طرز تهیه مربای گل محمدی

گل محمدی چیست؟
پیشینهٔ پرورش گل محمدی مربوط به دوران هخامنشی و در استان فارس برمی گردد که در دوران صفویه به کوهپایه‌های کاشان برده شد و در سال‌های گذشته نیز در منطقهٔ لاله زار کرمان در کوه شاه نیز کشت شد و به دلیل شرایط مناسب آن منطقه کشت گل محمدی گسترش یافته‌است.

زمان بازشدن گل‌ها در اوائل اردیبهشت تا اوائل تیرماه می‌باشد؛ و در هر منطقه مدت زمان بازشدن گل‌ها ۳۰-۲۰ روز طول می‌کشد. دوام گل حداکثر یک روز بوده و بعد از آن رنگ صورتی خوشرنگ گلبرگ‌ها به سفید می‌گراید و با اندک نسیمی گلبرگ‌ها پرپر شده و می‌ریزند.

مزایای گل محمدی چیست؟
محصول عمده گل محمدی، گلاب، اسانس و گلبرگ خشک می‌باشد، که از آن‌ها در صنایع دارویی، عطرسازی، فراورده‌های بهداشتی و آرایشی و صنایع غذایی استفاده می‌شود. مصارف دارویی آن بیشتر در درمان درد‌های رماتیسمی، قلبی، تقویت اعصاب و معده و رفع بعضی از سردرد‌ها بوده و در تهیه شربت مربا و در صنایع شیرینی‌سازی و تهیه بستنی نیز استفاده می‌شود.

عنبر گل به عنوان یکی از فراورده‌های صنعت گلابگیری، مایع سیاهی است که در پایان عملیات تقطیر همراه با تفاله گل‌ها در دیگ به جای می‌ماند و جهت درمان‌های عضلانی مناسب است. دم کرده گلبرگ‌های خشک شده اثر درمانی برای تقویت اعصاب، برطرف کردن بیماری‌های گلو و دهان است. در هندوستان موم گل محمدی، گل روغن و گل قند تهیه می‌شود.

نکات مهم در طرز تهیه مربای گل محمدی
برای خوش رنگ شدن مربا، بعد از پخت بلافاصله قابلمه را در ظرف بزرگی از آب و یخ قرار دهید. این شوک و تغییر دمای ناگهانی باعث بیرون آمدن رنگ گل می‌شود.
اگر عطر مربا بیشتر از رنگ مربا برایتان اهمیت دارد می‌توانید در آخر دمکنی بگذارید و اجازه بدهید عطر گل از آن خارج شود. در این صورت می‌توانید مقداری گردوی خرد شده هم اضافه کنید.
بعضی‌ها برای خوش عطر شدن از مقداری گلاب در این مربا استفاده می‌کنند.
گل‌های آذربایجان تلخ نیستند و برای تهیه مربا گل محمدی مناسب ترند.
برای تست می‌توانید چند تا از گلبرگ‌ها را قبل از خرید زیر دندان امتحان کنید که تلخ نباشد.

طرز تهیه مربای گل محمدی
اگر از هواداران مربا باشید، حتما مربای گل محمدی را دوست خواهید داشت. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه مربای گل محمدی را به صورت مرحله به مرحله آموزش دهیم.
زمان آماده سازی
۳۰ دقیقه
زمان پخت
۲ ساعت ۳۰ دقیقه
زمان کل
۳ ساعت
مواد لازم
۱ پیمانه گلبرگ گل محمدی صورتی
۲ پیمانه شکر
۲ لیوان آب جوش
½ قاشق چایخوری آبلیمو

دستور العمل‌
ابتدا گلبرگ‌های گل رز صورتی را تمیز کنید (فقط بخش صورتی گل باقی بماند)، گلبرگ‌ها را داخل ماهیتابه‌ای بریزید و روی حرارت کم قرار دهید و چند دقیقه تفت دهید تا کمی ترد شود.
سپس از روی حرارت بردارید و کناری قرار دهید تا خنک شود. پس از خنک شدن با دست گل‌ها را کمی خرد کنید.
گلبرگ‌ها را داخل کاسه‌ای بریزید و یک لیوان آب جوش اضافه کنید و مخلوط کنید سپس روی کاسه را با بشقابی بپوشانید و کناری قرار دهید (این کار برای بیرون کشیدن عطر گل است).
شکر را با ۱ لیوان آب جوش و آبلیمو مخلوط کنید و داخل قابلمه بریزید.
قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا مخلوط آب و شکر بجوشد و غلیظ شود (برای اینکه بفهمید چه زمانی شیره مربا غلیظ شده است باید مقداری از شیره را با قاشق بردارید و داخل یخچال قرار دهید تا سرد شود سپس چک کنید. اگر شیره غلظتی مانند عسل داشت یعنی آماده است).
پس از اینکه شیره به غلظت لازم رسید گلبرگ‌ها را اضافه کنید و ۵ دقیقه اجازه دهید داخل شیره بجوشد.
سپس از روی حرارت بردارید و روی آن را بپوشانید تا خنک شود.
پس از سرد شدن مربا را داخل شیشه تمیز بریزید (دقت کنید که گلبرگ‌ها بیش از ۵ دقیقه نجوشند تا مربا تلخ نشود).

منبع : جیمیتو