بورانی بادمجان یک پیش غذای گیاهی خوشمزه است. بورانی، برانی یا بولانی نوعی پیش غذای گیاهی ایرانی است که با سبزیجاتی همچون اسفناج، بادمجان و کدو تهیه می شود.
این غذا را همراه با ماست، سبزیجات پخته یا کبابی به صورت سرد یا گرم به عنوان پیش غذا، افطار یا غذای اصلی سرو می‌کنند. در برخی نواحی ایران به این غذای فوق العاده بورانی گفته نمی‌شود بلکه آن را ماست و بادمجان، ماست و لبو، ماست و اسفناج صدا می‌کنند. دستور تهیه انواع بورانی‌ها را می‌توانید در سایت غذالند پیدا کنید. بورانی اسفناج رایج‌ترین نوع بورانی در ایران است، اما امروز قصد داریم دستور پخت بورانی بادمجان را به شما آموزش دهیم.

رمز و راز تهیه یک بورانی بادمجان خوشمزه و خاص
فوت کوزه گری درست کردن بورانی بادمجان این است که بادمجان‌ها را به هیچ وجه سرخ نکنید و آن‌ها را کباب کنید، چون نحوه پخت بادمجان نقشی اساسی در مزه بورانی دارد.

برای لذیذتر کردن بورانی بهتر است از سیر تازه، نعناع و گلسرخ و مقدار کمی زعفران استفاده کنید.
اگر می‌خواهید بقیه بورانی را در یخچال نگهداری کنید باید آن را در ظرف در بسته قرار دهید.
این غذا به طور متوسط ار ۲۰۰ تا ۴۰۰ کیلوکالری انرژی دارد. پس اگر اضافه وزن و مشکل چربی دارید بهتر است این غذا را مصرف نکنید.
 
مواد لازم
 
بادمجان متوسط: ۳ عدد
ماست چکیده یا پر چرب: ۲ پیمانه
سیر: ۲ حبه
پودر گردو: ۱/۴ پیمانه
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه: به مقدار لازم
سبزیجات خشک: در صورت تمایل
 
مراحل پخت
 
مرحله ۱
بادمجان‌ها را بشویید و با پوست روی آتش، گاز یا داخل فر قرار دهید و کبابی کنید.

 مرحله ۲
برای کبابی کردن در فر لازم است فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.

 مرحله ۳
روی بادمجان‌ها شیار‌های عمیق ایجاد کنید و آن‌ها را در سینی فر بچینید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه در فر بماند تا مغز پخت شود.

 مرحله ۴
پس از این کار گریل را روشن کنید و اجازه دهید یک طرف کاملا برشته و دودی شود و پس از آن بادمجان را برگردانید تا طرف دیگر هم کبابی شود.

 مرحله ۵
یک ظرف گود را با آب سرد پر کنید.

 مرحله ۶
بادمجان‌های کبابی داغ را داخل آب سرد قرار دهید. (راه دیگر این است که بادمجان‌های کبابی شده را داخل کیسه فریزر قرار دهید و در آن را ببندید پس از ۱۰ دقیقه کیسه را باز کرده و پوست به راحتی کنده می‌شود.)

 مرحله ۷
با این کار به پوست بادمجان شوک وارد می‌شود و راحت می‌توانید پس از چند دقیقه پوست را جدا کنید.

 مرحله ۸
پس از جدا کردن پوست، بادمجان را در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.

 مرحله ۹
ماست را در ظرفی بریزید و نمک و فلفل را همراه سیر رنده یا له شده به آن بیافزایید.

 مرحله ۱۰
آب بادمجان که گرفته شد آن را به وسیله میکسر یا گوشت کوب له کنید.

 مرحله ۱۱
ماست و بادمجان را همراه پودر گردو با هم ترکیب کنید.

 مرحله ۱۲
اگر دوست دارید یک قاشق چایخوری نعناع خشک یا سبزیجات معطر مانند ریحان، ترخون و … به بورانی بادمجان  اضافه کنید تا بورانی بادمجان خوش عطر تری داشته باشید.

 مرحله ۱۳
همچنین می‌توان مقداری روغن زیتون به ماست و بادمجان اضافه کرد.