انواع حبوبات، بلغور گندم و برنج استفاده می شود اما در حلیم فقط از گندم استفاده می‌شود.

شله، آش نذری مشهدی ها در ایام محرم 
شله، آش نذری مشهدی ها در ایام محرم 

مواد لازم جهت تهیه شله مشهدی:

گوشت گردن گوساله و گوسفند بدون استخوان: ۱ کیلوگرم

چربی گوسفند (دنبه) چرخ شده: ۵۰۰ گرم

پیاز چرخ شده وبلغور گندم و برنج گرده یا نیمه: ۳۰۰ گرم

لوبیا سفید، لوبیا چیتی، ماش و نخود: ۲۰۰ گرم

پودر جوز هندی: ۳ قاشق غذاخوری

پودر زنجبیل و پودرهل: ۱ قاشق غذاخوری

فلفل سیاه: ۱ قاشق غذاخوری

روغن مایع: ۱۰ قاشق غذاخوری

نمک: به میزان لازم

طرز تهیه:

شله، آش نذری مشهدی ها در ایام محرم 

ابتدا حبوبات را یک روز قبل خیس کرده و می پزیم. پس از نرم شدن مواد، آنها را مانند برنج آبکش می‌کنیم و کنار می گذاریم.

چربی گوسفند و پیاز چرخ شده را داخل قابلمه ریخته، گوشت را نیز به همراه کمی نمک اضافه میکنیم و اجازه می دهیم تا کاملا بپزد.

وقتی کاملا پخت، استخوان‌های گردن را از گوشت جدا کرده و گوشت‌ها را ریش ریش می کنیم و کنار می گذاریم.

بلغور گندم را در آب جوشیده می ریزیم و با شعله کم حرارت می دهیم .دقت کنید که ریز بجوشد و مرتب هم می زنیم.

وقتی بلغور پخت، برنج را اضافه می کنیم.

وقتی برنج هم لعاب داد، سپس حبوبات آماده شده را به آن اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم

وقتی حبوبات کاملا له شد، گوشت های رشته شده را به مواد اضافه می کنیم و مجددا به مدت سه ساعت می‌گذاریم بجوشد.

بعد از این‌ که کاملا مواد پخت ادویه ها و روغن را افزوده و آن را به مدت یک ساعت مانند برنج با دمای بسیار پایین به حالت دم می‌گذاریم.

نکات:

  • شله همراه قیمه بر روی آن و نان سنگک و  پنیر و سبزی سرو می شود.
  • آش را مانند حلیم مدام هم بزنید تا کشدار و غلیظ شود
  • در قابلمه آش باید باز باشد
  • در حین پخت اگر آب آش کم شد آب جوش اضافه کنید
  • در سایر شهرهای خراسان مانند نیشابور و قوچان آش و شله با تفاوت هایی طبخ می شود.
نوش جان
50
پــنــجــره
نظرات
سجاد
جونم شله ی مشهد
مشهد
دو تا تصوير اول مربوط به شله مشهدي نيست
در ضمن شله هم شله هاي قديم ، الان نه موادش كامل و به اندازه هست و شبيه آش پر حبوبات شده
ارسال نظر
50
نمای روز
50
50
50
50
50
آخرین اخبار
50
سداد
شفا دارو