خانواده کلم؛ خوش نشین سفره‌های شما

کوفته ریزه:

چی لازم دارم:

گوشت چرخ کرده: 300 گرم
آرد نخودچی: 4 قاشق غذاخوری
پیاز: 1عدد
روغن، نمک، فلفل وزردچوبه: مقداری

چطور بپزم:

پیاز را روی گوشت چرخ کرده رنده می‌کنیم. کمی آرد نخودچی، نمک، فلفل و زرد چوبه را اضافه می‌کنیم وخوب ورز‌ می‌دهیم. آنها را به صورت کوفته ریزه در‌ می‌آوریم وسرخ‌ می‌کنیم. پیاز را هم خرد و سرخ‌ می‌کنیم. کوفته‌ها را هم می‌توانید وسط پلو‌ گذاشته تا همراه پلو دم بکشد و هم می‌توانید روی پلو به همراه پیاز داغ وقتی در دیس می‌کشید تزئین کنید.

کلم پلوشیرازی

این غذا که مخصوص شیرازی‌های عزیزکشورمان است بنا به ذائقه‌های مختلف به اشکال مختلفی پخته و طبخ می‌شود ما اینجا شما را با آنچه به طور معمول تهیه می‌شود آشنا می‌کنیم. اگرمی‌خواهید ازسبزیجات بیشتردرغذاهایتان استفاده کنید، مابه شما کلم پلو را پیشنهاد مى‌کنیم. این غذا باب طبع بچه‌ها و بسیارلذیذ است.

چی لازم دارم:

برنج: 6 پیمانه یا یک کیلو
کلم برگ خردشده: یک کیلو
شوید، تره ، ترخان و ریحان خردشده: نیم کیلو
پیاز: 2عدد
روغن، نمک، فلفل: به اندازه کافی
زعفران آب شده: نصف استکان

چطور بپزم:

برنج را با مقداری نمک چند ساعت قبل خیس‌ می‌کنیم، کلم‌ها را پوست کنده و به صورت خلال خرد و با نمک و فلفل و زردچوبه سرخ می‌کنیم و درحین سرخ شدن کمی زعفران آب شده به آن اضافه‌ می‌کنیم. سبزی را پس از اینکه تمیزکردیم شسته و خوب خرد می‌کنیم البته می‌توانید از سبزی خشک هم استفاده کنید. برنج را با نصف قاشق مربا خوری زردچوبه‌ می‌جوشانیم، آبکش ‌می‌کنیم، سبزی وکلم سرخ شده را درصافی با برنج مخلوط‌ می‌کنیم و در قابلمه می‌ریزیم و می‌گذاریم تا دم‌ بکشد.

فوت و فن:

برای اینکه پیازسرخ شده ترد وخوشرنگ شود پیاز را که خرد می‌کنیم کمی به آن نمک می‌پاشیم و می‌گذاریم خشک شود بعد سرخ‌ می‌کنیم با این روش روغن کمتری هم استفاده می‌شود. کلم‌ها را هم بعد از خرد کردن بگذارید تا کاملاً خشک شود و برای سرخ کردن آن نیازی به روغن زیاد نداشته باشید.

دلمه برگ کلم

چی لازم دارم:

کلم برگ: یک عدد
سبزی دلمه: 250 گرم
برنج: یک پیمانه
گوشت چرخ کرده: 250 گرم
پیازداغ: نصف پیمانه
لپه: نصف پیمانه
زرشک: چهار قاشق غذاخوری
شکر: پنج قاشق غذاخوری
آبلیمو: نصف پیمانه
رب گوجه فرنگی: به میزان دلخواه
روغن یا کره: 100 گرم
زعفران دم کرده: 4/1 پیمانه
نمک، فلفل، زردچوبه ودارچین: به میزان لازم
نعناع خشک برای نعناع داغ: کمی

چطور بپزم:

برگ کلم را مدت 10 دقیقه به همراه نمک و سرکه بجوشانید تا برگ‌های آن بدون شکستگی از هم جدا شوند و برگها را ازهم جدا کنید. برای تهیه مواد داخل دلمه، برنج را بپزید. سبزی را خرد و گوشت چرخ کرده و پیازداغ و کمی رب گوجه فرنگی را با هم تفت دهید و ادویه را اضافه کنید. لپه را جداگانه پخته و سپس بشویید و درصافی بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود. سپس تمام مواد را باهم مخلوط، زعفران را اضافه کرده و در ظرف را بگذارید تاپنج دقیقه با حرارت ملایم بپزد. مخلوط آماده شده را درون برگ‌ها ریخته و کاملاً پرکنید یا به اصطلاح بقچه پیچ کنید. سپس آن را در قابلمه‌ای که کمی از پیاز داغ‌ها را کف آن ریخته‌اید بچینید و بگذارید روی حرارت ملایم بپزد یا اینکه در فر با حرارت 180 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه قرار دهید. زرشک را با نعناع داغ و رب گوجه فرنگی تفت داده و آبلیمو و شکر را هم به آن اضافه کنید. سس آماده شده را 20 دقیقه قبل از کشیدن در ظرف ریخته و کمی از آن را هم برای تزئین کنار بگذارید، دلمه شما آماده است می‌توانید آن را سرو کنید.

کاپ برگ کلم و سبزیجات

چی لازم دارم (برای 4 نفر):

کدو سبز: 4 عدد
بادمجان: 2 عدد
بامیه ریز: 300 گرم
فلفل دلمه‌ای رنگی: 2 عدد
ذرت: 200 گرم
قارچ دکمه ای: یک بسته
پیاز: 2 عدد متوسط
پنیر پیتزا: به مقدار لازم

چطور بپزم:

کدو و بادمجان را پوست کنده، شسته و خردشان می‌کنیم سپس با بامیه‌ها و فلفل دلمه‌ای و پیاز داغ تفت می‌دهیم ذرت را هم اضافه و با نمک و فلفل و زردچوبه و آویشن به آن طعم می‌دهیم. ورقه‌های کلم برگ را به شکل چند تایی جدا کرده وبه شکل کاپ یا کاسه می‌گذاریم و داخل آن را با مواد تفت داده شده پر می‌کنیم و روی آن را با پنیر پیتزا می‌پوشانیم. سپس آنرا در فر که از قبل با حرارت 180 درجه گرم کرده‌ایم، تامدت 20 دقیقه می‌گذاریم تا پخته شود و وقتی آماده شد با کمی سس گوجه تزئین می‌کنیم.

این کاپ که به کاپ سبزیجات با برگ کلم معروف است را می‌توانید در مدت یک ساعت درست کنید و در میهمانی‌ها هم به عنوان غدای سرآشپز سر میزغذا بگذارید.

منبع:ایران