طرز تهیه بیف استراگانف فرانسوی

مواد لازم برای بیف استراگانف فرانسوی:

گوشت ۹۰۰ گرم
برگ بو ۱ عدد
سیر ۲ حبه
قارچ ۴ عدد
پیاز ۳ عدد
جعفری چند شاخه
آویشن ۱ شاخه
آبگوشت ۲ پیمانه
سس ورچستر شیر ۲ قاشق چایخوری
رشته فرنگی (نودل) تخم مرغ ۳ پیمانه
آرد نصف پیمانه
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
روغن کلزا ۲ قاشق غذاخوری
کره ۴ قاشق غذاخوری
پنیر گرویر سوئیسی رنده شده ۱/۵ پیمانه
خانه ترش ۲/۳ پیمانه
سرکه سیب ۱/۴ پیمانه

طرز تهیه بیف استراگانف فرانسوی:

ابتدا گوشت را باریک و بلند به اندازه دو بند انگشت یا کمی بیشتر خرد کنید و کمی بکوبید.

سپس یک پیاز را خلالی خرد کنید.

قابلمه‌ای را روی شعله قرار بدهید و کره را درون آن قرار بدهید. پس از آب شدن کره، پیاز را اضافه کنید و صبر کنید تا کمی نرم و سبک شوند.

پس از چند لحظه گوشت‌ها را اضافه کنید و هم بزنید کمی که تفت دادید سیر، برگ بو، آویشن، فلفل سیاه، سرکه سیب و سس ورچستر شیر را اضافه کنید. بعد از چند لحظه آب گوشت یا آب جوش را اضافه کنید و سپس آرد را به مقدار کمی آب سرد مخلوط کنید و به مواد بیفزایید.

سپس در اواخر پخت، آویشن و برگ بو و سیر را از قابلمه بیرون بیاورید و سپس رشته فرنگی و نمک را اضافه کنید. دقت کنید که رشته فرنگی نباید خیلی نرم و له شود. آب گوشت باید مثل یک سس غلیظ شود.

تابه‌ای را روی شعله قرار بدهیدو روغن کلزا را درون آن بریزیدتا گرم شود و سپس دو عدد پیاز را خلالی خرد کنید و درون تابه قرار بدهید تا نرم و سبک شوند.

گوشت و رشته فرنگی را از صافی عبور بدهید تا سس از آن‌ها جدا شوند. ظرف مخصوص فر را بیاورید و گوشت و رشته فرنگی را به صورت یک لایه درون آن قرار بدهید.

سپس پیاز‌های سرخ شده و جعفری ریز شده را روی آن قرار بدهید و بعد دو سوم پنیر را به صورت یک لایه روی آن‌ها اضافه کنید. بعد قارچ‌ها را حلقه حلقه کنید و روی آن‌ها بچینید؛ و بعد مابقی پنیر‌ها را روی قارچ‌ها بپاشید؛ و درون فر قرار بدهید و با حرارت گریل از بالا برای چند لحظه اجازه بدهید تا پنیر طلایی شود. خامه ترش را روی آن بریزید و میل فرمایید.

منبع:بیتوته