خورش ريواس

مواد اولیه :

گوشت ماهيچه بدون استخوان 500 گرم
ريواس يك و نيم كيلوگرم
پياز سرخ‌شده و روغن آبکرده از هر کدام سه تا چهار قاشق سوپخوري
سبزي ( نعنا و جعفري) 500 گرم
آرد برنج يك قاشق غذاخوري
نمك و فلفل به ميزان لازم


طرز تهيه:

ريواس جزو گياهاني است كه از قديم در ايران مورد استفاده خانواده‌ها قرار مي‌گرفت. اين گياه را در فصل بهار از كوه و دشت‌هاي اطراف شهرها مي‌آوردند. با سبز شدن درختان و گل دادن آنها اين گياه نيز به صورت خودرو رشد مي‌كرده و افراد مي‌توانستند در اين فصل زيبا از اين گياه خورشي خوشمزه پخته و لذت ببرند. دوست داشتيم با آموزش اين خورش سري به گذشته‌ها بزنيم و خاطرات را مرور كنيم.

ابتدا پيازداغ‌ها را داخل تابه ريخته گوشت‌ها را به آن اضافه مي‌كنيم بعد از كمي تفت دادن سبزي نعنا و جعفري خردشده را كه قبلا در ظرفي ديگر با روغن، کاملا تفت داده‌ايم به گوشت اضافه مي‌نماييم. آرد برنج را با مقداري آب سرد مخلوط كرده به خورش مي‌افزاييم. (اين آرد را به دليل لعاب انداختن درون خودش مي‌ريزيم.)

سپس سه ليوان آب پر به مواد افزوده نمك و فلفل مي‌زنيم. بعد از حدود دو ساعت كه خورش جا افتاد ريواس‌ها را پاك و به اندازه سه سانتي‌متر خرد كرده و به خورش اضافه مي‌كنيم. مدت پخت ريواس‌ها فقط 15 دقيقه است. بعد از اضافه كردن ريواس، خورش را هم نزنيد زيرا ريواس‌ها له شده و شكل خود را از دست مي‌دهند. پس از اين مدت خورش آماده سرو كردن است.

توصيه سرآشپز

اين خورش با برنج زعفراني آبكش كرده تركيب بسيار خوبي دارد.

منبع: آشپزی خانواده سبز