طرز تهیه کوکو مرغ رشتی مجلسی بدون فر

تا به حال «کوکو» را به عنوان شام عروسی میل کرده‌اید؟ اصلا می‌دانستید «کوکو مرغ بادکوبه‌ای» یا همان کوکو مرغ شمالی و گیلانی نوعی کوکوی مرغ و سبزیجات و یکی از غذا‌های محبوب عروسی و مهمانی‌های مهم و رسمی در تمام شهر‌های استان گیلان است؟ «کوکو مرغ شمالی» یا «چغترمه بادکوبه‌ای» یکی از محبوب‌ترین غذا‌های محلی مراسم عروسی در گیلان است و اتفاقا از آن دست غذا‌هایی است که هیچ‌کس به عنوان شام عروسی یا مهمانی در کنار سایر غذا‌ها دست رد به سینه آن نمی‌زند. صبح روز عروسی هم مادر عروس همراه با یک صبحانه مفصل یک دیس پر کوکو مرغ بادکوبه‌ای را هم به خانه عروس و داماد می‌فرستد. طرز تهیه کوکوی مرغ شمالی یا رشتی مجلسی با سیب‌زمینی و بدون فر را در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای کوکو مرغ شمالی با سیب‌زمینی

تخم‌مرغ: ۶ عدد

سینه مرغ: ½ یک سینه بزرگ و بدون پوست

قارچ: یک بسته بزرگ

هویج: یک عدد بزرگ

سیب‌زمینی: ۱ عدد کوچک

نخودفرنگی پخته: ½ پیمانه

پیاز: ۲ عدد بزرگ

سیر: ۲ حبه رنده شده و ۱ حبه درسته برای پختن مرغ

ماست چکیده یا یونانی: ۲ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر و پودر کاری: به میزان لازم

پودر فلفل قرمز: به مقدار دلخواه

زعفران دم کرده: به مقدار دلخواه

بیکینگ‌پودر: ½ قاشق غذاخوری

روغن مایع: به مقدار لازم

طرز تهیه کوکو مرغ شمالی با سیب‌زمینی

برای درست کردن کوکوی گیلانی نرم و خوشمزه که با مرغ و سبزیجات درست می‌شود ابتدا سینه مرغ پوست کنده را بشورید و با مقداری زردچوبه، یک عدد پیاز و یک حبه سیر بپزید. یک عدد سیب‌زمینی و یک عدد هویج را هم بپزید. بعد از این‌که مرغ کاملا پخت آن را ریش‌ریش کنید. یک عدد پیاز را با رنده درشت رنده کنید و به مرغ ریش ریش شده اضافه کنید. دو حبه سیر رنده شده را هم به مواد فوق اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید و ورز دهید. می‌توانید برای درست کردن کوکوی مرغ گیلانی مرغ پخته را به جای ریش ریش کردن چرخ کنید، ولی سبک سنتی آن مرغ ریش ریش در کوکو است.

پیاز و هویج پخته را هم رنده کرده و به مواد فوق اضافه کنید. یادتان باشد سیب‌زمینی و هویج را با رنده درشت رنده کنید. نخود فرنگی پخته را هم اضافه کنید. این کوکو به کوکوی مرغ و قارچ هم مشهور است پس قارچ‌ها را ریز خرد کنید و با کمی کره تفت دهید. اجازه دهید آب قارچ خشک شود. بعد از این‌که آب قارچ خشک شد به مواد بالا اضافه کنید و خوب هم بزنید.

در یک ظرف جداگانه تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و با چنگال یا همزن دستی خوب هم بزنید. بیکینگ پودر، زعفران دم کرده و دو قاشق ماست چکیده را به تخم‌مرغ‌های زده شده اضافه کنید و باز هم بزنید. تخم‌مرغ‌های هم زده و مزه‌دار شده را به موادی که از قبل آماده کرده بودید اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر، پودر کاری، پودر فلفل قرمز را هم اضافه کنید و تمام مواد را خوب با هم مخلوط کنید. ۱۰ دقیقه صبر کنید تا مایه کوکو استراحت کند. در یک ماهیتابه تفلون روغن را داغ کنید و به همان سبک و سیاق کوکو‌های دیگر کوکو مرغ بادکوبه‌ای را سرخ کنید.

فوت و فن‌های طرز تهیه کوکو مرغ شمالی یا رشتی مجلسی بدون فر

*اضافه کردن سبزیجاتی مثل نخودفرنگی، قارچ، هویج پخته و سیب‌زمینی به کوکوی مرغ بادکوبه‌ای با سیب زمینی و سبزیجات سلیقه‌ای است، اما طعم آن را لذیذتر می‌کند.

*می‌توانید مقدار کمی زنجبیل تازه و رنده شده یا کمی پودر زنجبیل را هم به عنوان ادویه به کوکو مرغ بادکوبه‌ای اضافه کنید.

*می‌توانید تمام مایه کوکو را در ماهیتابه بریزید و وقتی یک طرف مایه کوکو سرخ شد مایه را برگردانید و سمت دیگر را هم سرخ کنید و سپس کوکو به شکل و اندازه دلخواه برش بزنید.

*اگر تمایلی به درست کردن کوکوی مرغ مجلسی بدون فر ندارید می‌توانید کوکو مرغ شمالی را در فر بپزید. فر را روی درجه ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. مایه کوکو را در یک ظرف پیرکس بریزید و به مدت ۳۰ دقیقه زمان دهید تا کوکو در طبقه وسط فر پخته شود. برای این‌که از پختن کوکو مطمئن شوید یک چنگال را در اواخر پخت در مایه کوکو فرو کنید، اگر مایه به چنگال چسبید چند دقیقه دیگر زمان دهید تا کوکو خوب بپزد. در پایان ظرف حاوی کوکو شمالی را به قسمت بالای فر منتقل کنید تا روی کوکو بادکوبه‌ای یا شمالی طلایی شود.

*طرز تهیه کوکوی مرغ شمالی با زرشک هم مرسوم است.

منبع: مجله کوروش